Pincho de oreja, ganador del Concurso de La Rioja
Os enseño a elaborar un pincho de oreja espectacular. Pero no es un pincho cualquiera, sino el ganador del XXI Concurso de pinchos de La Rioja. ¡Una delicia!
Ingredientes
- 1 unidad de oreja Al gusto
- 1 unidad de sal Al gusto
- 1 unidad de pimentón dulce Al gusto
- 1 unidad de pimentón picante Al gusto
- 1 unidad de yema de huevo Al gusto
- 1 unidad de soja Al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinamos la orejaEn una olla a presión, durante una hora, cocinamos la oreja. Simplemente pondremos oreja y agua, sin nada más. Una vez pasada la hora, la sacamos de la olla y, en caliente (muy importante que sea en caliente), la picamos, y le echamos sal, pimentón dulce y pimentón picante.
- Preparamos la salsa de yemaEn un bol ponemos un poco de salsa de soja. Por otro lado, separamos las yemas de las claras, y echamos las yemas en la salsa. Dejamos curar unos 20 minutos. La soja tiene que cubrir las yemas. Cuando hayan pasado los 20 minutos, retiramos las yemas y las echamos en un biberón. En el mismo biberón las batimos, agitando. Con esto ya tendremos listo una salsita.
- Hacemos el crep con la orejaPonemos la sartén a fuego alto y, cuando esté bien caliente, echamos un poco de oreja. Seguidamente, con un plato aplastamos la oreja, para crear una capa muy fina y que se cree el socarrat. Cuando veamos que el borde se empieza a secar, podemos ir levantando y enrollando para crear una especie de crepe de oreja. Queremos conseguir que quede crujiente, por eso es importante que la capa sea muy fija.
- EmplatamosPonemos el crepe de oreja en un plato y acompañamos de un hilo de la salsa de yema y unas hojas de ajo. Y ya tenemos listo nuestro pincho de oreja, un deleite para los sentidos.
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Nutrition
Calorías: 175kcal