Carrilleras con salsa de Pedro Ximenez
Si hay una carne que ha aumentado sensiblemente su consumo, son las carrilleras de cerdo. Su especial textura, su sabor y lo fácil que es de cocinar con diferentes salsas, hace que nos hayamos acostumbrado a cocinarlas y diría yo que en muchos casos, para ocasiones especiales.
Las carrilleras con salsa de Pedro Ximénez son un plato espectacular. Si además le añadimos un puré de manzana, podemos pensar que hemos ido al cielo. El conjunto de sabores es tan apropiado que cuesta mejorarlo.
Se llama salsa de Pedro Ximénez porque se elabora con una buena dosis del famoso vino, cuyo nombre tiene historia pero quizás la contemos otro día. Lo cierto es que es un vino que con el paso de los años, adquiere unos aromas impresionantes.
Esta salsa se utiliza habitualmente para acompañar carnes, pero no descartes ir haciendo pruebas por si descubres algo interesante. Si lo descubres, no dudes en contármelo y te prometo que lo probaré con mucho gusto.
Os voy a dejar ya con la receta de estas carrilleras con salsa de Pedro Ximénez, pero además os recomiendo que echéis un ojo a las seccione Recetas con carne de cerdo y Salsas caseras para anotar muchas más recetas de Javier Romero.
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Carrilleras de cerdo con salsa de Pedro Ximenez
Ingredientes
- 12 carrilleras de cerdo 3 por comensal
- 4 manzanas de la clase golden
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cómo hacer carrilleras de cerdo con salsa Pedro XiménezPara hacer esta receta debemos realizar tres procedimientos, cocer las carrilleras, hacer la salsa de Pedro Ximénez y hacer el puré de manzana. No te preocupes que se hace prácticamente todo a la vez si tu quieres. Pide en la carnicería que te limpien bien las carrilleras para disfrutar de esta rica carne.
- Cocemos las carrillerasPonemos agua a calentar en la olla a presión y cuando esté hirviendo, sazonamos, ponemos la hoja de laurel y añadimos las carrilleras. Las ponemos con el agua caliente para que sellarlas y que el jugo de la carne se quede dentro en su mayor parte. En cuanto la válvula suba y sale vapor, regulamos el fuego y cocemos durante 30 minutos. Luego dejamos despresurizar la olla a temperatura ambiente antes de abrirla.
- Hacemos la salsaCon la olla abierta comenzamos a hacer la salsa ya que necesitamos un poco del caldo de cocción. Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos picados. Cuando empiezan a dorar añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta conseguir tonos dorados en la cebolla. Llegados a este punto ponemos el vino PX y dejamos cocer un poco la cebolla antes de triturar todo con la batidora. Una vez triturada la salsa vamos a colarla para eliminar impurezas y conseguir una salsa espectacular. En este momento añadimos alas carrilleras y un poco de el caldo donde las hemos cocido y dejamos que se integre en la salsa. Podemos dejar que la salsa se reduzca por si misma o espesarla con un poco de maizena diluida en agua fría, la añadimos, removemos y vemos como se espesa rápidamente.
- Hacemos el puré de manzanaPonemos las manzanas a cocer con un poco de agua, después de pelarlas, limpiarlas y trocearlas. Las vamos a cocer el tiempo necesario para que se ablanden y podamos triturarlas con la batidora para conseguir un puré espeso.
- Servimos las carrillerasLa presentación de este plato admite muchas variantes pero te recomendaré una muy sencilla. Ponemos un montoncito de puré de manzana a un lado y apoyamos levemente 3 carrilleras que salsearemos a nuestro gusto justo antes de servir.Personalmente creo que unas patatas panadera le vienen muy bien a este plato y te recomiendo hacerlas ya que lo completa muy bien.
