Cómo hacer el pincho de oreja ganador del concurso de La Rioja 2023
Hoy os traigo una receta muy especial, un pincho de oreja con un sabor espectacular y una presentación de lujo. Pero no es un pincho cualquiera no, se trata del pincho ganador de la edición XXI del Concurso de pinchos de La Rioja que organiza La Rioja Capital.
Y es que, tal y como os conté por redes sociales, el pasado mes de marzo participé como jurado en dicho concurso. Y no os voy a engañar, disfruté como un niño probando delicias como este pincho de oreja del restaurante Meraki, de Nájera, en La Rioja.
Os prometo que cuando di el primer bocado de este pincho de oreja, llamado ‘¡No me comas la oreja!’, supe que tenía ante mí muy posiblemente al ganador. Qué forma de cocinar la oreja tan impresionante.
Y qué suerte la mía que he podido recibir en Cocina familiar a su autor para compartir con nosotros la receta de esta maravilla de pincho de oreja. Y no solo eso, sino que además también vamos a aprender a hacer yemas curadas, para darles un toque de sabor bien rico.
En la receta os dejo todos los pasos para preparar este pincho de oreja, pero si me gustaría recalcar por aquí algo muy importante para que nos quede bien y es que, cuando se haya cocinado la oreja, tenemos que trocearla cuando aún esté caliente. Esto es fundamental ya que así podremos arrastrar la gelatina, el colágeno, que es lo que nos va a ayudar a formar el crepe. Si dejamos que se seque, no va a salirnos bien.
Os aseguro que, si preparáis este pincho de oreja cuando tengáis invitados en casa, vais a dejar a todos sin palabras. Pero claro, no vais a servirles solo esto, ¿no? Así que os propongo alguna que otra receta para acompañarlo: pinchos de calabacín gratinados, croquetas de calamares en su tinta y patatas rellenas con salsa brava casera.
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Pincho de oreja, ganador del Concurso de La Rioja
Ingredientes
- 1 unidad de oreja Al gusto
- 1 unidad de sal Al gusto
- 1 unidad de pimentón dulce Al gusto
- 1 unidad de pimentón picante Al gusto
- 1 unidad de yema de huevo Al gusto
- 1 unidad de soja Al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinamos la orejaEn una olla a presión, durante una hora, cocinamos la oreja. Simplemente pondremos oreja y agua, sin nada más. Una vez pasada la hora, la sacamos de la olla y, en caliente (muy importante que sea en caliente), la picamos, y le echamos sal, pimentón dulce y pimentón picante.
- Preparamos la salsa de yemaEn un bol ponemos un poco de salsa de soja. Por otro lado, separamos las yemas de las claras, y echamos las yemas en la salsa. Dejamos curar unos 20 minutos. La soja tiene que cubrir las yemas. Cuando hayan pasado los 20 minutos, retiramos las yemas y las echamos en un biberón. En el mismo biberón las batimos, agitando. Con esto ya tendremos listo una salsita.
- Hacemos el crep con la orejaPonemos la sartén a fuego alto y, cuando esté bien caliente, echamos un poco de oreja. Seguidamente, con un plato aplastamos la oreja, para crear una capa muy fina y que se cree el socarrat. Cuando veamos que el borde se empieza a secar, podemos ir levantando y enrollando para crear una especie de crepe de oreja. Queremos conseguir que quede crujiente, por eso es importante que la capa sea muy fija.
- EmplatamosPonemos el crepe de oreja en un plato y acompañamos de un hilo de la salsa de yema y unas hojas de ajo. Y ya tenemos listo nuestro pincho de oreja, un deleite para los sentidos.
