Migas del pastor o migas manchegas

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Migas del pastor o migas manchegas. Una receta tradicional de orígenes humildes, pero con un sabor difícilmente comparable.

Raciones

Tiempo total 45

Ingredientes

1 hogaza de pan duro
Chorizo al gusto
Panceta al gusto
Pimentón picante al gusto
2 dientes de ajo
Uvas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Cortamos el pan y lo dejamos remojando
Para hacer las migas del pastor, necesitaremos un pan con mucha miga al que dejaremos secar durante 3 días antes de cocinarlas. Pasado ese tiempo, cortamos el pan en láminas finas y por otro lado preparamos un poco de agua con sal para hidratarlas, pero sin pasarnos. Queremos que estén un poco mojadas, si os pasáis se harán papilla.
Freímos los ajos en una sartén
A continuación, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. En ella freiremos los ajos cortados en láminas, cuyo aceite utilizaremos después para freír la panceta y el chorizo.
Vamos añadiendo ingredientes al sofrito
Una vez tengamos dorados los ajos, los retiraremos del la sartén y pondremos la panceta cortada en tiritas. Cuando ya esté casi cocinada, añadiremos el chorizo y lo freíremos un poco.
Añadimos con cuidado el pimentón
En que tengamos el chorizo y la panceta listos, volcaremos el aceite en el recipiente final en el que haremos las migas. En el caso de que hayáis hecho todo el proceso en el mismo recipiente, no tendréis que hacer esto. Encenderemos el fuego a media intensidad y pondremos el pimentón picante al gusto. Lo removeremos rápidamente durante unos segundos para que no se queme.
Añadimos el pan controlando la humedad
Acto seguido añadiremos el pan y lo empezaremos a remover para que vaya absorbiendo el aceite con todo el sabor de una forma uniforme.
Hacemos las migas hasta ver que han perdido la humedad
Ya solo nos queda cocinarlas hasta que se deshidraten por completo. Es bastante desagradable encontrarte alguna miga que todavía tenga el agua con la que la hemos hidratado antes.
Las presentamos con uvas moscatel
Cuando las tengamos terminadas, las presentaremos en un plato, cuenco o cazuelita de barro, con unas uvas moscatel cortadas por la mitad.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras migas manchegas o migas del pastor. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis preparado las migas y me pondré muy contento.

Video

Calorías: 290kcal

Plato: Entrante y aperitivos

Cocina: Española

Keyword: Primeros platos, Recetas para cenar, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 290kcal