Ensalada de arroz con anchoas, una receta fresca y llena de nutrientes ideal para el verano.
¿Buscas un plato ligero, rápido y repleto de sabor para combatir el calor? Esta ensalada de arroz con anchoas es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan en verano. Una combinación fresca, económica y muy nutritiva que resolverá tus comidas o cenas en cuestión de minutos.
El secreto de una buena ensalada de arroz fría está en lograr la textura perfecta del grano y saber equilibrar la potencia del resto de ingredientes. En este caso, el toque salino e intenso de unas buenas anchoas en conserva transforma un plato sencillo en un bocado irresistible y lleno de matices.
Además, es una receta ideal para preparar con antelación, llevar en tupper a la playa o al trabajo, o simplemente dejar lista en la nevera para cuando llegues a casa con ganas de comer bien sin complicarte en la cocina.
¡Sigue leyendo y descubre el paso a paso y mis trucos para que el arroz te quede perfectamente suelto y sabroso!
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Ensalada de arroz con anchoas, una sinfonía de sabores ideal para el verano
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 16 unidades de anchoas al gusto
- 1 unidad de naranja
- 4 rodajas de piña en su jugo en rodajas
- 1 unidad de aceite de oliva virgen extra al gusto
- 1 unidad de Sal al gusto
- 1 unidad de Ajo en polvo al gusto
- 1 unidad Cebolla en polvo al gusto
- 1 unidad de Aceitunas al gusto
- 1 unidad de Alcaparras al gusto
- 1,2 l de Agua
Instrucciones
- Cocinamos el arrozEl primer paso es cocinar el arroz. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y añadimos el arroz. Salamos y ponemos ajo y cebolla en polvo. Removemos, freímos levemente y cubrimos con 1,2 litros de agua. Volvemos a remover un poco y cocemos. Cuando el agua se consuma, lo retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.
- Reservamos el arroz en una fuenteExtendemos el arroz en una fuente para que se vaya refrescando. Un truco: para evitar que se pegue, vamos a echar un chorrito de aceite de oliva y a remover suavemente para que empape el arroz. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Preparamos la ensaladaEn un bol ponemos el arroz y le añadimos un poco de vinagre. A continuación vamos a pelar una naranja, separamos unos gajos y reservamos. También vamos a cortar unos pedazos pequeños de una rodaja de piña, que vamos a añadir al arroz. Después cortamos unos tomates cherry en trozos pequeños y también los incorporamos al bol del arroz. Finalmente, añadimos unas alcaparras y aceitunas cortadas por la mitad y removemos todo bien.
- Emplatamos la ensaladaEn un aro de emplatar introducimos el contenido del bol y apretamos suavemente con una cuchara pero sin apelmazar. Retiramos el molde y ponemos unas aceitunas y los gajos de naranja al lado de la ensalada. Y, sobre esta, unos filetes de anchoas en aceite haciendo una figura en forma de estrella.
- Servimos y disfrutamosSolo falta ponerle a la ensalada un poco de vinagre balsámico de manzana, o el que más os guste… ¡Y listo! Ya podéis disfrutar de esta riquísima mezcla de sabores. ¡Que aproveche!
Vídeo
Nutrición
La clave de esta receta de ensalada de arroz con anchoas es hacer muy bien el arroz y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. En el vídeo te voy a compartir un truco muy útil para conseguir que el arroz no se pegue mientras se está enfriando. ¿Te imaginas cuál es?
Déjame que te cuente una curiosidad… ¿Sabías que el arroz es el cereal más consumido en el mundo? Es lógico que donde más se consuma es en Asia tanto por el clima y las condiciones propicias para su cultivo, como por el número total de consumidores, que es altísimo. Sea como sea, es un alimento muy polivalente, económico y fundamental en muchas culturas a lo largo y ancho del planeta.
Te quiero comentar también que esta ensalada de arroz con anchoas es una excelente fuente de energía y carbohidratos, proporcionando combustible para el cuerpo. Además, es baja en grasa y colesterol, rica en vitaminas y minerales, y ayuda a regular la digestión.
Y es que, además del arroz, esta ensalada de arroz con anchoas lleva otros ingredientes muy saludables como la piña (diurética), las alcaparras (fortalecen los huesos), el tomate (disminuye el riesgo de accidente vascular cerebral) o las anchoas (fortalecen las estructuras nerviosas y los tejidos). ¡Una combinación sana, original, fresca y exquisita!
Además de esta ensalada de arroz con anchoas, también te aconsejo encarecidamente que veas este vídeo que tengo publicado también en Cocina Familiar para Hacer arroz blanco perfecto. Y, ya que estamos en materia, apunta también esta Ensalada de arroz tres delicias porque te va a sorprender.
La cultura de la ensalada a lo largo de la historia
La ensalada de arroz fría tal y como la conocemos hoy no tiene un «inventor» único con fecha y firma en la historia, sino que es el resultado directo de la gastronomía mediterránea popular del siglo XX y de la evolución de dos conceptos muy antiguos:
1. El cruce entre la «herba salata» romana y el arroz mediterráneo
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El origen de la ensalada: El concepto de ensalada proviene de la época romana (herba salata), donde se aliñaban vegetales crudos con sal, aceite y vinagre para refrescar el cuerpo durante el verano.
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El arroz en el Mediterráneo: Aunque el arroz procede de Asia, llegó al sur de Europa gracias a los árabes en la Edad Media y se consolidó como cultivo fundamental en países como España e Italia (especialmente en la cuenca del Po y el Levante español).
2. La cultura del «aprovechamiento» y el boom del siglo XX
Durante décadas, la ensalada de arroz nació en las casas mediterráneas como cocina de aprovechamiento:
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Se aprovechaba el arroz cocido que había sobrado del día anterior.
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Se enfriaba y se mezclaba con ingredientes en conserva o de huerta fresca (tomate, pimientos, aceitunas, encurtidos).
Con la llegada de los electrodomésticos (las neveras frigoríficas) y la difusión de los productos en conserva (atún, anchoas, maíz) a mediados del siglo XX, este tipo de ensalada de arroz con anchoas, dio el salto definitivo. Pasó de ser un remedio de aprovechamiento a convertirse en el plato estrella del verano, perfecto para preparar con antelación y llevar a la playa, al campo o al trabajo.
3. Sus dos grandes referentes de popularidad
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La Insalata di Riso italiana: En Italia es un auténtico icono del verano. Se popularizó masivamente a partir de los años 60 como un plato imprescindible para los días calurosos.
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La versión española e ibérica: En la península adoptó la variante marina y fresca, combinando el arroz cocido con encurtidos, vegetales crujientes y pescados en conserva (atún, bonito y, por supuesto, anchoas del Cantábrico), aprovechando la gran tradición marinera y conservera local.
Preguntas FAQ sobre esta rica ensalada de arroz con anchoas
1. ¿Qué tipo de arroz es el mejor para la ensalada de arroz?
El arroz de grano largo (como el arroz Basmati o Jazmín) o el arroz especial para ensaladas. Tienen menos almidón que el arroz bomba o redondo, lo que evita que se apelmace y consigue que los granos queden perfectamente sueltos y enteros tras la cocción y el enfriado.
Debo de reconocer que el arroz bomba de calidad, a mi me resulta muy bien.
2. ¿Cómo evitar que el arroz para ensalada quede pegajoso?
El truco está en lavar el arroz con agua fría antes de cocerlo para retirarle el exceso de almidón. Una vez cocido, escúrrelo bien y refréscalo inmediatamente bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción. Añade un hilo de aceite de oliva y remueve suavemente antes de mezclarlo con las anchoas y el resto de ingredientes.
3. ¿Cómo añadir las anchoas para que no tapen el resto de sabores?
Para un resultado equilibrado, pica la mitad de las anchoas e intégralas en la base del arroz para que repartan su sabor, y reserva la otra mitad enteras para decorarla por encima. Además, puedes aprovechar un chorrito del propio aceite de la lata de anchoas para enriquecer el aliño.
4. ¿Se puede preparar la ensalada de arroz con anchoas con antelación?
Sí, es perfecta para preparar con antelación. De hecho, gana sabor si reposa unas horas en la nevera. Lo ideal es dejar la ensalada montada y añadir el aliño (aceite, vinagre o limón) justo antes de servir para que el arroz no absorba todo el líquido y se seque.
5. ¿Cuánto tiempo aguanta la ensalada de arroz con anchoas en la nevera?
Bien guardada en un recipiente hermético o tupper dentro del frigorífico, se mantiene en perfectas condiciones entre 2 y 3 días. Si lleva ingredientes como huevo cocido o mayonesa, es recomendable consumirla en un máximo de 48 horas.
¿Se puede congelar la ensalada de arroz?
No es recomendable. Al congelar y descongelar, el arroz pierde su textura, se vuelve harinoso y blando, y los ingredientes como las anchoas o vegetales frescos pierden toda su tersura y sabor.
