Cómo hacer la auténtica paella valenciana
Hoy te acerco la paella valenciana, la receta tradicional, la que lleva los ingredientes que marca la Denominación de Origen para hacer esta rica paella. He de decir que para mí, la paella es la receta familiar por excelencia y que es todo un arte hacerla.
Para hacer la receta tradicional de la paella valenciana, debemos utilizar los ingredientes marcados por la Denominación de origen. Todo lo demás es arroz con cosas como dicen los amigos valencianos.
Realmente la paella o paellera, es el nombre del recipiente donde cocinamos el arroz. Bien es cierto que con el tiempo la real academia de la lengua española, ha terminando aceptando también que se aplique el término paella, al arroz ya cocinado en la paella o paellera.
Para hacer una buena paella valenciana se utilizan los productos habituales del campo y granjas de la región. Los ingredientes marcados para darle la Denominación de Origen a la paella valenciana son los siguientes: Arroz (de la albufera a poder ser) Pollo, conejo, baxoqueta, ferradura, garrofó, tomate frito o triturado, pimentón (no ahumado), azafrán o colorante alimenticio, unas ramitas de romero, agua, aceite de oliva y sal.
Ahora solo falta que te animes y la hagas para disfrutar con los tuyos a la hora de comerla con la paella en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara…
Y tras esta introducción de la receta, vamos ya con el paso a paso de la paella valenciana, pero antes no dejes de anotar las muchas ideas que te propongo en categorías como Recetas de arroz y paella y Las mejores recetas de la cocina española.
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Paella valenciana, receta tradicional con Denominación de origen
Ingredientes
- 500 gr. de arroz D.O. La Albufera
- 400 gr. de pollo troceado
- 400 gr. de conejo troceado
- 150 gr. de baxoqueta
- 150 gr. de ferradura
- 150 gr. de garrofó
- 200 gr. de tomate frito o triturado
- 1 cucharadita de pimentón no ahumado
- Colorante alimenticio o azafrán
- 3 ramas de romero
- Aceite de oliva
- Agua 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos sazonando el pollo y el conejo y los agregamos a la paellaComenzamos poniendo aceite de oliva en el fondo de la paella. Sazonamos el pollo y el conejo y cuando tengamos el aceite caliente los colocamos en el centro de la paella, que es donde tendremos la intensidad del fuego.
- Agregamos las judías troceadasCuando tengamos la carne hecha, la retiramos hacia los lados y ponemos las judías troceadas en el centro (las dos, baxoqueta y ferradura) con un poco de sal.
- Agregamos el garrofó y por el borde ponemos el tomateEn el momento que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde pondremos todo el tomate y un poco de sal.
- Cuando el tomate casi desaparezca agregamos el pimentón, colorante y vertemos el aguaDebemos cocinar el tomate hasta que prácticamente desaparezca a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Cuando haya desaparecido, ponemos el pimentón (no ahumado), el colorante alimenticio, removemos un poco y vertemos el agua. Recordad, 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen, lo que quiere decir que el espacio que ocupen los 500 gr. de arroz, lo tenéis que poner 2 veces y media en agua y como hay que ponerlo antes que el arroz, debéis tener medida el agua antes.
- Agregamos el arrozSubimos el fuego y dejamos cocinando 2-3 minutos antes de poner el arroz en forma de cruz. Ahora repartimos el arroz por toda la paella y después de esto ya no lo podemos volver a tocar. Tenemos que tenerlo a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, en total 20 minutos.
- Agregamos 3 ramitas de romero y jugamos con el fuego para lograr el socarratUnos 5 minutos antes de terminar pondremos 3 ramas de romero para darle el toque de frescor del que hablaba en la presentación y cuando hayan pasado los 8 minutos a fuego medio subiremos el fuego al máximo y contaremos 20 segundos para conseguir el famoso «socarraet» o «socarrat», aunque esto es opcional, claro.
- Servimos y disfrutamosPasado el tiempo del socarrat y de cocción del arroz, tapamos la paella con unos trapos, poniendo cucharas de palo o algo similar para que el trapo no toque el arroz. Después de eso ya nos podemos sentar a la mesa y disfrutar de esta impresionante Paella Valenciana, la autentica. Nada más por hoy amig@s, mañana más y mejor en Cocina Familiar
mi enhorabuena por esa paella, ya era hora que se viera una paella en condiciones, aunque nunca se debe poner tomate frito en la paella. siempre tomate natural, pero por lo demás mi enhorabuena
Ya era hora de que se hiciera la verdadera paella valenciana. Lo único que yo añadiría para que el sabor sea sublime, es sofreir la carne sin prisa. Si está correctamente freida y dorada, la piel, carameliza. Eso le aporta un sabor inigualable. Si se sofrie poco y queda blanco, la carne cuece y no deja sabor. Llevo 25 años haciendo las paellas a leña y no queda un grano….
01160934890
Hola amo sus recetas,trato de hacerlas y me quedan muy ricas.Hoy preparare el postre mas delicioso,tiramisu,gracias por tantas ricuras
excelentes recetas y muy prácticos los consejos para facilitarnos el hecho del trabajo gracias
Hola, me parece todo ricisimo,la paella superValenciana, pero espero que la proxima vez no usen palabras Valencianas en las recetas porque no todos hablan Valenciano (baxoqueta, ferradura..)
Un saludo desde Holanda
No entiendo nada de los ingredientes. abas? habichuelas ? no se como le llaman en castellano y como se llaman en Colombia.
yo no veo ni abas ni habichuelas por ninguna parte… Lo que si te puedo decir es que los ingredientes están escritos en la receta y que yo vivo en España y no se como se pueden llamar en Colombia… Ya siento no poder ayudarte…
Me parece genial el haber visto como se hace la autentica Paella Valenciana con todo y su protocolo y así poder aprender a hacerla, con el famoso SOCARRAT. GRACIAS Javier.
Le escribo desde EEUU y no conozco que son los
baxoqueta
ferradura
garrofó
Si me pudiese dar otros nombres en el Español que se habla en este lado del charco se lo agradeceré
Hola, decirte que son de la familia de las judías verdes o alubias verdes, se diferencian porque tienen unas manchas como si estuvieran oxidadas. No se si las cultivan en EEUU pero puedes poner lo que te he dicho.