Receta de la ensaladilla rusa casera
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os traigo la receta de ensaladilla rusa al estilo ruso. Una adaptación moderna de la receta del chef Lucien Olivier, que creó a mediados del siglo XIX y que tanto éxito tuvo en la época.
Según he visto, hay antecedentes de ensaladas similares a la ensaladilla rusa o ensalada Olivier (así la llamaban por aquel entonces) que fueron publicadas en libros de cocina, pero se dio a conocer en Moscú en el restaurante Hermitage, propiedad del chef Olivier y su socio Yakov Pegov.
En este restaurante tan famoso entre las élites moscovitas, se servía una ensaladilla rusa que llevaba los ingredientes más selectos de la época: carne de urogallo, perdiz o venado, caviar, colas de cangrejo o lengua de ternera. También llevaba patatas y huevos cocidos, lo que nos recuerda más a la ensaladilla actual.
Todo ello iba acompañado con un cuenco de mayonesa en el centro y la idea era que los comensales untasen ahí el resto de ingredientes. Pero éstos fueron más listos y el chef se dio cuenta de que lo juntaban todo en el plato cortado en trozos pequeños y lo mezclaban ahí con la mayonesa, por lo que fueron los clientes del restaurante Hermitage los que crearon la ensaladilla rusa tal y como la conocemos. Por supuesto, al ver esto, se empezó a servir de esta forma.
El plato se hizo tan popular, que las clases bajas elaboraron su propia versión en la que sustituían el caviar y las carnes selectas por guisantes, encurtidos y pollo cocido. Así que la receta más aproximada a la que conocemos hoy en día, es la que hacía la gente humilde y es normal. Ahora con una buena cantidad de ensaladilla rusa podemos ir tirando durante días.
Ahora, tras esta introducción y antes de ponerme a cocinar paso a paso esta ensaladilla rusa, déjame que te recomiendo otras recetas similares que tengo publicadas en las categorías de ensaladas, pinchos variados y entrantes y aperitivos.
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Ensaladilla rusa casera, la tapa fría por excelencia
Ingredientes
- Patatas cocidas
- Huevos cocidos
- Zanahoria cocida
- Yemas de espárrago
- Pepinillos en vinagre
- Pimientos del piquillo
- Palitos de surimi
- Langostinos cocidos
- Atún en aceite
- Aceitunas verdes rellenas
- Pechuga de pollo
- Mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar la pechuga de polloLo primero que haremos será cocinar la pechuga de pollo en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal en cada una.
- Rallar las patatas, los huevos y las zanahoriasUna vez hecho, comenzaremos a preparar la ensaladilla. Rallaremos las patatas, los huevos y las zanahorias cocidas en un bol grande. Luego ponemos un par de cucharadas o tres de mayonesa y mezclamos.
- Agregar el resto de los tropezonesA continuación, agregaremos el resto de ingredientes cortados en trocitos pequeños junto con más mayonesa.
- Poner la mayonesa y aliñarSi al removerla veis que todavía está algo seca, tendréis que ponerle más mayonesa para dejarla en su punto.
- Presentar la ensaladilla rusaSerá entonces cuando la presentemos en una fuente y la llevemos a la mesa a comer o a la nevera si la vamos a comer más tarde.
- Ya hemos terminado la ensaladilla rusa caseraY ya está amig@s, hemos terminado nuestra ensaladilla rusa al estilo ruso. Una receta que espero que preparéis muy pronto en vuestros respectivos hogares y me contéis el resultado por las redes sociales. Me despido ya, mañana más y mejor en Cocina Familiar.
todo muy bueno pero casi no se escucha
Gracias por visitar mi web de recetas ????????
Para mi levsobra el surimi o cangrejo de verdad o nada
Por lo demas perfecto
No comparar con la de la parabere .
En canarias hacen una que solo lleva papas atun cebollamuy picadita y mayonesa y esta buenisima