Solomillo de bacalao con manitas de cerdo
La verdad es que hasta el título de la receta suena de maravilla, solmillo de bacalao con manitas de cerdo. Me planteo cocinar esta receta en el mismo momento que la pruebo en un restaurante de Pradillo, (La Rioja) mientras ejerzo de jurado del concurso de pinchos de La Rioja. Me gustó tanto que decidí cocinarlo para todos vosotros.
Hay quién me dice que como puede ser que mariden dos ingredientes tan opuestos como el solomillo de bacalao con manitas de cerdo, puedo confirmaros que es una auténtica delicia y que merece la pena el trabajo que vamos a emplear en la elaboración de este magnífico plato.
Por un lado tenemos que hacer las manitas de cerdo, dejar que se enfríen, deshuesarlas y luego ya, las cocinaremos. Para cocinar el solomillo de bacalao, reconozco que lo que yo quería hacer es cocinarlo a baja temperatura en el ronner. Luego pensé que la mayoría de vosotros no podríais hacerlo y decidí cocinarlo a la plancha.
El resto ya es fácil, con todas las elaboraciones listas, solo tenemos que juntarlo y dedicarnos a disfrutar de un plato como este bacalao con manitas de cerdo, que sin duda es para un menú de mucha categoría y está al alcance de la mayoría de los que vais a leer este artículo.
Te recomiendo hacer esta receta de bacalao con manitas de cerdo y disfrutarlo…
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
La historia del bacalao salado es una fascinante mezcla de geografía, tradiciones culinarias y necesidades prácticas. A lo largo de los siglos, este pescado se ha convertido en un alimento básico en diferentes regiones del mundo, especialmente en Europa. Aquí hay un resumen de su historia:
- Origen: El bacalao salado tiene sus raíces en las costas del Atlántico Norte, principalmente en los mares cercanos a Noruega, Islandia y Terranova (Canadá). Estas áreas son ricas en bacalao del Atlántico (Gadus morhua), una especie de pescado que fue abundantemente pescada debido a sus grandes poblaciones.
- Descubrimiento del método de salazón: Se cree que los vikingos noruegos fueron los primeros en descubrir y perfeccionar el método de salazón del bacalao en la Era Vikinga (siglos VIII al XI). La salazón era una forma de conservar el pescado durante largos viajes marítimos y el duro invierno en el norte de Europa.
- Comercio y expansión: Durante la Edad Media, el bacalao salado se convirtió en un producto muy valioso para el comercio en Europa. Los pescadores noruegos y vascos fueron los principales actores en esta industria, llevando el bacalao a diferentes mercados en toda Europa. Los vascos, en particular, se destacaron por su habilidad en la pesca del bacalao y su conocimiento en técnicas de conservación.
- Bacalao en la dieta: A medida que el comercio de bacalao se expandía, este pescado se convirtió en un alimento importante en las dietas de muchas comunidades costeras europeas. Fue especialmente apreciado en países como Portugal, España y los países escandinavos, donde se desarrollaron platos tradicionales icónicos a base de bacalao salado.
- Exploración del Nuevo Mundo: Con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la expansión de los viajes marítimos, los pescadores europeos también llevaron sus conocimientos sobre la pesca y salazón del bacalao a las costas de Terranova, en la actual Canadá. Allí, el bacalao se convirtió en una importante fuente de ingresos para las colonias europeas.
- Persistencia hasta la actualidad: A lo largo de los siglos, el bacalao salado ha perdurado como una parte importante de la gastronomía en muchas regiones. Aunque las técnicas modernas de refrigeración y transporte han reducido la necesidad de salar el bacalao para su conservación, sigue siendo una tradición culinaria apreciada en muchos países.
En resumen, la historia del bacalao salado se entrelaza con la exploración marítima, el comercio, la conservación de alimentos y la gastronomía tradicional en Europa y América del Norte. Su legado sigue vivo hoy en día, siendo un pescado apreciado en la cocina de diversas culturas.
El bacalao es un pescado versátil que se puede cortar y preparar de diversas formas, dependiendo del plato que se quiera preparar. Aquí están algunos cortes comunes del bacalao:
- Lomos: Los lomos son las piezas más grandes y jugosas del bacalao, que se obtienen cortando los filetes a lo largo de la espina central. Son ideales para asar, hornear o freír, ya que se mantienen firmes y tienen una textura suave.
- Filetes: Los filetes son cortes del bacalao que se obtienen al quitar los lomos de la espina central y dividirlos en porciones más pequeñas. Son perfectos para preparar a la parrilla, al horno o en sartén.
- Colas: Las colas son los extremos más delgados del bacalao, que se encuentran en la parte inferior del pez. Son más pequeñas y delgadas que los lomos y los filetes, pero también se pueden cocinar de diversas formas, como freír o asar.
- Migas de bacalao: Las migas de bacalao son trozos más pequeños del pescado, que se separan de los lomos o filetes durante el proceso de corte. Son ideales para usar en sopas, guisos y platos donde se desee una distribución más uniforme del bacalao.
Es importante recordar que, debido a que el bacalao generalmente se vende en forma de pescado seco y salado, es necesario re hidratarlo antes de cocinarlo. Para ello, se debe sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
Además, hay que tener en cuenta que las técnicas de corte y preparación pueden variar según las tradiciones culinarias de diferentes países y regiones. Cada corte tiene sus propias características y se adapta a distintos métodos de cocción para resaltar el sabor y la textura del bacalao en diversos platos.
Solomillo de bacalao con manitas de cerdo
Ingredientes
- 4 manitas de cerdo
- 2 solomillos de bacalao
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Hoja de laurel
- 24 granos de pimienta negra
- 60 g De virutas de jamón
- Tomate frito Al gusto
- Guindilla cayena Al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocemos las manitas de cerdo:Lavamos las manitas y quemamos los posibles pelos que puedan tener y entonces ponemos la olla a presión con agua suficiente para cubrirlas. Las cocinaremos a máxima presión 30 minutos desde que la válvula nos avisa de que ya ha empezado la presión. Ponemos el fuego a la temperatura adecuada y listo. La válvula tiene que seguir sacando vapor pero de forma muy tranquila. Una vez pasados los 30 minutos, dejaremos despresurizar la válvula antes de sacar las manitas y dejar que se enfríen.
- Cocinamos las manitas de cerdo:Lo primero que debemos hacer es deshuesarlas con mucha paciencia, no debe quedar ningún huesito. Una vez deshuesadas las vamos a picar en trozos muy pequeños, del tamaño de guisantes y las reservamos listas para ser cocinadas.Ponemos aceite de oliva en el fondo de una cazuela y vamos a freír el jamón para sacarle todo el sabor. Con el jamón ya crujiente ponemos las manitas troceadas y rehogamos durante un minuto antes de poner la pulpa de pimiento, la salsa de tomate y la cayena en polvo al gusto para darle el picante que cada uno quiera. Pon el tomate frito poco a poco ya que necesitamos la suficiente para que ligue la carne sin más.
- Cocinamos el solomillo de bacalao:Cortamos un solomillo en 4 trozos, cada solomillo viene a pesar alrededor de 400 g. Ponemos aceite de oliva en el fondo de la sartén y vamos a poner el bacalao con la piel hacia arriba y lo vamos girando para que se haga bien por todas las caras. Acabamos con la piel hacia abajo y tapamos la sartén para cocinar el bacalao durante 3 minutos. Todo el proceso a fuego medio
- Emplatamos y disfrutamos:Ponemos manitas en el fonde del plato, suficientes para que lo cubran pero sin pasarnos. Colocamos dos trozos de bacalao en cada plato y servimos de inmediato para su disfrute.Aunque no aparece en el vídeo y aprovechando que en el aceite había quedado gelatina del bacalao, lo batí con unas varillas y me salió una especie de espuma sin llegar a ser pil pil. Lo puse por encima del bacalao y le dió un toque espectacular.
- CÓMO HACER BACALAO AL PIL PILHoy vais a aprender a preparar una de las recetas que más curiosidad suscita entre los usuarios. Todo el mundo piensa que preparar el bacalao al pil pil es muy complicado y no les falta razón, siempre que se prepare con el método tradicional.
- BACALAO CON SALSA DE TINTA DE CALAMARESHoy tenemos una novedad para l@s amantes del pescado con un guiso de bacalao con salsa de tinta de calamar. No es una receta que haya visto mucho por ahí así que espero sorprenderos con ella.
- CÓMO HACER BACALAO EN SALSA VERDEHoy vengo con una receta de bacalao en salsa verde que rezuma tradición por todas partes. Un guiso de pescado muy habitual en el norte de España, como es este bacalao en salsa verde.
- CÓMO HACER BACALAO A LA PORTUGUESAComo ya sabéis, la gastronomía de Portugal está muy centrada en el pescado y el bacalao es uno de sus favoritos, así que os traigo un plato delicioso que puedes preparar en un momento.
