Receta de pasteles de crema y merengue

Amigos y amigas, hoy os voy a enseñar a hacer unos pasteles de crema y merengue para chuparse los dedos, literal. El sabor predominante del merengue, al que acompaña una suave y deliciosa crema en un molde de hojaldre, hacen de este dulce un bocado absolutamente delicioso.

Pero antes de entrar en materia os quiero comentar un detalle importante que aunque os lo he apuntado en otras ocasiones, considero que es importante recalcar de nuevo: mucho cuidado con las cantidades. En la repostería en general, y en estos pasteles de crema y merengue en particular, debemos ceñirnos a lo que especifica cada receta.

Estos pasteles de crema y merengue puedes hacerlo con diferentes tipos de harina, pero no te compliques mucho la vida… Os comento también que para hacer estos pasteles de crema y merengue podéis utilizar tanto leche evaporada como nata para cocinar, lo que más os guste. Sin embargo, es mejor que no recurráis a la leche normal porque no le va a dar a la crema la densidad y consistencia que deseamos.

Además de estos pasteles de crema y merengue, contamos en el recetario de Cocina Familiar con Javier Romero con otras muchas recetas de repostería donde el hojaldre y la crema son protagonistas indiscutibles. Os hablamos, entre otros, de estos Miguelitos de la Roda o de estos Pasteles de Belém.

Vamos ya con la receta, pero también podéis echar antes un vistazo a las categorías Pasteles caseros y Repostería para ver muchas más recetas de Javier Romero.

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Cómo hacer pasteles de crema y merengue

Apunta la receta de estos Pasteles de crema y merengue, no pueden estar más ricos. Cuidado porque crean adicción, en cuanto empiezas a comerlos no puedes parar.

Raciones

Tiempo total 45

Ingredientes

5 yemas de huevo
5 claras de huevo
80 g de azúcar
250 g de azúcar glas
50 g de Maizena
500 ml de leche evaporada
Esencia de vainilla al gusto
Hojaldre
Sal

Elaboración paso a paso

Cortamos el hojaldre
Aplanamos el hojaldre con un rodillo y cortamos varias porciones con un molde circular.
Ponemos el hojaldre en los moldes
Ahora vamos a colocar cada corte de hojaldre en su hueco correspondiente, los apretamos con los dedos hacia el borde y ponemos encima un molde de flan para que no se expandan.
Horneamos el hojaldre
Introducimos los moldes en la parte baja del horno y calentamos a 180 grados durante 25 minutos.
Hacemos la crema
En una sartén ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena y el aroma de vainilla. Removemos bien y con cuidado. Cuando esté todo bien mezclado, le añadimos la leche evaporada y seguimos dando vueltas en el fuego hasta que se cuaje. Apartamos del fuego, tapamos con film y reservamos.
Preparamos el merengue
Introducimos en un recipiente las yemas de huevo y un pellizco de sal. Empezamos a batir sin añadir nada más. Cuando veamos que las claras empiezan a coger aire y a hacer espumita, incorporamos el azúcar glas con la maizena y volvemos a batir a máxima velocidad.
Rellenamos los moldes
A continuación vamos a rellenar nuestros pasteles. Vamos a poner primero la crema y por encima el merengue. Para caramelizar el azúcar del merengue, podemos darle durante un segundo con el soplete. Si no tenemos soplete, también podemos conseguir este efecto en el horno.
Y ya están listos nuestros Pasteles de crema y merengue
No me digáis que no tienen una pinta estupendisima. Pues ni os cuento el sabor que tienen, una absoluta maravilla. Espero que los hagáis y me contéis qué os han parecido.