Receta de bacalao con tinta de calamar
Lo cierto es que me resistía a cocinar esta receta de bacalao con tinta de calamar, no estaba seguro que pudiera ser bien aceptada. Cuando la probé, me arrepentí de no haberla cocinado antes y si alguien no la acepta es su problema porque se va a perder una de las mejores recetas de bacalao que yo he probado en mi vida.
El bacalao es un pescado que permite múltiples variantes para su cocinado, de hecho estoy seguro de que una buena receta como esta de bacalao con tinta de calamar puede hacer grande cualquier menú. En México el bacalao a la vizcaína es una de las estrellas de los menús navideños y dado que podemos comprarlo para ser cocinado sin más trabajos, resulta muy atractivo.
Por otro lado, la salsa de tinta de calamar, resulta que es muy apropiada para cocinar pescado y en esta receta de bacalao con tinta de calamar, queda demostrado. No solo tiene una gran presencia el plato, el contraste del blanco y el negro, lo hacen muy apetecible. Estoy seguro de que si te decides a incluir esta receta en tus menús navideños, no te vas a arrepentir.
El proceso para el cocinado de este plato de bacalao con tinta de calamar es muy fácil, primero haces la salsa de tinta de calamar, puedes incluso congelarla para cuando la necesites. Con la salsa ya cocinada y caliente, cocinas el bacalao y luego los untas en el plato.
Recuerda que para conseguir una textura perfecta del bacalao con tinta de calamar, si cocinas el bacalao más tiempo del necesario se va secando… Una vez cocinado, limítate a ponerlo encima de la salsa caliente, no se te ocurra, cocinar el bacalao en la salsa porque perderá gran parte de su encanto.
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Receta de bacalao con salsa de tinta de calamar
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 4 sobres de tinta de calamar
- 6 cucharadas soperas de tomate frito
- Medio puerro para decorar
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando el sofritoComenzamos picando el ajo y la cebolla y poniéndolos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal a sofreír.
- Cuando la cebolla esté dorada agregamos salsa de tomate y vino blancoCuando la cebolla esté dorada, añadimos la salsa de tomate frito y el vino blanco. Lo dejamos cocinando durante 3 minutos para que se evapore el alcohol y se integre todo.
- Trituramos el sofritoLe ponemos un poco de agua a la salsa, la removemos un poco y la ponemos en un vaso medidor para triturarla bien.
- Con el sofrito triturado en la sartén agregamos la tinta de calamar y mezclamosUna vez triturada la devolvemos a la sartén y le ponemos la tinta de calamar. Mezclamos bien hasta que toda la salsa se haya tornado de un color negro.
- Metemos al horno el bacalaoMientras se van haciendo, calentamos el horno a 100 grados centígrados y colocamos los lomos de bacalao en una bandeja con un papel de horno con la piel hacia abajo. Metemos la bandeja cuando esté caliente y dejamos que se vaya haciendo.
- Freímos el puerroAhora nos ponemos a freír el puerro. Lo cortamos en juliana y freímos las tiras en un poco de aceite de oliva hasta que se doren.
- Servimos y disfrutamosCuando tengamos el bacalao listo y la salsa haya reducido un poco, tan solo nos queda montar el plato como nos dé la gana. Y ya está amig@s, otra receta terminada.
Hola!! Cuánto tiempo de horno necesita el bacalao a 100º??? Gracias!
De 15 a 20 minutos, depende del grueso de las tajadas