Cómo hacer carrilleras rebozadas
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os traigo la reedición de una de las primeras recetas que publiqué en la web, carrilleras rebozadas, y como podréis imaginar, los medios que tenía por aquel entonces nada tienen que ver con los de ahora. Por eso procuro ir renovando el recetario para ofreceros contenido de mayor calidad y que así os sea más fácil elaborar luego las recetas en vuestra casa.
La receta en cuestión es carrilleras de cerdo rebozadas con salsa de cebolla. Un guiso de carne de cerdo clásico donde los haya y que ahora podréis preparar fácilmente en casa. He de decir que para cocer bien las carrilleras, he utilizado la olla GM.
Las carrilleras deben estar bien cocidas para que se nos deshagan en la boca. Es cierto que es una carne muy dura en su origen y por eso una buena dosis de olla es esencial para que luego queden perfectas. El acompañamiento es sencillo, una salsa de cebolla que conjuga a la perfección con esta carne y con las patatas fritas de guarnición conseguimos un plato de carrilleras rebozadas redondo.
Como viene siendo habitual, voy a dejaros, además de la receta de carrilleras rebozadas, el enlace directo a otras Recetas con carne y, en concreto, a otras Recetas con carne de cerdo.
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Carrilleras rebozadas con salsa de cebolla
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Patatas fritas para la guarnición
- Harina
- Huevos
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocer las carrilleras en la ollaComenzaremos cociendo las carrilleras en la olla GM poniendo en la cubeta agua, un puñadito de sal y las carrilleras. Luego ponemos la tapa, cerramos la válvula e iniciamos el programa de «maxima presión» con un tiempo de 25 minutos y la temperatura predeterminada. Pasado ese tiempo, la olla nos avisará y en ese momento abriremos la válvula con cuidado de no quemarnos y en que la olla haya despresurizado por completo, quitaremos la tapa.
- Sofreír el ajo y la cebollaAhora prepararemos la salsa de cebolla. Cortaremos los ajos y las cebollas en láminas de un grosor medio, y los pondremos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.
- Agregar la harina y cocinarlaCuando tanto la cebolla como el ajo estén ligeramente dorados, añadiremos una cucharada sopera de harina y la removeremos para cocinarla.
- Añadir caldo y triturar la salsaEn ese punto, pondremos 4 cazos grandes del caldo de la cocción de las carrilleras a través de un colador, para que no nos caiga a la sartén ningún resto indeseado. Removemos para ligar la harina y volcamos todo el contenido en un vaso medidor para triturarlo. Acto seguido lo pondremos en una cazuela plana donde nos quepan todas las carrilleras.
- Rebozar y freír las carrillerasA continuación, escurriremos bien las carrilleras, las cortaremos por la mitad, las rebozaremos en harina y huevo, y las freiremos en una sartén con abundante aceite.
- Colocar las carrilleras en la salsa y guisarSegún se vayan haciendo, las iremos colocando en la cazuela de la salsa y cuando estén todas, las cocinaremos durante 20-25 minutos para que cojan bien el sabor.
- Freír las patatas para la guarniciónMientras tanto, freiremos unas patatas para la guarnición y en que esté todo hecho, lo llevaremos a la mesa para comerlo.
- Ya hemos terminado las carrilleras rebozadasY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de carrilleras de cerdo rebozadas con salsa de manzana. Espero que la preparéis muy pronto en vuestros respectivos hogares y me contéis qué os ha parecido por las redes sociales.
Qué parte de la vaca es la «carrillera»? Soy argentina y no usamos ese término para ninguna parte… Gracias
Sería el equivalente a los carrillos o mofletes o mejillas en las personas, las que ves en la receta son de cerdo, pero se pueden hacer también de vaca.
Me encanta realizar las recetas q leo postres comidas y masitas
alguna recetita para las carrilleras de ternera???
no las he hecho nunca y no se que cocción llevan.
muchas gracias por tu tiempo y compartir tu buen saber hacer!!!
No las tengo publicadas pero para lo que preguntas puedes mirar la receta de ternera a la jardinera, el tiempo de cocción es similar…
Javier…Me has despistado…Las carrilleras no son con salsa de cebolla y no de manzana.???
No te entiendo….