Cómo cocer espárragos blancos al punto
Si sabes cómo cocer espárragos blancos al punto, entre marzo y junio puedes disfrutar de este rico producto de temporada. En la ribera de Navarra que engloba ambas orillas del río Ebro, se cultivan los famosos espárragos de Navarra con Denominación de Origen. Esta DO incluye una buena parte del territorio de La Rioja que suma sus espárragos de enorme calidad a los navarros.
Es en este periodo de marzo a junio, cuando se recogen y yo te voy a enseñar mi receta, para que veas como cocer espárragos blancos al punto. Es un poco laborioso pero si lo haces bien, luego verás que la recompensa merecía la pena.
El espárrago se consume desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Existe una receta para la cocción de los espárragos en el libro más antiguo de recetas que existe, Libro III de Apicius. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos,, seguro que sabían cocer espárragos blancos al punto.
En la actualidad los consumimos de dos maneras, blancos o verdes, también llamados trigueros, el espárrago es blanco mientras lo cubre la tierra, en el momento que le da la luz se vuelve verde, por lo que hay que cogerlo antes de que la vea.
No lo dudes, aprende cómo cocer espárragos blancos al punto y disfruta con los tuyos de este rico manjar… Piensa que si dudas se puede pasar la temporada y luego te arrepentirás.
Os dejo ya con la receta paso a paso de cómo cocer espárragos blancos, pero también os animo a que visitéis las categorías Recetas con verdura y Escuela de cocina para anotar más recetas.
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Como cocer espárragos frescos al punto
Ingredientes
- Espárragos blancos
- Limón
- Sal
- Vinagre balsámico de Módena al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Elaboración paso a paso
- Comenzamos pelando los espárragosEl espárrago fresco debe pelarse para quitarle la capa exterior que es bastante dura a modo de corteza protectora. Se pela desde la punta hacia el tallo y al menos yo, los corto y los dejo en unos 15 cm, la parte de abajo suele ser más dura y fibrosa. Si quieres que esa parte esté tierna tienes que cocinar en exceso las puntas y eso a mi no me gusta.Si que puedes cocerlos aparte y te servirán para añadir a guisos o hacer tortillas.
- Preparamos el agua con sal y limónEl primero es preparar correctamente el agua, esta debe ser abundante, bien sazonada y a mí me gusta añadirle limón, debe estar hirviendo cuando echemos los espárragos, hay quién los cuece en manojo ya que la punta es mucho más tierna aunque yo no lo tengo en cuenta y me quedan muy bien.
- Vamos sacando los espárragos que estén en su puntoEl segundo es que como no todos tienen el mismo tamaño a mí me gusta ir sacándolos del agua a medida que los vea en su punto.
- Una vez los saquemos de la cazuela no conviene refrescarlosEl tercero y más importante, cuando los sacamos del agua siguen cociendo, ya que los vamos a tomar templados no conviene refrescarlos y si controlar el punto de cocción para que con el calor final se queden perfectos.
- Aliñamos y disfrutamosSe apañan con aceite de oliva y vinagre si te apetece, le vamos a colocar unos huevos escalfados y ya tendremos un plato de lujo.
Que ricos y que saludables que son !! yo los hago así, pero claro los verdes. Que tengo la suerte de estar rodeada de ellos un besito
Desde que hace un tiempo los cuezo yo mismo, los de lata ni probarlos, no tienen comparación, únicamente tendremos que esperar a la época del esparrago, que es lo malo de ésto, y un truco para el ligero amargor de los espárragos naturales, añadir un par de cucharaditas de azúcar al agua de cocción, os quedaran perfectos, y procurar ser breves en la cocción, es mejor dejarlos al dente que pasarse como en casi todo.
me alegro de verte por esta comunidad, que tienes recetas estupendas, como esta.
a ver si pones lo de seguidores, me apunto la primera.
saludos
A ver si me siento un día y arreglo el blog que buena falta le hace jejeje, gracias María…
Debo reconocer que de entrada no soy un fanático de los espárragos, pero contado como lo has hecho, y viendo la todo de como disfrutas catándolos, te digo que los pruebo sin lugar a dudas.
Ja jajaja, me alegro, puedo decirte que los espárragos así no tienen nada que ver con los de lata, espero que te gusten …
¡Qué ocurrencia tan buena! Ya verás como ganas. Vamos a probarlos. Besooos
Felicidades por tu premio en una estupenda y fácil receta. Saludos. COCINAR CON C.
Gracias por tan excelente receta, me encanta el aceite de oliva Nunca habia visto como se cocinan los esparragos, pero ahora lo hare. Espero me salga igual.
Seguro que si, hay que tener cuidado de que no se pase el punto pero merece la pena hacerlos bien, el resultado es muy satisfactorio…
Me gusto mucho los esparragos blancos gratinados. Gracias por mostrarnos estos platos tan bienos.
mas rico estos platos de comida
Me encantan los esparragos, peronunca habia pensado con limon.lo intentare. Muchisimaa gracias, todas sus recetas son fabulosas.
Wow mil gracias hoy si se como se cocinan los espárragos estaba con mucha dificulta porque mi hijo le encanta y no sabia como cocinarlos gracias