Receta de espárragos gratinados
Receta de espárragos gratinados con bechamel y queso. He utilizado espárragos blancos frescos pero puedes hacer esta receta con espárragos blancos en conserva fuera de temporada. Estamos ante un plato fantástico que quien lo prueba, se queda extrañado de lo rico que llega a estar.
Aunque esta receta de espárragos gratinados con bechamel y queso, no es lo más dietética que podemos comer, los espárragos tienen muchas propiedades buenas para la salud. La principal para todos aquellos que me preguntan sobre alimentos dietéticos, es que es un gran diurético y tiene un aporte calórico muy bajo por lo que podemos comer los que queramos siempre que no los aderecemos con algo que si aporte calorías.
Los espárragos se conocen desde los tiempos de los egipcios. Los romanos empezaron a cultivarlo pero se popularizó en la cocina francesa por el rey Luis XIV y a partir de entonces son múltiples los usos que se le han dado en las variedades que se cocinan mas habitualmente, el espárrago verde, el morado y el blanco.
Vivimos en una zona privilegiada, la ribera Riojano-Navarra, donde la verdura tiene un punto extra de calidad, los espárragos con denominación de origen Navarra, tienen una calidad excepcional y si los haces como en esta receta de espárragos gratinados con bechamel y queso, verás que feliz puedes llegar a ser.
Creo que este plato puede ser un gran comienzo en un menú de lujo que podemos cerrar con un buen asado de carne de ternera o un costillar de cordero asado al horno.
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Espárragos con bechamel y gratinados con queso
Ingredientes
- 24 espárragos frescos
- 1 litro de leche
- 12 lonchas grandes de jamón cocido
- 2 cucharadas soperas colmes de harina
- 60 gr. de mantequilla
- 80 gr. de virutas de ibérico
- 200 gr. de queso emmental rallado
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos cociendo los espárragos frescosVamos a comenzar esta receta de espárragos gratinados, cociendo los espárragos frescos si es que los utilizáis, ya que también se pueden utilizar los de lata, aunque no hay comparación la verdad. Si utilizáis espárragos frescos, os dejo AQUÍ la receta que publiqué hace unas semanas para que veáis cómo hacerlo.
- Rodeamos cada espárrago con una loncha de jamón yorkUna vez se enfríen los espárragos, procedemos a rodearlos con una loncha de jamón york.
- Colocamos los espárragos envueltos en una bandeja de hornoA medida que vayamos rodeándolos, los colocamos en una bandeja de horno con profundidad, ya que luego tenemos que poner la bechamel.
- Comenzamos a preparar la bechamelAhora procedemos a hacer la bechamel. En una sartén ponemos a fundir la mantequilla y cuando esto haya ocurrido, ponemos las 2 cucharadas de harina.
- Cuando la harina esté en su punto agregamos la leche y removemosCocinamos la harina hasta que haya cambiado de color a uno más tostado y entonces vertemos la leche y comenzamos a remover. Queremos una bechamel ligera para estos espárragos gratinados, así que cuando notéis que comienza a espesar un poco, seguís removiendo durante 5 minutos más y retiráis del fuego.
- Agregamos la bechamel a la bandeja con los espárragos, agregamos virutas de jamón y queso rallado y al horno a gratinarPonemos la bechamel en la bandeja de los espárragos, procurando que queden bien cubiertos. Ahora espolvoreamos las virutas de ibérico y el queso rallado y encendemos el gratinador. Cuando esté caliente metemos la bandeja de espárragos para que se funda y se dore el queso.
- Una vez el queso esté dorado servimos y disfrutamosEn el momento que el queso esté doradito, sacamos la bandeja del horno y nos sentamos a comer, que esto frío no tiene ninguna gracia. Y otra receta terminada amig@s, espárragos de Navarra gratinados, un plato increíblemente delicioso perfecto para cualquier ocasión.
Que rico
No entro a discutir sobre esos temas Mercedes… de hecho no he probado los espárragos que me comentas, es imposible opinar jejeje
Y los espartagos de Huetor Tajar, de mi graná, ¿que tienen que envidiarle a los de Navarra?
Que son virutas de Iberico???Con que la podemos sustituir en America???Gracias.
hola javier te estado mandando mensajes en me gustaria saber cuanto es la cantidad de un lamina de jelatina en jelatina en polvo gracias puedes contestarme por favor tambien en mi correo es polopicen29@gmail.com
buenos no, buenísimos tienen que estar , menuda sugerencia !!
Es jamón serrano picadito, en caso de no tener puedes ponerle jamón de york muy picado…
Son dos gramos…