Receta de mazapanes de Soto caseros
De origen Árabe, como no, la receta de los Mazapanes de Soto tal y como se conocen, surgió en un convento, donde sor Purificación Redondo Tejada, supongo que para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población Riojana Soto de Cameros.
Dada la importancia de los Mazapanes de Soto en La Rioja, cuenta con la certificación de La Rioja Calidad, denominación que se da en la región a los productos de relevancia. Hoy en día los elaboran varias empresas y seguro, seguro que cada “maestrillo tiene su librillo”.
Cada año los Mazapanes de Soto, surgen como las setas cuando llega la navidad allá por el Pilar jajajaja, hay que ver que pronto nos colocan la tentación en las estanterías de los comercios. Sus ingredientes tan comunes hacen que se puedan comer cualquier día del año.
Los Mazapanes de Soto encajan a la perfección de los dulces navideños muy fáciles para hacer en casa. Yo que tu, haría una prueba y luego ya decidirás lo que quieres hacer. en cualquiera de los casos, si quiero desearte felicidad para ti y los tuyos.
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Mazapapanes de Soto, receta casera
Ingredientes
- 500 g de almendras molidas
- 500 g de azúcar
- 200 g de patata cocida
- Ralladura de 1 limón
- Obleas
- Almíbar a punto de hebra
Elaboración paso a paso
- Cocer la patataLo primero que hacemos es cocer las patatas. Una vez cocidas y enfriadas, retiramos la piel. Después, la pesamos para calcular exactamente los 200 g.
- Preparar el almíbarPara esta cantidad de mazapán, haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo, cuando vemos que se va espesando lo retiraremos del fuego. Es difícil transmitir por escrito lo que es un almíbar a punto de hebra, básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad, vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida, en cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En el vídeo veréis con mejor detalle lo que intento transmitir.
- Preparamos la masaEn un recipiente mezclamos la almendra con el azúcar. Después, rallamos el limón directamente encima (cuidado con no rallar lo blanco, que amarga…). Removemos de nuevo y añadimos la patata rallada. Después, con la mano, empezamos a mezclar la patata con el resto de ingredientes, a la vez que vamos amasando.
- Damos forma a los mazapanesComenzamos a formar los mazapanes y los vamos colocando sobre la oblea. Después, recortamos la oblea, ponemos los mazapanes de Soto caseros en una bandeja de horno y los pintamos con el almíbar.
- HorneamosCon el horno a 250º, calor arriba, sin ventilador, horneamos los mazapanes hasta que se doren por encima.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos lista nuestra versión de mazapanes del Soto caseros para estas navidades. ¡Felices fiestas!
Video
Nutrition
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Hola, el mazapan tiene una pinta espléndida y tengo intención de hacerlo, pero necesito saber donde se puede comprar la oblea.
Gracias de antemano por tu respuesta.
Aquí se compra en las panaderías o al menos te la pueden conseguir
Excelentes recetas. Gracias por compartir porqué mi madre era de Cataluña.
Javier que es una oblea? Por q la puedo reemplazar ayúdame y gracias por tu receta!!!
Las obleas las venden en hornos de panadería o pastelería, con obleas se hacen las Ostias consagradas que se utilizan para comulgar, por ejemplo, sustituir… por nada, por un papel de horno que no se come evidentemente jejeje
Hola!!! Buenas noches en México!!! Allá son días, no? 2 preguntas: cual es el azúcar blanquilla? Y mi horno no tiene la función específica de gratinar, que puedo hacer? Gracias..,muchas, muchas!!!!!!
el azúcar blanquilla es la normal, la de color blanco, en cuanto a lo del horno, poco te puedo ayudar, hazlo con el que tienes…
Que es una hoja de oblea?graciad
me encantan las recetas, muy buenas
Es similar a la Ostia consagrada que se dan para comulgar. no es eso, te lo indico para que puedas hacerte una idea
Lo acabo de sacar del horno y esta de muerte!!!!! Porque he cenado muy bien y es muy tarde y me da cargo de conciencia que si no fuera por todo eso me los comía de una sentada!!!! Deliciosos!!!
Es que… en mi casa no duran jajajajaja, hazlos un par de días antes que no creo les pase nada…
tengo preparado para hacer los mazapanes de soto, que nos encantan!!! bien envueltos y lugar fresco, cuánto tiempo se conservan? es para saber con cuánto tiempo los tengo que hacer antes de nochebuena, pues los de hoy no van a llegar!!!
Gracias, muchas gracias
Al decir gratinador te refieres a la llama superior del horno? Y a que distancia recomiendas y por cuanto tiempo aproximadamente?
Efectivamente, el gratinador es el fuego de la parte de arriba, siempre se ponen las cosas cerca y por poco tiempo, el suficiente par que se dore…
Una pregunta rara. Lo has hecho con mani rallado? Lo digo solo porque vi la receta y corri a la cocina a ver si tenia los ingredientes y solo tenia ina bolsa de manices. Saldria bien?
Entre tu y yo… te van a salir con sabor a maní… en cuanto a la textura no lo se, jamás se me hubiera ocurrido cambiar el ingrediente principal. Suerte…
excelentes recetas les doy un 100
Esta bien poner patata en una receta que nos dejaron los árabes antes del descubrimiento de América. Yo personalmente para dales humedad prefiero poner leche.
Para gustos están los colores…
Los mazapanes divinos. Porfavor los panecillos de Gloria la receta. Graciassss
Hola Javier ,una pregunta cuanto tiempo mas o.menos se deja los mazapanes en el horno? Y ha cuanta temperatura??
No me lees bien…. cachissss. El gratinador no tiene temperatura y ya digo que el tiempo es el necesario hasta que se van dorando…
Mala receta.
En los ingredientes no dan las cantidades del almíbar, sino hasta que empiezan a describir la manera de hacerse. Hay tazas de medir, un vaso no es una mafia de cocina.
No dice a qué temperatura el horno.
No describe, y si hay manera, la textura del almíbar.
Mal descrita.
Miranda