Turrón de mazapán y trufa con Javier Romero

Cómo hacer turrón de mazapán y trufa

Amigos, la receta que os traigo hoy nos va a servir para endulzar estas fiestas tan especiales, y es que se trata de una delicia de turrón de mazapán y trufa, que vamos a preparar con la ayuda de Alfonso Herce de Blas, de la pastelería La Clavelina, de Arnedo. Pero, además, le vamos a preparar para que sea un poquito más especial, dándole forma de brazo de gitano. Tomad nota de los ingredientes…

Ingredientes para hacer turrón de mazapán y trufa

• Agua
• Azúcar
• Nata
• Harina de almendra
• Cobertura de chocolate puro
• Mantequilla

Sorprende en casa estas navidades preparando este turrón de mazapán y trufa en forma de brazo de gitano tan especial que nos traen desde la pastelería La Clavelina. Además, no dejes de anotar más recetas para estas fiestas en ‘Recetas para Navidad’, o más ideas dulces en la categoría ‘Repostería’.

Cómo puedes ver el programa de televisión Cocina familiar con Javier Romero

Por motivos estructurales he tenido que dejar de publicar los vídeos largos en Youtube. Por los compromisos adquiridos con las diferentes Televisiones que emiten mi programa de cocina, no puedo publicar en Youtube los vídeos con los formatos en los que he que he venido publicando hasta la fecha. Por eso solo publico vídeos cortos muy resumidos que son los que puedo publicar sin problemas. Para poder ver los vídeos largos, debes hacerte miembro del canal en Youtube.

Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645

También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes.  Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html

Se irán añadiendo nuevas posibilidades para poder ver mi trabajo y ya os iré informando…

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Turrón de mazapán y trufa

Hoy vamos a preparar una receta para endulzar las fiestas, ya que se trata de un turrón de mazapán y trufa en forma de brazo de gitano.

Servings 8

Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de reposo 4 horas h

Tiempo total 4 horas h 30 minutos min

Ingredientes

• 100 ml de agua
• 475 g de azúcar
• 85 g de nata
• 45 g de azúcar
• 450 g de harina de almendra
• 150 g de nata Para la trufa
• 225 g de cobertura de chocolate puro 70%
• 15 g de mantequilla

Elaboración paso a paso

• Hacemos el almíbar

  En una olla, calentamos el agua junto con los 475 g de azúcar, y llevamos a ebullición y dejamos hervir 2-3 minutos más, para hacer el almíbar.
  
• Hacemos la masa del mazapán

  Cuando el almíbar lleve hirviendo los 2-3 minutos, lo añadimos a la almendra, a la vez que batimos despacio. Por otro lado, en la cazuela del almíbar, ponemos la nata, unos 45 g de azúcar, mezclamos un poquito, y lo incorporamos también a la mezcla de la almendra y el almíbar. Seguimos mezclando. Cuando esté, la sacamos, la amasamos un poco a mano hasta que veamos que es elástica, la cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe.
  
• Preparamos la trufa

  En otra cazuela ponemos la nata, la ponemos a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate de cobertura. Removemos con unas varillas, y cuando esté ya derretido e integrado, añadimos la mantequilla y removemos. Dejamos reposar hasta que tenga una textura que no se cae cuando lo elevamos con la varilla.
  
• Montamos el rollo de mazapán y chocolate

  Estiramos con un rodillo la masa de mazapán, buscando un grosor de medio centímetro más o menos, aunque esto va un poco en gustos, y recortamos los bordes para que nos quede una pieza rectangular de lados rectos. Untamos el chocolate por encima, enrollamos y dejamos de nuevo reposar en la nevera un par de horas.
  
• Decoramos

  Con una manga pastelera decoramos el brazo con el mismo chocolate que hemos usado en el interior. Añadimos algún adorno, en este caso lacasitos.
  
• Servimos y disfrutamos

  Dejamos reposar de nuevo en la nevera para que se endurezca la cobertura, y ya podemos servir y disfrutar de nuestro turrón de mazapán y trufa.

Vídeo

Calories: 360kcal

Plato: Postre

Cocina: Española

Keyword: recetas con almendras, Recetas para Navidad, Repostería

Nutrición

Calorías: 360kcal

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El origen del mazapán

El mazapán es uno de los dulces navideños más tradicionales, aunque es cierto que no convence a todo el mundo… Está elaborado a base de almendras y azúcar, y tiene un origen que se remonta siglos atrás y está rodeado de historia y tradición. Su nacimiento es motivo de debate entre varias culturas, pero se cree que sus raíces están en Oriente Medio. Los árabes habrían sido los primeros en preparar una versión primitiva de este dulce, introduciéndolo en Europa durante la expansión musulmana en la península ibérica.

En España, el mazapán encontró un hogar especial en Toledo, donde la tradición sostiene que fue perfeccionado en conventos durante la Edad Media. Según una leyenda popular, las monjas utilizaron almendras y azúcar durante una época de hambruna, cuando la harina escaseaba. Así nació el mazapán tal como lo conocemos hoy.

Sin embargo, Italia también reclama su origen, específicamente la ciudad de Sicilia, donde se dice que los monjes y monjas lo popularizaron. La palabra ‘mazapán’ podría derivar del término árabe mautha-ban, que significa ‘rey sentado’, o del italiano marzapane, relacionado con cajas usadas para su almacenamiento.

Hoy en día, el mazapán es un símbolo de la Navidad y la artesanía repostera, siendo una joya gastronómica en países como España, Alemania y México, cada uno con su propia versión única.

Y dicho esto, os dejo para que podáis preparar este turrón de mazapán y trufa en forma de brazo de gitano. ¡Qué aproveche, y felices fiestas!