Magret o pechuga de pato a la naranja
Tan solo con describir lo que lleva esta receta de magret o pechuga de pato a la naranja vais a poder apreciar la auténtica delicia que es este plato: magret de pato, naranja caramelizada, patatas salteadas con setas y una salsa de naranja en el fondo. ¿Qué? ¿Cuántas ganas os han entrado de probarlo? No hace falta que respondáis, ya sé que muchas…
Para cocinar la carne de este magret o pechuga de pato a la naranja no vamos a añadir nada de aceite, ya que se hará en la propia grasa que va a ir soltando. El magret se obtiene de patos que han sido criados para la obtención de foie, por lo que es una carne que tiene de por sí mucha grasa. Así, al cocinarla lo que tenemos que conseguir es que esté bien hecha por arriba y por abajo, y un poco crudita por el centro. ¡Es un auténtico manjar!
El magret de pato es una carne muy típica de la gastronomía francesa. Lo importante, como os decía, es el punto de la carne. Después, se puede acompañar de todo tipo de salsas, aunque las dulces son las que mejor la acompañan. De hecho, el magret o pechuga de pato a la naranja es de las opciones más cocinadas.
A mí personalmente me parece que la naranja aporta un toque ideal a las carnes. De hecho, en Cocina familiar podéis encontrar varias recetas con ella, como lomo de cerdo en salsa de naranja o la receta de pollo a la naranja.
En definitiva, aquí os dejo con la receta completa de este magret o pechuga de pato a la naranja que, aunque lleva un poco de trabajo, merece y mucho la pena. Estamos además ante un plato muy completito, puesto que lo hemos acompañado de una buenísima guarnición de patatas y setas salteadas, que consiguen un contraste de sabores estupendo.
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Magret o pechuga de pato a la naranja
Ingredientes
- 1 cucharada de miel para la salsa
- 1 cucharada de vinagre de manzana para la salsa
- 1 cucharada de maicena para la salsa
- 250 ml de zumo de naranja para la salsa
- 2 magrets de pato
- 2 naranjas
- Setas al gusto
- Patatas al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva para la salsa más el que usemos para freír
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparamos la salsaPonemos en una olla el zumo de naranja. En mi caso no lo voy a colar, porque la pulpa le va a dar luego una textura que a mí me gusta. Después, añadimos maicena y la disolvemos en el zumo de la naranja con unas varillas. Importante hacerlo antes de calentar, ya que la maicena se disuelve siempre en líquidos fríos, para que no queden grumos.Ahora sí, ponemos a calentar y añadimos la cucharada de vinagre de manzana, las dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de miel. Removemos bien y esperamos a que ligue. Nos va a quedar una salsita un poco espesa pero, si desde que la preparamos hasta que la usemos espesa demasiado, podemos arreglarlo añadiendo un poco más de zumo de naranja.
- Caramelizamos la naranjaSeparamos los gajos de la naranja con cuidado para que nos salgan limpios. Después, ponemos azúcar a calentar en una sartén, junto con los gajos, para que se caramelicen.
- Preparamos el magret de patoHacemos unos cortes sobre el magret de pato, salamos y lo cocinamos en una sartén, sin nada de aceite. Dejamos que suelte y se haga en su propia grasa. Tenemos que conseguir que quede crujiente por fuera y un poco crudito por dentro.
- Cocinamos las setas y las patatasEn otra sartén ponemos a cocinar las setas, con un poco de aceite de oliva, sal y ajo. Después, incorporamos las patatas cortaditas y lo salteamos todo bien. En concreto, hemos usado patatas de las que se cocinan en el microondas 7 minutos.
- EmplatamosPonemos un poco de salsa en la base del plato. Encima colocamos el magret de pato, ya cortado. A continuación, ponemos unos gajos de naranja caramelizados encima de la carne. Terminamos añadiendo la guarnición de setas y patatas.
