Volovanes caseros con peras y crema inglesa
Un postre delicioso que va a marcar el final de una gran velada. Estos volovanes caseros con peras caramelizadas y crema inglesa son suaves y ligeros.
Ingredientes
- 3 láminas rectangulares de hojaldre
- 85 g de azúcar blanquilla
- agua
- 1 huevo
- 3 peras grandes
- 15 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel
- 4 yemas de huevo de tamaño mediano
- 210 ml de nata para montar (crema de batir)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 24 frambuesas
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Precalentar el hornoSi compramos el hojaldre congelado, tendremos que dejarlo descongelar a temperatura ambiente hasta que esté flexible. Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Cortar el hojaldreExtendemos las planchas de hojaldre y con un cortador de pastas mediano, haremos 6 círculos que serán las bases de nuestros hojaldres. Las ponemos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Volvemos a hacer otros 6 círculos con el mismo cortador, pero esta vez, cortaremos otro círculo dentro del anterior, con un cortador de galletas más pequeño. (Los pequeños círculos que nos sobran también los hornearemos).
- Untar los hojaldres con aguaCon el dedo y un poco de agua, mojamos los bordes de la base del volován y pondremos encima la corona que acabamos de cortar. Repetiremos esta operación tantas veces como queramos, dependiendo de lo alto que queramos que sean nuestros volovanes*.
- Hornear los volovanesBatimos el huevo y pincelamos toda la superficie de los volovanes. Metemos en el horno durante unos 30 minutos hasta que estén doraditos y hayan subido. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Cocinar la pera con la mantequillaPelamos las peras, las descorazonamos y las partimos en trocitos pequeños. En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando esté derretida, añadimos las peras y las dejamos que se cuezan con la mantequilla durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen bien.
- Añadir la miel y caramelizar la peraAñadimos las cucharadas de miel (o sirope de caramelo casero), removemos bien y dejamos que sigan cociéndose unos 10-15 minutos más o hasta que el caldo haya desaparecido y queden las peras con un color dorado y un poco de caramelo en el fondo como veis en la foto. Reservamos.
- Comenzar a preparar la crema inglesaEn un cazo, ponemos a hervir la nata y la vainilla a fuego medio. Mientras tanto, en un bol, echamos las yemas y el azúcar y batimos hasta tener unas masa blanquecina y esponjosa.
- Añadir las yemas de huevoCuando rompa a hervir la nata, apartamos del fuego y vamos añadiéndola a las yemas sin dejar de batir hasta que esté todo bien mezclado.
- Espesar la crema inglesaVertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos a fuego medio-bajo. Removemos con unas varillas hasta que la mezcla espese. No podemos dejar de remover ni de vigilar porque la mezcla pasará de líquida a espesa rápidamente y se nos puede quemar.
- Colar la crema y seguir removiendoPasamos por un colador y ponemos en un bol. Si parece que se corta, seguid removiendo hasta que esté completamente espesa y más templada.
- Rellenar los volovanes de hojaldreUna vez fríos los volovanes, los rellenaremos. Para ello, con un cuchillo de punta afilada, recortaremos la tapa que nos ha quedado y los haremos más profundos. Limpiamos bien los restos si nos han quedado y rellenaremos con las peras caramelizadas hasta que sobresalgan un poco del volován.
- Añadir la crema inglesa y decorarCogemos dos cucharaditas de crema inglesa y las echamos por encima de las peras. Ponemos cuatro frambuesas (limpias y bien secas) alrededor de las peras. Tapamos todo con los pequeños círculos que horneamos. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas y listos para servir.
- Consejos para preparar los volovanes de pera y crema inglesaAlgunos volovanes los hice sólo con dos capas y me quedaron demasiado bajos como veis en la primera foto, por eso, añadí hasta 5 capas más para darle más altura y quedaron como la segunda foto. Ya, es cuestión de gustos.
Video
Nutrition
Calorías: 362kcal