Receta de sepia a la plancha

La sepia a la plancha es una tapa muy típica de nuestros bares. Se trata de una preparación con pescado fresco muy sencilla y que suele ponerse en el expositor de la barra ya cocinada para servir raciones. Te aseguro que es una verdadera delicia. Lo mejor es comprar la sepia fresca, pero en el caso de que no te sea posible, una sepia congelada será una alternativa perfecta.

España es un país con gran tradición en tapas de lo más variadas. Todos los bares cocinan varias especialidades para tomar con una caña, un vino o un refresco. La sepia a la plancha se sirve tanto en bares de ciudades costeras como en bares situados en el interior porque por suerte el pescado llega fresco a todos los puntos del territorio. Así que ya no hay excusa para no preparar esta rica y sencilla tapa de sepia a la plancha.

Puedes también presentarla como un segundo plato acompañada de ensalada o patatas fritas o asadas. En casa solemos tomarla como plato de pescado y, ocasionalente, la servimos en el aperitivo junto con otros picoteos.

Trucos y consejos para hacer sepia a la plancha

Usa una sepia bien grande. aunque parezca que ha de quedar dura, si la cocinas a fuego vivo queda muy bien. Si preparas alioli o mayonesa de ajo para acompañar, no uses la función turbo de la batidora porque se puede cortar. Esa es mi experiencia. Si se te corta, debes empezar de nuevo, lavando bien el vaso de la batidora y secándolo completamente sin que quede nada de humedad. Cuando hayas hecho el nuevo alioli, añade poco a poco el que se te haya cortado y bate. Conseguirás integrarlo por completo. Tendrás más alioli del que necesites, pero no tendrás que tirar nada.

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Javier Romero

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Sepia a la plancha, una tapa para todo el año

Preparar una tapa de sepia a la plancha es muy sencillo y el resultado es espectacular. Prepárala como tapa, aperitivo o como un segundo plato. Disfruta.

Raciones

Tiempo total 20

Ingredientes

2 sepias
3 dientes de ajo
Zumo de limón al gusto
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Limpiar y trocear la sepia
Limpia bien la sepia y córtala a tiras de unos dos centímetros. Trocea las tiras de forma que te queden trozos más pequeños. Las patitas puedes cortarlas en porciones, o puedes reservarlas para preparar un caldo de pescado casero.
Cocinar la sepia con el ajo y el perejil
En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, poner el ajo a cocinar hasta que empiece a moverse.
Reducir el agua y sazonar
En ese momento, añadir la sepia y saltear la sepia a fuego vivo, junto con el ajo y el perejil. Tapa la sartén porque salpica muchísimo. Dale vueltas de vez en cuando. Cuando veas que la mayor parte del agua se ha reducido, sazona con la sal correspondiente.
Añadir el zumo de limón
En ese momento, agregamos el zumo de limón y lo reducimos un poco.
Retirar la sepia del fuego
Cuando chispee el aceite y se empiece a dorar la sepia, ya la puedes retirar del fuego y servir.
Ya hemos terminado la sepia a la plancha
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestra sepia a la plancha. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.