Cómo hacer mantecados de almendra
Hoy os traigo unos mantecados de almendra, típicos de La Rioja y hechos con la receta de la tía Reme. Es un dulce muy típico y que es la mejor galleta del mundo.
Esta receta de mantecados de almendra tiene siglos de antigüedad, es de una vecina del pueblo donde vivo y creo que ya la habremos probado todos los que vivimos aquí. Hoy la comparto con vosotros para que hagáis felices a vuestras familias y os suméis a la larga lista de personas que hemos quedado maravillad@s con estas pastas tan ricas. No me aguanto más las ganas de explicaros cómo se hacen.
Antiguamente, cuando había una boda, comunión o bautizo, se hacían grandes remesas de mantecados de almendra, rosquillas y fardelejos para preparar cajitas y regalarlas a los invitados. En Aldeanueva de Ebro, el pueblo donde vivo, ya se ha perdido esta tradición, pero hasta hace 20 o 25 años se seguía haciendo.
Aún así, las pastas que he comentado antes se siguen haciendo bastante, porque están tan ricas que es inevitable que se transmitan de generación en generación. Yo intento contribuir a esa labor grabando y escribiendo las recetas en internet y la TV para darlas a conocer y que perduren aún más en el tiempo.
Para que no tengáis problemas a la hora de elegir qué pastas poner en un cumpleaños o en Navidad mismo si los mantecados de almendra no os atraen lo suficiente, voy a dejaros el enlace a otras galletas caseras y pastas caseras.
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Mantecados de pueblo, receta de la tía Reme
Ingredientes
- 250 g de almendra tostada y molida
- 250 g de manteca de cerdo
- 250 g de aceite
- 250 g de azúcar glas
- 800 g de harina
- 2 huevos uno para la masa y otro para decoarar
- Almendras para decorar
- Azúcar para decorar
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a preparar la masaComenzaremos la preparación de los mantecados caseros, rompiendo un huevo en un bol de buen tamaño. Luego lo batimos y cuando lo esté, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Seguimos añadiendo ingredientesContinuamos el batido para integrar el azúcar y cuando lo haya hecho, vertemos el aceite y continuamos mezclando. Cuando tengamos ya una mezcla homogénea, es el momento de poner la manteca de cerdo, la almendra molida y dejar el batidor para ponernos a amasar con las manos.
- Añadimos harina a la masaCuando tengamos estos dos ingredientes bien mezclados con el resto, tenemos que añadir la harina tamizada. Para esto nos ayudaremos de un colador.
- Terminamos y dejamos reposar la masaTerminado el tamizado tenemos que volver a amasar con las manos. Si veis que la masa todavía está muy blanda es porque aún admite más harina. Cuando esté en el punto que queda dura y granulosa, y no se pegue en las manos, tenemos que dejar que repose durante unos 30 minutos.
- Cortamos con un molde nuestros mantecadosPasado ese tiempo, preparamos una superficie de trabajo donde podamos estirar la masa para cortar los mantecados. Tiene que tener más o menos un dedo de grosor para que tengan consistencia. Estiramos la masa, cogemos unos cortapastas y cortamos la masa. Luego agitamos ligeramente para quitar lo que quede alrededor y ponemos el mantecado en la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel de horno.
- Terminamos la decoración de los mantecadosLlenamos la bandeja y pintamos los mantecados con huevo batido ayudándonos de una brocha y ponemos una almendra ligeramente clavada en cada uno de ellos.
- Horneamos los mantecadosEl horno lo tenemos que tener caliente a 180ºC con el fuego arriba y abajo. Cuando haya alcanzado esa temperatura metemos la bandeja en su interior y tenemos los mantecados caseros horneando durante unos 15 minutos. Recordad que no tenéis que dejar que salgan duros del horno porque luego la manteca los endurecerá más todavía.
- Procuramos no comerlos aun calientes...Pasados los 15 minutos sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen para comerlos. Ya veréis qué delicia que podréis disfrutar en multitud de ocasiones. Yo me despido por hoy, os dejo con estos mantecados caseros y mañana vuelvo con una nueva receta que espero no os perdáis. ¡Buen provecho!
Javier eres un muy bueno chef me gusta copiar muchas recetas tullas ver tus vídeos de recetas lo esplicas muy bien y eres muy simpatico
Hola!. Soy de argentina, mi abuela era de Castilla la vieja y preparaba algo que llamaba «mantecadas». Eran deliciosas y de solo pensarlas recuerdo el aroma y me remonta a mi infancia. A mi abuela ya lo la tengo desde hace varios años, no se lo que llevaban pero estoy segura que almendra no, leche no, y si tenian un sabor a anis. Tenian forma como de polvorones. Ojala las haya usted probado y si tuviera la receta le estaria muy agradecida. Saludos!.
Intentaré investigar un poco, a ver si consigo algo….
Muy agradecida Javier!.
?¡Te felicito por intentar mantener las tradiciones, especialmente cuando son las culinarias…!
Gracias Eliane, un saludo grande!
He sustituido las almendras por avellanas,y no te digo como han quedado buenas y bonitas. y aceite eche menos de los 250 que dice eche un poco mas de manteca asi compense los 500 que pide.en mi facebook los he publicado la foto saludos kima
Si pero no salen lo mismo… de crujientes pasan a gomosos, esa prueba si que la he hecho y no me convence. pero….
En ves de manteca de cerdo se puede usar manteca normal?
Si entiendo que no es lo mismo pero aqui en Italia no logro a conseguir la manteca de cerdo….
Me gustan sus recetas, gracias
Todas tu recetas son buenas .. Soy de venezuela ..saludos!!!
MUCHA MATERIA GRASA
Pues come palomitas…. Esto se llama mantecado por que lleva manteca y es de almendra porque lleva almendra, es lo que es y no engaña a nadie…
Hola Javier! Bien merece la pena hacerlas una vez al año y disfrutarlas sin remordimientos que bocados como éstos solo son para hacernos feliz y si nos hace sentir culpables es que no sabemos disfrutar del todo de la vida, se come más ligero esos días para dar cabida a ciertos caprichos. Las fotos y texto demuestran que es una receta deliciosa, inmejorable.
Besos.
Parece una receta sencilla, me pongo manos a los mantecados y lo comento.
Cuando se hace un bizcocho, que hay que hacer para que las pepitas de chocolate que le pongo no se vayan al fondo.
Me pasa lo mismo con las frutas, no se quedan en medio. GRACIAS.
La teoría dice que si las humedeces y las pasas por harina después no se hunden… a mi unas veces se me han hundido y otras no… es lo más que te puedo decir.
Éste año me decidí a hacer ésta receta y estan francamente muy buenos mi enhorabuena por ésta página,que nos recrea la vida entre fogones y hace que la cocina resulte realmente fácil y deliciosa
Es una delicia que compartas estas exquisitas recetas. En realidad te lo agradezco muchísimo y te felicito a la vez.por poder preparar así de fácil estas exquisiteces.
Un abrazo!!
Me encantan las recetas, he hecho muchas.
Súper fáciles y deliciosas.
Y la almendra cuando la ponemos
Después de la manteca tal y como se ve en el vídeo, ya he visto que se me olvidó ponerlo por escrito. Muchas gracias por hacérmelo ver.
Gracias por tantas delicias,los mantecados los preparaba mi madre ,y jamas le pedi la receta,voy a prepararlos y cuando los saboree vere si me tranportan en el tiempo …
Hola! Me gustaría saber que tipo de harina y aceite son necesarios: ¿de oliva suave/fuerte o girasol?¿harina de repostería, de todo usuario o de fuerza? Gracias