Receta de hojaldres con pera y crema inglesa
Hoy os traigo unaa receta para hacer hojaldres con pera y crema inglesa, un postre bien sencillo suave y ligero. Ideal para tomar después de cualquier comida familiar en la que estamos llenos. Viene genial para los que dicen “yo ya no puedo más” y le sacas este postre, y siempre tienen un hueco para disfrutar de esta delicia.
El volován o vol-au-vent, literalmente en francés ” que sale volando”, es un pequeño molde de masa de hojaldre que tradicionalmente se rellena con preparaciones saladas aunque también los hay dulces como el que hoy traemos aquí. Su origen, como indica su nombre, es francés y fue el cocinero Marie-Antoine Câreme el que perfeccionó la receta y le otorgó su nombre. Se puso muy de moda durante el siglo XIX y hasta hoy en día forma parte de nuestras más grandes celebraciones.
Primero, vamos a hacer volovanes caseros con masa de hojaldre comprada. Si alguien se atreve y tiene tiempo para hacer la masa de hojaldre casera pues seguro que salen deliciosos. Si ni siquiera tenemos tiempo para hacerlos con el hojaldre comprado, pues directamente al volován comprado. Luego, caramelizaremos unas peras y cubriremos con una crema inglesa deliciosa. Por último, decoraremos con las frambuesas y el azúcar glas, y ya tendremos nuestros hojaldres con pera y crema inglesa.
Antes de ir con la receta, no dejes de echar un vistazo a las otras muchas opciones que encontrarás en las categorías de repostería y pasteles caseros.
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Volovanes caseros con peras y crema inglesa
Ingredientes
- 3 láminas rectangulares de hojaldre
- 85 g de azúcar blanquilla
- agua
- 1 huevo
- 3 peras grandes
- 15 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel
- 4 yemas de huevo de tamaño mediano
- 210 ml de nata para montar (crema de batir)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 24 frambuesas
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Precalentar el hornoSi compramos el hojaldre congelado, tendremos que dejarlo descongelar a temperatura ambiente hasta que esté flexible. Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Cortar el hojaldreExtendemos las planchas de hojaldre y con un cortador de pastas mediano, haremos 6 círculos que serán las bases de nuestros hojaldres. Las ponemos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Volvemos a hacer otros 6 círculos con el mismo cortador, pero esta vez, cortaremos otro círculo dentro del anterior, con un cortador de galletas más pequeño. (Los pequeños círculos que nos sobran también los hornearemos).
- Untar los hojaldres con aguaCon el dedo y un poco de agua, mojamos los bordes de la base del volován y pondremos encima la corona que acabamos de cortar. Repetiremos esta operación tantas veces como queramos, dependiendo de lo alto que queramos que sean nuestros volovanes*.
- Hornear los volovanesBatimos el huevo y pincelamos toda la superficie de los volovanes. Metemos en el horno durante unos 30 minutos hasta que estén doraditos y hayan subido. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Cocinar la pera con la mantequillaPelamos las peras, las descorazonamos y las partimos en trocitos pequeños. En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando esté derretida, añadimos las peras y las dejamos que se cuezan con la mantequilla durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen bien.
- Añadir la miel y caramelizar la peraAñadimos las cucharadas de miel (o sirope de caramelo casero), removemos bien y dejamos que sigan cociéndose unos 10-15 minutos más o hasta que el caldo haya desaparecido y queden las peras con un color dorado y un poco de caramelo en el fondo como veis en la foto. Reservamos.
- Comenzar a preparar la crema inglesaEn un cazo, ponemos a hervir la nata y la vainilla a fuego medio. Mientras tanto, en un bol, echamos las yemas y el azúcar y batimos hasta tener unas masa blanquecina y esponjosa.
- Añadir las yemas de huevoCuando rompa a hervir la nata, apartamos del fuego y vamos añadiéndola a las yemas sin dejar de batir hasta que esté todo bien mezclado.
- Espesar la crema inglesaVertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos a fuego medio-bajo. Removemos con unas varillas hasta que la mezcla espese. No podemos dejar de remover ni de vigilar porque la mezcla pasará de líquida a espesa rápidamente y se nos puede quemar.
- Colar la crema y seguir removiendoPasamos por un colador y ponemos en un bol. Si parece que se corta, seguid removiendo hasta que esté completamente espesa y más templada.
- Rellenar los volovanes de hojaldreUna vez fríos los volovanes, los rellenaremos. Para ello, con un cuchillo de punta afilada, recortaremos la tapa que nos ha quedado y los haremos más profundos. Limpiamos bien los restos si nos han quedado y rellenaremos con las peras caramelizadas hasta que sobresalgan un poco del volován.
- Añadir la crema inglesa y decorarCogemos dos cucharaditas de crema inglesa y las echamos por encima de las peras. Ponemos cuatro frambuesas (limpias y bien secas) alrededor de las peras. Tapamos todo con los pequeños círculos que horneamos. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas y listos para servir.
- Consejos para preparar los volovanes de pera y crema inglesaAlgunos volovanes los hice sólo con dos capas y me quedaron demasiado bajos como veis en la primera foto, por eso, añadí hasta 5 capas más para darle más altura y quedaron como la segunda foto. Ya, es cuestión de gustos.
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