Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final.
La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Ingredientes
- 500 gr de harina de fuerza la de hacer pan
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Elaboración paso a paso
- Amasado a mano o amasado a máquina, tu decidesLo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
- Pasos para amasar de principio a finComenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
- Hacer un segundo levadoNo es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
- Cómo hacer la pizza margaritaLa auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
Hola, yo soy celíaca y pone que utilizas harina de fuerza supongo que la puedo sustituir pir una sin gluten?
Seguro que si, lo único es que no te puedo decir que resultado va a tener…
Me parece super fácil,luego de hacerla le diré los resultados.Soy amante de las pizza
Exelente tendra receta pan pita?
a mi la levadura me gusta la de pan, que es mas natural en lugar de agua me gusta poner leche desnatada, es mas alimenticia y queda mas suave, en Italia hay muchos tipos de masas para las pizzas, ademas de finas o gordas, muy tostadas o poco y con contenidos muy variados…..pero siempre…siempre…siempre………con tomate base y queso de Mozzarela…
No lo hice nunca, lo siento mucho 🙁
Muy bueno , es lo que hacia falta¡¡!!!
Lo del desierto del sahara fue una broma jocosa verdad? Por q en el desierto del sahara consigues harina y levadura y muchas cosas mas por si no lo sabes hay mas cosas q en otros paises del planeta me encanta tu pagina pero hablemos con seriedad de algunas cosas… muchos cariños de Argentina
Excelente, asi de práctico debería ser siempre realizar platos !!!!!
Exelente muy práctico
quiero aprender acosinar cosas bonita
quiero aprender acosinar cosas bonita
Me encantan tus recetas y forma de impartirlas.
Muchas gracias por tu buena docencia y conocimientos.
Estimado Javier Moreno… Gracias por tu receta de pizza base, me reí con tu comentario. En lo personal estimo que en general la cocina, gracias a la globalización y las comunicaciones, por hoy todos los sibaritas repartidos por el planeta podemos obtener fácilmente recetas para disfrutar los sabores de todos los países, por esto creo que las comidas ya no son patrimonio exclusivo del país de origen. Los que somos «chef» por hobby les hacemos a las recetas cambios, agregando ingredientes locales, etc., la inventiva es fundamental y probando muchas veces conseguimos tener éxito total en sabores y presentación.
Le sugiero que agregue a su base de pizza lo siguiente :
Reemplace el polvo de hornear quimico por 12 gramos. levadura de cerveza fresca o 6 gms. de levadura seca granulada.
Agregue a la masa un diente de ajo bien molido y espolvoree un poco de orégano seco sobre la masa ya extendida en la bandeja, antes de hornear. Pre cocine por 15 minutos a 160 grados celcius, retírela y pinte con salda concentrada de tomates, después cubra con los ingredientes a su elección, siendo generoso con el queso mozzarella o mantecoso y vuelva al hornear a misma temperatura hasta que el queso quede fundido. Así la preparo y queda realmente de chuparse los dedos. El ajo le otorga un sabor y aroma espectacular. Un saludo y gran abrazo desde Chile.
Hola chef…. se me perdió mi receta para pizza…. pero ya la e buscado y no le encuentro, le puso aceite oliva y orégano por favor me puede ayudarrrrrr gracias
Hola que tal quería saber de cuantos gramos son los bollos para que queden tdas iguales?
Entre 200 y 250 gramos, puedes hacer una que te guste y pesarla…
La levadura química (Royal) se puede sustituir por levadura fresca de panadería
Entonces no haces la masa rápida…. claro que la puedes sustituir pero en ese caso debes dejarla levar…
Hola, el comentario «hay gente sorda » es bastante descortés y desconsiderado. Se utiliza el termino » personas con problemas auditivos». En una pagina pública siempre ,por favor , mantener el respeto. Gracias.
Estas recetas son muy buenas porque vienen paso a paso saludos gracias
Gracias muy fácil y nada complicado.me alegra el poder ver sus recetas.exitos desde Caracas Venezuela.
Gracias por participar en el Cocina familiar ????
Hola a la piza se le echa aceite xk no vi que yeva
tienes todos los ingredientes escritos y un vídeo para ver como se ponen los ingredientes