Cómo hacer pierna de cordero lechal al horno
Gracias a la receta de hoy, vais a poder disfrutar a partir de ahora de una pierna de cordero lechal al horno perfectamente cocinada. ¿Alguna vez lo habéis intentado pero no habéis pillado muy bien el punto de la carne? Eso es porque no teníais a mano estas indicaciones.
En realidad, no solo hemos cocinado la pierna de cordero lechal al horno, y es que lo que yo cogí fue un cuarto de cordero, así que tenemos la pierna y la parte de la riñonada. A mí me gusta más la parte de arriba, pero hay gente que prefiere las otras zonas.
Para asar correctamente la pierna de cordero lechal al horno jugosa, vais a ver que tenemos que hacerlo en varias veces. La primera vez conseguiremos que se ablande la carne. La segunda, que se siga cocinando y la parte interior se dore un poquito. La tercera, para que se dore por la parte exterior. Una cuarta, para que se termine de ablandar la pierna, que necesita más tiempo, y una quinta para rematar y dar ese toque crujiente y dorado al exterior.
¿Qué os voy a decir yo de cómo queda esta pierna de cordero lechal al horno jugosa con esta técnica? Sencillamente espectacular. Además, la mayor parte del trabajo la realizará el horno, por lo que es el típico plato perfecto para las ocasiones más especiales: Navidad, una reunión familiar, comidas de domingo… Así, mientras se cocina, tendréis tiempo de sobra para preparar el acompañamiento.
¿Y con qué podemos acompañar una pierna de cordero lechal al horno? Pues yo lo tengo claro, con unas patatitas y unos pimientos asados, madre mía, qué combinación tan rica… Se me hace la boca agua solo de pensar en un cordero al horno con patatas. Las patatas, como más os gusten: asadas, mayordomo, a la importancia, fritas… Cualquiera me vale, ya sabéis que yo soy muy de patatas, es mi guarnición favorita.
Y hablando de guarniciones, antes de ir con el paso a paso para asar una pierna de cordero lechal al horno, os dejo por aquí el enlace a las categorías Recetas de cordero y Guarniciones para carne y pescado, para que podáis anotar más ideas de Cocina Familiar.
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Pierna de cordero lechal al horno
Ingredientes
- 1 cuarto de cordero
- Sal
- Caldo
Elaboración paso a paso
- Metemos el cordero al hornoEn una bandeja apta para horno ponemos el cordero, al que le hemos dado unos cortes, con la parte interior para arriba, sin sal, sin aceite, sin agua, sin nada, y lo metemos al horno una hora y media a 120º.
- Añadimos caldo y seguimos cocinandoA los 90 minutos lo sacamos, y lo regamos con caldo y le añadimos sal. Lo volvemos a meter 30 minutos a 150º.
- Le damos la vuelta a la pierna de corderoDamos la vuelta a la pierna de cordero, y con el mismo caldo de la bandeja, regamos por encima, para que así la sal se quede pegada por la superficie, salamos y llevamos al horno, a 150º, hasta que veamos que la piel se dora, unos 30 minutos.
- Sacamos las costillas y seguimos cocinando la piernaSacamos las costillas y mantenemos la pierna, que necesita más tiempo. Damos la vuelta a la pierna de nuevo, y seguimos cocinando 30 minutos más a 150º.
- Volvemos a hornear todo el corderoDamos de nuevo la vuelta a la pierna, ponemos de nuevo las costillas y metemos al horno, a 180º, hasta que se dore el cordero, unos 25 minutos.
- DisfrutamosYa tenemos lista la pierna de cordero lechal al horno, perfectamente cocinada, para ser disfrutada.
