Cómo hacer una lasaña de carne tradicional
Una receta de cocina italiana que se ha extendido por todo mundo. Una receta con muchos nutrientes y que además puede hacernos muy felices al degustarla. La lasaña de carne es un plato en el que se prepara un relleno de carne al gusto y luego se intercala con placas de pasta de lasaña.
Luego se cubre con bechamel y abundante queso para gratinar. Se hornea y luego se gratina para que el queso quede bien dorado y crujiente. Una lasaña de carne, es un plato económico al menos en mi casa donde es plato único, cuando hay lasaña solo comemos lasaña.
Es una plato que nos puede servir tanto para las comidas diarias como para una celebración, por ejemplo un cumpleaños. Solo tiene un defecto y es que nos da trabajo hacerla pero… El resultado merece la pena.
Aunque en esta ocasión os presento la lasaña de carne con las hojas de pasta comprada, bien podéis sustituirlas si os place por pasta casera. Incluso se pueden sustituir las placas de pasta por otra cosa, se me ocurren lonchas de berenjena por ejemplo.
Es una idea que os aporto para que podáis variar en casa la forma de lasaña habitual. También puedes cambiar el relleno de carne y hacer por ejemplo una lasaña de atún. Esta lasaña todavía es más fácil, ya que el relleno se prepara en frío mezclando tan solo atún en aceite, tomate frito y huevo cocido rallado.
Otra receta de cocina italiana que me encanta son los canelones. Además, si se te ocurre un relleno para la lasaña, puedes utilizarlo también en los canelones. Al fin y al cabo, lo único que cambia es el formato en el que empleamos la pasta. En un caso va estirada y en el otro enrollada. Y al igual que en la lasaña, también se puede sustituir la pasta por otras cosas como berenjena o calabacín.
Consejos para hacer una lasaña de carne casera
1. A la hora de hacer el relleno de carne para la lasaña, es imprescindible trabajar bien la carne para que quede lo más desmenuzada posible. De no ser así, podríamos encontrarnos alguna bola de carne cruda por dentro a la hora de comer.
2. Es necesario cocer la pasta de lasaña en una cazuela amplia con abundante agua. De esta forma, las placas estarán mucho más holgadas y no se pegarán entre sí.
3. No conviene que la bechamel que vayamos a poner por encima de la lasaña de carne, sea demasiado espesa. Si lo es, es posible que a la hora de comer nos resulte demasiado pastosa.
4. No poner el gratinador al principio del horneado. Es mejor hornear la lasaña de carne durante unos minutos para que se caliente, antes de gratinar.
Y tras esta introducción de la receta, os dejo ya con el paso a paso de la Lasaña de carne, pero además quiero dejarte por aquí el enlace a las categorías Recetas de lasaña y Recetas de pasta para ver muchas más recetas de Javier Romero.
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Cómo hacer una lasaña de carne tradicional
Ingredientes
- Placas de pasta para lasaña
- Bechamel para gratinar VER RECETA
- 500 g de carne picada de cerdo
- 500 g de carne picada de ternera
- Champiñones al gusto
- Queso en lonchas
- Queso rallado para gratinar
- Tomate frito al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas soperas de harina
- 500 ml de leche
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el rellenoPonemos una sarten grande y honda o una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Añadimos el ajo muy bien picado y cuando ya empiezan a dorarse, ponemos los champiñones picados en trozos muy menudos. Una vez los champiñones estén cocinados, agregamos la salsa de tomate frito, removemos un poco y dejamos que reduzca.Simultáneamente aparte de los champiñones, haremos en otra sartén la carne picada. Ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y luego colocamos toda la carne en la sartén. Sazonamos y comenzamos a trabajarla desahaciéndola todo lo posible con ayuda de una paleta metálica o de madera, depende del tipo de sartén que utilicéis. (Te recomiendo ver el vídeo para comprender mejor lo que te digo)Cuando tengamos la carne cocinada y hemos conseguido convertirla en bolitas muy pequeñas, añadimos el preparado de champiñones y ponemos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, eso a vuestra elección, te recomiendo mitad y mitad).Mezclamos bien todo y ponemos las cucharadas de harina. Os recomiendo poner dos para empezar y según veáis cómo ha absorbido el líquido, ponéis más. Es difícil explicar el punto de esta mása pero espero haberlo dejado medianamente claro. En que tengamos la harina integrada, vertemos la leche y removemos para ligar bien todos los ingredientes. Poco a poco iréis viendo cómo la leche se va integrando y reduciendo como si fuera una bechamel, que al fin y al cabo lo es. Cuando veáis que la masa se mueve como un bloque y que se despega con facilidad del fondo, podemos considerar que está lista. La volcamos toda en una fuente y la dejamos enfriando a temperatura ambiente.
- Cocemos las placas de pasta para hacer la lasañaEn el momento que la masa esté casi fría, pondremos la pasta a cocer. Cazuela al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir ponemos un puñado de sal y las placas de pasta una a una y con cuidado. Las tendremos cociendo el tiempo recomendado por el fabricante y cuando estén cocidas, las escurriremos y refrescaremos con agua fría para que no se sigan cociendo con su propio calor.
- Hacemos la bechamel par napar la lasañaPonemos la mantequilla a fundir en una sartén a fuego medio bajo para que no se descomponga. Cuando ya está fundida, no antes, ponemos la harina que sazonamos y la cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a harina. Ponemos la leche y removemos con unas varillas para que no queden grumos y obtener una bechamel fina y algo líquida, no debe espesar demasiado.
- Comenzamos a montar la lasañaComo ya tenemos todo listo, procederemos al montaje de la lasaña. En una bandeja profunda, pondremos un poco de tomate frito bien extendido en el fondo. A continuación, cubrimos todo el fondo con placas de lasaña y ponemos una buena capa de carne encima. Cubrimos la carne con lonchas de queso del tipo sándwich y cubrimos toda la superficie con más placas de lasaña. Repetiremos la operación una o dos veces más, lo que nos permita la altura de la fuente y teniendo en cuenta que nos falta poner la bechamel. Lo normal es 3 capas de pasta con dos de relleno y contando que empezamos y acabamos poniendo una capa de pasta.Encima de la última capa de pasta ponemos la bechamel que cubriremos al gusto con queso rallado, puedes poner el que viene en bolsas o rallar el queso que te guste para la ocasión.
- Horneamos y gratinamos la lasaña de carneFinalmente, encendemos el horno a 180º Centígrados, con calor arriba y abajo sin ventilador. Cuando esté caliente metemos la lasaña de carne y la horneamos durante 15 minutos. Si veis que el queso no se ha dorado suficiente, ponéis el gratinador un rato y vais vigilando cómo de dorado está. En que lo tengáis en el punto que queréis, retiráis la lasaña del horno y a comer.
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Otra receta que me apunto.Gracias.
riquísimo plato. gracias
Muchas gracias
Muy rico,lo he hecho,Para l relleno tenemos que sacar cuentas,la carne esta tan cara.Me gusta mucho las recetas-Gracias
Me gusto mucho la receta
Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????
Gracias mi querido chef, deliciosas sus recetas y confiables, siempre compartiendo sus conocimientos. Dios lo bendiga. Saluditos desde Tamaulipas, México. Se le quiere.????