Croquetas de mejillones picantes

Hoy vamos a hacer croquetas de mejillones, la versión más fácil. En el vídeo os he dejado la versión más complicada por si quieres atreverte con ella. Te hago este matiz aunque la dificultad radica un poco en la cantidad de trabajo que necesitas para hacer una u otra versión.

Cuando llegué a Calahorra hace ya un montón de años, conocí esta rica tapa, le llamaban tigres y se ponía la masa de croqueta de mejillones rellenando la cáscara del mejillón como puedes ver en el vídeo. Más tarde la desarrollé y ya la hacía de forma diferente pero eso lo dejamos para otro día.

Lo que quiero que entiendas es que puedes hacerlo de forma más fácil si eliminas las conchas y haces unas típicas croquetas de mejillones.

En mi casa las hacemos de forma tradicional para ponerla en algún menú navideño. Este año toca en el menú de nochevieja, esta noche las comeremos y sobrarán para mañana.

Te recomiendo no freír más que las que te vas a comer, es mejor comer las croquetas de mejillones recién fritas para que tenga todo el crujiente.

Y tras esta introducción de la receta, vamos ya con el paso a paso de las croquetas de mejillones picantes, pero antes no dejes de anotar las muchas ideas que te propongo en categorías como Entrantes y aperitivos y Recetas con marisco.

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Croquetas de mejillones picantes, la versión más fácil

Las clásicas croquetas de mejillones picantes. El toque de pimentón las eleva a otro nivel, aunque si no os gusta el picante con no ponérlo basta.

Raciones

Tiempo total 1

Ingredientes

200 gr. de harina
1 kg. de mejillones con cáscara entiéndase
1 litro de leche
125 gr. de mantequilla
30 gr. de jamón serrano picado
4 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 cucharada de pimentón picante
1 huevo cocido
Pan rallado
Huevo
Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Preparamos los mejillones
Para hacer estas croquetas, los mejillones deben estar cocidos. Luego los sacamos de las cáscaras, les quitamos las «barbas» y los picamos para hacer el revuelto.
Cocinamos los mejillones
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los mejillones. Después ponemos el jamón y el pimentón picante, y damos unas vueltas para que se cocine el jamón y el pimentón se integre. Luego ponemos el tomate y rallamos el huevo cocido. Dejamos que se cocine todo durante 3 minutos y lo retiramos del fuego.
Preparamos la masa para hacer las croquetas de mejillones picantes
Ahora es el turno de la bechamel. Ponemos a derretir la mantequilla y cuando lo esté añadimos la harina. Después de cocinarla y tostarla añadimos la leche, caliente a ser posible, y comenzamos a remover. Os recomiendo utilizar la batidora para este trabajo, os va a facilitar mucho la labor. Cuando la harina se haya integrado y comience a espesar, dejamos la batidora a un lado y seguimos a mano. Ponemos el revuelto de mejillones y seguimos trabajando la bechamel hasta que tengamos la textura que más nos agrade.
Damos forma a las croquetas y las empanamos
Sacamos la bechamel a una fuente y dejamos que se enfríe. Entonces comenzamos a darles forma a las croquetas y a empanarlas con pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
Freímos las croquetas
Ya solo nos queda freírlas en abundante aceite. Cuando estén bien doraditas las sacamos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y luego nos sentamos a comer.