Cómo hacer el auténtico puchero andaluz. Una receta de cocido tradicional de Andalucía, que consiste en un buen caldo de carne y verduras con garbanzos.
Raciones 4
Tiempo total 1 horah30 minutosmin
Ingredientes
500gde garbanzos
300gde zancarrón de ternera
500gde pollo de corral
250gde papada de cerdo
250gde costillas de cerdo
1unidadde hueso de ternera
1unidadde fideos
1unidadde huevo duro
100gde jamón serrano en tacos
1unidadde hierbabuena
Elaboración paso a paso
Cocer los garbanzos, la carne y la verduraLa víspera ponemos los garbanzos en remojo para que se hidraten, un mínimo de 12 horas. En una olla a presión ponemos los garbanzos después de escurrirlos. Añadimos las carnes frescas. Los añejos los lavamos bajo el grifo con agua caliente para que pierdan gran parte de la sal. Los añadimos a la olla junto con la verdura lavada y pelada. Cubrimos todo con agua, cerramos y dejamos hervir 45 minutos.
Preparar la sopaCubrimos todo con agua, cerramos y dejamos hervir 45 minutos. Tras esperar a que la olla se despresurice la abrimos y limpiamos muy bien el caldo de las posibles impurezas que pueda tener pasándolo por un colador. Una vez limpio ponemos una parte en una cacerola junto con la hierbabuena para hacer una rica sopa de picadillo. Cuando comience a hervir le añadimos un puñado de fideos finos cabello de ángel y esperamos unos minutos hasta que estén hechos. Cuando esté lista se le agregan unos garbanzos de la olla y se toma junto con la zanahoria, unos taquitos de jamón serrano y un huevo duro picado.
Comernos la pringáTras la sopa nos tomamos la famosa «pringá» que no es otro cosa más que las carnes frescas y el tocino. Se suele tomar en el mismo plato de la sopa cogiendo una porción de cada una de ellas. Se pican muy finamente y se mezclan para disfrutarla junto con una buena barra de pan.
Video
Calorías: 355kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
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