Cómo hacer masa choux
Hoy tenemos una receta básica de la cocina francesa. Es la receta para que veas como hacer la masa choux, que os servirá para hacer eclaires (pepitos), profiteroles, el propio roscón de reyes y otras tantas cosas. Si eres de las personas con inquietud por la repostería, de verdad te animo a que prestes mucha atención a esta receta.
En cuanto a los orígenes de la masa choux, la historia a grandes rasgos cuenta que hubo una reina de Francia llamada Catalina de Medici queriendo hacer gala de su poder, contrató a un gran cocinero de la época que sabía hacer una masa parecida a la actual y cuyo discípulo mejoró.
La receta de aquel discípulo se mantuvo intacta hasta el siglo XVIII, cuando un cocinero llamado Jean Avice transformó la receta hasta convertirla en la masa choux que conocemos hoy. Así, con ella podemos elaborar tanto platos dulces como salados.
Y ahora sí, vamos con la receta paso a paso de la masa choux, pero antes te recomiendo echar un ojo a otras recetas de repostería y de masas caseras de Cocina Familiar.
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Cómo hacer la masa choux para profiteroles
Ingredientes
- 11 huevos medianos
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche
- 200 g de mantequilla sin sal
- 300 g de harina
- 10 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Preparar la mezcla líquidaComenzamos poniendo al fuego una cazuela con la leche y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregaremos el azúcar y la sal, y removemos para diluirlos.
- Añadir la harinaA continuación, pondremos la harina y la integraremos con el resto de cosas.
- Agregar los huevosAhora viene el momento clave de la preparación. Primero tenemos que retirar la cazuela del fuego en que tengamos la harina integrada. Dejamos que se enfríe un poco y luego vamos poniendo los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que hayamos mezclado el anterior por completo.
- Rematar la masa para profiterolesCuando tengamos una masa espesa a la par que cremosa y sin llegar a ser muy pesada, ya la tendremos lista.
- Ya hemos terminado la masa choux para hacer profiterolesY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de pasta choux. Os recomiendo encarecidamente que veáis el vídeo porque ahí creo que veréis mejor el punto de cremosidad de la masa para cuando la hagáis.
Buena la receta de la masa choux pero cuantos minutos al horno ?????
Para ver eso tienes que ver la receta de profiteroles que puedes encontrar en esta misma web.
Puedes comprobar como se hace en la receta de profiteroles que puedes encontrar en esta misma web
Me encanta la cocina y con vuestras recetas y esplicaciones paso a paso ,es muchoas fácil.Gracias por la cocina Rica.????
Gracias por participar en mi canal ????
La lista de ingredientes no menciona para nada la sal y en la descripción de los pasos a seguir, menciona que agrega azúcar y sal! por fin???
Gracias por compartir. Esto es más fácil y rápido hecho por ti.
Me encantan sus recetas y me gusta practicar todo lo que me gusta.
El agua es para?
Es la receta clásica que he aprendido, sencillamente no me lo he planteado nunca…
He intentado en varias ocasiones hacer ésta masa para profiteroles y no he tenido muy buen resultado pero estoy segura que con ésta receta…..si lo lograré ???????????????????????? muchas gracias ????
La leche se mezcla con el agua? o se puede poner 500 ml. de leche y omitir el agua.
No lo se… no conozco el resultado.
Me encanta esa masa, acá le decimos masa bomba,la probé en Paris, y nada que ver con la nuestra, una delicia, ahora que tengo su receta la voy hacer una pregunta, tengo duda si la harina es la común o con leudante, saludos desde Argentina
Don Javier le respondo que la receta solo con leche se obtiene un producto sin problema y de mejor calidad ya que la leche aporta mas humedad al profiterol, y
queda mas blandito. con respecto a la sal este producto al agregar sal resalta el aroma de las esencias que ud puede agregar a la receta. El agua es para bajar el costo de la receta siendo mitad de agua y mitad de leche.
Don Javier gracias por recibir este comentario solo quiero ayudarlo, se que todo uno, no puede saberlo todo.
Harina de trigo común
Que buena y muy tentadora receta para la masa de profiteroles.
Me gusta la cocina , y mucho sus recetas