Receta de capón asado al horno típico de Navidad
Hoy tenemos una receta típica de Navidad, que consiste en hacer un capón asado en el horno y acompañarlo de una salsa agridulce deliciosa. Aunque en España es más habitual comer asado de cordero o de pescado, en algunas partes del país se pone capón asado al horno en Navidad.
La receta que os presento hoy es muy tradicional en diversas regiones de España como Galicia, Palencia o Cataluña, donde en localidades puntuales se realiza la cría del capón. El capón es un gallo de corral al que se le castra a los 4 meses de edad. Justo ahí comienza el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta que pesan 3-3,5 kg, momento en el que son sacrificados.
El capón tiene una carne muy particular, con bastante grasa entreverada por lo que resulta una carne tierna y sabrosa. Se puede preparar de dos formas principalmente: simplemente capón asado o relleno. Como no soy muy partidario de rellenar las aves asadas, he optado por la primera opción y hacer una sencilla salsa con zumo de naranja, cebolla y especias que le va de maravilla.
Os voy a dejar al final de la receta algunas recetas de asado de carne para Navidad como alternativa al capón asado de las que tengo publicadas en Cocina Familiar.
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Capón asado al horno típico de Navidad
Ingredientes
- 1 capón
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 200 ml de vino blanco
- El zumo de 2 naranjas
- Tomillo
- Orégano
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar la salsaComenzamos machacando en un mortero los ajos, las especias, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Luego exprimimos las naranjas y mezclamos el majado con el zumo.
- Untar el capón con la salsaA continuación, untamos bien el capón por dentro y por fuera con la mezcla de zumo y majado, y lo colocamos en el interior de la rustidera sobre la parrilla con la parte de la pechuga hacia abajo y vertemos el resto del majado.
- Primer horneado del capónEncendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente metemos el capón durante 75 minutos.
- Dar la vuelta al capón y atar los muslosPasado ese tiempo, retiramos la rustidera del horno, damos la vuelta al capón, atamos los muslos, ponemos la cebolla picadita y el vaso de vino blanco regando bien el capón.
- Segundo asado del capónAhora volvemos a meter al horno el capón, que estará asando otros 75 minutos por este lado.
- Tostar la pielCuando haya transcurrido ese tiempo, volvemos a sacar el capón del horno y lo colocamos sobre una bandeja más plana o la tapa de la rustidera, que también sirve como bandeja. Lo regamos bien con salsa y volvemos a meterlo al horno durante 15 minutos a 200 grados.
- Retirar la salsa del capónMientras rematamos el capón en el horno, cogeremos toda la salsa y la cebolla que ha quedado en la rustidera y lo ponemos todo en una sartén. Trituramos bien y reducimos la salsa a fuego medio.
- Reducir y espesar la salsaEn caso de que veáis que está muy líquida, mezcláis una cucharada de harina de maíz con agua y la añadís a la salsa para espesarla.
- Ya hemos terminado el capón asado para NavidadY ya está amig@s, cuando el capón y la salsa estén listos, nos sentamos a la mesa a disfrutar de este plato tan navideño. Hasta aquí la receta de hoy, me despido ya deseándoos una gran cena de Nochebuena, una feliz Navidad y un próspero año nuevo. Nos vemos en la próxima receta que publicaré aquí, dónde si no, en Cocina Familiar.
