Receta de carrilleras con salsa picante y puré de patata casero
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento un delicioso guiso de carrilleras con salsa picante y puré de patata casero.
Las carrilleras con salsa picante son un plato relativamente sencillo, con una de las carnes de moda. La verdad es que no había visto tantos platos de carrilleras hace años, pero ahora cada descubrimiento es mejor que el anterior. Es una carne con una textura muy agradable y admite todo tipo de salsas. Dulces, saladas, finas, espesas… no hay más que echarle un vistazo al recetario de Cocina Familiar para darse cuenta de que las carrilleras se han convertido en una de mis carnes favoritas.
En cuanto a lo de la salsa de estas carrilleras con salsa picante, eso lo elegís vosotr@s. He puesto una guindilla cayena para darle un toquecito, pero si quieres más picante, se lo puedes poner sin problema. Incluso si no quieres nada, la salsa quedará igual de rica sin el toque picante. Otra cosa importante, es que las cantidades que veis en las fotos o el vídeo, no se corresponden con las de la lista de la receta. Esto es porque grabé esta receta con el fin de llevarla a una cena con amigos en la que éramos 12. De ahí que veáis semejantes cantidades cuando en la receta pone que es para 4 personas.
Ahora os voy a enseñar a preparar estas carrilleras con salsa picante, pero antes os voy a recordar que podéis ver muchas más recetas similares a esta en las categorías de Recetas con carne de cerdo y Recetas de carne.
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Carrilleras con salsa picante y puré de patata casero
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 pimientos verdes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 7 patatas pequeñas
- 350 g de salsa de tomate frito
- 1 copa de vino blanco
- 1 guindilla cayena
- Nata líquida de cocinar la necesaria (crema de leche)
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar las carrillerasComenzamos poniendo en una cazuela amplia abundante agua con la hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y un buen puñadito de sal. Mientras se calienta, iremos limpiando las carrilleras de grasa y otras cosas que puedan sobrarles.
- Cocer las carrillerasCuando tengamos todas limpias y el agua esté hirviendo, colocaremos las carrilleras en su interior y las coceremos durante alrededor de 75 minutos.
- Cocer las patatasAhora, en otra cazuela más pequeña, pondremos también agua con las patatas para cocerlas. Una vez cocidas, las retiraremos y esperaremos a que se enfríen.
- Preparar el sofrito de verdurasMientras van cociéndose las patatas y las carrilleras, prepararemos la salsa. Picaremos los ajos y la cebolla en láminas y los pondremos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. A continuación, picaremos la zanahoria y el pimiento. La primera la añadiremos nada más picarla y el pimiento cuando la cebolla comience a transparentar.
- Agregar el tomate y el vinoUna vez tengamos las verduras bien hechas, añadiremos la guindilla cayena en trocitos pequeños y la dejaremos cocinando un par de minutos despacio antes de añadir el tomate frito. Luego verteremos el vino blanco y aproximadamente medio litro de agua. Después de remover, rejaremos cocinando despacio durante 15-20 minutos para que se junten todos los sabores.
- Triturar la salsaPasado ese tiempo, cogeremos la batidora y trituraremos todo hasta conseguir una salsa fina. Después de cocinarla durante 5-10 minutos más, la retiraremos del fuego y la dejaremos reposando mientras preparamos el puré de patata.
- Preparar el puré de patataPelamos las patatas y las vamos machacando con un tenedor en un bol. Una vez las hayamos triturado todas, añadiremos nata, sal e iremos mezclando hasta que quede con la textura deseada. Si os gusta seco, ponedle poca nata. Si por el contrario lo preferís cremoso, con ponerle más nata bastará.
- Guisar las carrilleras en la salsaCuando tengamos las carrilleras cocidas, solo tendremos que juntarlas con la salsa en una cazuela, con unos cuantos cazos del caldo de la cocción añadidos a través de un colador, y dejarlas cociendo juntas durante 15-20 minutos.
- Presentar el platoPasado ese tiempo, solo tendremos que juntar las carrilleras y el puré de patata en un plato, y deleitarnos el paladar en cada bocado.
- Ya hemos terminado las carrilleras con salsa picanteY ya está amig@s, hemos terminado nuestro guiso de carrilleras con salsa picante y puré de patata casero. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi perfil @cocinafamiliarjr. Así me enteraré de todo. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Exquisitez de plato. Rico, rico !!