Cómo hacer la pastafrola Argentina
Paulina nos enseña cómo hacer pastafrola. Un buen día decidió enriquecer con esta gran receta, el humilde recetario de Cocina Familiar, gracias.
Me encanta presentaros recetas de otras gastronomías del mundo, eso sí, recetas muy familiares como este caso, dudo mucho que en Argentina haya alguien que no haya compartido la pastafrola con mate alrededor de una mesa.
La Pastafrola es una de las tartas más típicas de Argentina. Es muy común comprarla en una panadería para llevar a casa de amigos o familiares y compartirla a la hora del mate.
Hay quienes dicen que su origen es Suizo, una versión criolla de la Linzer Torte. La realidad es que es estéticamente parecida a esta tarta pero solo eso. Otra versión dice que es de origen italiano. Lo que sí es seguro es que la palabra Pastafrola viene de Pasta Frolla, la forma italiana de llamar a la masa brisa.
Nota: el relleno más tradicional es este, el de membrillo, pero se puede hacer prácticamente con cualquier dulce consistente: de batata (boniatos), de guayaba, dulce de leche…
Vamos a ver ya cómo hacer pastrafola, pero además te recomiendo que eches un ojo a los enlaces a las categorías repostería y tartas caseras donde encontrarás muchas más elaboraciones de Javier Romero.
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Cómo hacer la pastafrola típica de Argentina
Ingredientes
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar blanquilla
- 2 unidades de huevos XL
- 300 g de harina
- 12 g de levadura en polvo polvos para hornear
- Esencia de limón al gusto O ralladura de un limón
- Esencia de vainilla
- 600 g de dulce de membrillo
- 30 ml de oporto
- Agua la necesaria
Elaboración paso a paso
- Preparamos la masa para la pastafrolaComenzamos batiendo la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta integrarla. Entonces y sin parar de batir, añadimos los huevos uno a uno, cuando se integra en la masa el primero ponemos el segundo. Terminamos la primera parte poniendo las esencias para incorporarlas.
- Incorporamos la harinaDejamos el batidor y cogemos una buena espátula de madera, para incorporar la harina tamizada y con la levadura mezclada. Lo hacemos en varias veces hasta conseguir una masa lisa y húmeda.
- Estiramos la masa de la pastafrolaPoner la masa entre dos films y estirar con palo de tamaño mayor al del molde que vayamos a usar. Hacer esto tiene dos objetivos: el primero es estirar la masa sin agregar más harina, para que quede bien húmeda. Cuando esta masa tiene harina de más resulta dura. El segundo es hacer que el frío llegue a todas partes de la masa, al refrigerarla. Una vez estirada la pondremos en la nevera (se puede doblar) y la dejamos reposar entre una y dos horas.
- Preparamos el relleno para la pastafrolaPonemos el dulce de membrillo troceado, en una cazuela a fuego medio con el licor y 100 ml de agua. Ir removiendo hasta deshacer el dulce. Hay que agregar agua de a poco, para que no se pase. Cuánta dependerá del dulce que usemos. Debe quedar un dulce sin grumos para que quede liso al ponerlo en la tartera. Pero no debe quedar muy líquido.
- Forramos el molde con la masa para hacer la baseColocamos la masa sobre el molde para hacer la pastafrola y aseguramos bien los bordes. Si se hizo algún agujero, cosa que es común, no pasa nada, puede taparse con un pedacito de masa. Reservar masa para la decoración.
- Ponemos el relleno en la base para la pastafrolaYa hemos dejado templar el relleno y debemos colocarlo en la base de masa que hemos preparado en el molde. Procuramos ponerlo bien repartido y dejarlo liso.
- Cómo decoramos la pastafrolaPara hacer la decoración, vamos a agregar más harina a la masa que sobró y así poder manipularla (como es la decoración, ya no resulta tan importante que sea húmeda). Estiramos la masa en la mesa enharinada y cortamos tiras de 1cm. aproximádamente. Colocamos las tiras sobre el dulce, formando un enrejado asegurado en los bordes. ¡Cuidado! las tiras resultan muy débiles, así que lo mejor es hacerlas un rollo (como un espiral), asegurar un borde e ir desenrollándolas hasta el otro borde.
- Cómo ponemos el horno para hacer la pastafrolaMientras ibamos trabajando y abremos programado el horno a 180º Centígrados, con el calor arriba y abajo sin el ventilador. Con el horno ya caliente ponemos el molde en la parte inferior del horno durante 40 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el molde del horno y dejamos que se enfríe completamente para que se cuaje el relleno.
- Servir y disfrutarUna vez fría la pastafrola ya podemos disfrutarla. La ponemos en el centro de la mesa con el mate, te, café o lo que te apetezca, solo hay una cosa que no debe cambiar y es la protagonista…
Me gustaría q diera la receta de la Pasta Frolla pero rellena con camotes o papa dulce,(boniatos) ,el de guayaba .Saludos y muchas gracias
Prueba hacer la masa con almidón de maíz , queda muy buena , yo la hago asi
Son postres fáciles de preparar y muy deliciosos gracias por tam variadas recetas y por compartirlas
Exlentes recetas muy agradecida y quiero pedir si fuera posible me enviaran la receta de galletas delicias(son galletas que se cocinan dos partes una base y otra encima con orificio para rellenar con mermelada de frutos rojos de preferencia .y se rellena una vez salidas del horno)muchas gracias
Hola, Javier
Queria hacerte un comentario lingüístico; en español, no existe la pasta brisa, se trata de la tradicional masa quebrada. Por desgracia, desde hace unos años, una marca industrial comercializó con el nombre de pasta brisa la masa quebrada de toda la vida por un error de traducción.
Cada vez que lo veo, me disgusta un montón, y siempre lo comento n clase con mis alumnos, pues no es el único error en nuestros supermercados.
Muchas gracias por la receta de la pasta frolla , masa quebrada en italiano; mi hija me la ha pedido para su cumpleaños con dulce de leche. A ver qué tal me sale! Ya te lo comentaré.
Un saludo, Hermelinda
Me encarta tus recetas.
Muchas Gracias !!
La receta es malisima. Se siguió los pasos y las cantidades tal y como se describe en la receta. Resultado.. Masa intrabajable, muy blanda. Trabajo a la basura. Muchas gracias
buenas noche yo hago pastafrola para vender y queria informarme bien cuanto minutos masomenos tiempo o minuto tengo que tenerle en el horno?? eso es lo que tanto me cuesta calcular la cosion
Si te soy sincero esta receta la escribió una amiga argentina… En cualquier caso no se diferencia mucho de la masa quebrada por lo que te diría que el color tostado de la masa es una pista y que siempre tiene que salir blanda del horno en la parte central.