Receta de empanada con secreto
La receta que os propongo en esta ocasión es esta Empanada con secreto. Como sabéis, soy un apasionado de las empanadas , y como me gusta compartir lo que me hace feliz, hoy no quería dejar de mostraros cómo hacer esta empanada que os va a encantar.
La empanada es un plato muy típico de Galicia. Básicamente, diríamos que es una masa de pan que rellenamos con todo lo que podamos imaginar. Las clásicas son las de atún y carne, pero también podemos encontrarlas de pulpo, pollo, verduras, mejillones, berberechos… o esta riquísima Empanada con secreto.
Y aunque las podemos comprar hechas prácticamente en cualquier supermercado, panadería o pastelería, lo cierto es que si preparamos las empanadas en casa vamos a tener, además, la satisfacción añadida de comernos lo que hemos conseguido con nuestro esfuerzo.
El secreto de esta Empanada con secreto está en… pues claro, en el secreto. Por si no la conocéis, os cuenta que se trata de una pieza del cerdo con forma de abanico que se encuentra ‘escondida’ (de ahí su nombre) entre la paletilla y la panceta, cerca de la zona del cuello del animal.
La grasa infiltrada que contiene el secreto, con sus características vetas, hace que sea una carne sabrosa, tierna y jugosa que se utiliza tanto para hacer a la plancha o parrilla como para formar parte de multitud de guisos, como esta Empanada con secreto. Si además, como en este caso, la acompañas con verduras pochaditas y salsa de tomate frito… ¡el resultado es una auténtica divinidad!
Hay quién no añadiría salsa de tomate frito a esta Empanada con secreto. Yo sí voy a hacerlo porque soy un enamorado del tomate frito, y en este caso va a conseguir que el relleno esté todavía más jugoso y sabroso.
No te pierdas esta Empanada gallega de atún ni esta Empanada gallega de carne que tenemos en el recetario de Cocina Familiar. Te recuerdo que, como siempre, tienes varias recomendaciones al final de esta receta y también puedes encontrar en este enlace muchas más recetas de empanadas.
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Cómo hacer empanada con secreto
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- Aceite de oliva
- 600 g de secreto de cerdo ya limpio
- 500 g de harina
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite del sofrito
- 1 sobre de levadura seca de panadería 5,5 g
- Salsa de tomate frito
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sofreímos las verdurasEn una sartén con aceite caliente ponemos la cebolla y el pimiento verde. Lo pochamos todo bien, colamos el aceite y dejamos que este se vaya atemperando.
- Cocinamos el secretoVamos a cortar el secreto en trocitos pequeños (primero en tiras y luego a la contra). Salpimentamos la carne y la incorporamos a una sartén con un poco de aceite del que nos ha sobrado de hacer el sofrito. La cocinamos sin dejarla muy hecha porque va a terminar de cocinarse en el horno.
- Hacemos el relleno de la empanadaEn la sartén donde tenemos el secreto, añadimos el sofrito, removemos bien y cocinamos durante siete u ocho minutos, hasta que se evapore el agua. A continuación ponemos la salsa de tomate frito y mezclamos todo para que se integren los ingredientes. Dejamos reposar mientras hacemos la masa.
- Preparamos la masa de la empanadaEn un bowl ponemos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcancito y ponemos en medio el agua y el aceite. Amasamos bien y, al terminar, le damos forma con las manos y la dejamos reposar en un recipiente tapado con papel film. Después, extendemos la masa, aplanamos con un rodillo y le damos forma circular.
- Rellenamos la empanadaAhora vamos a rellenar nuestra empanada con el secreto y las verduras que habíamos reservado.
- Le ponemos la tapa de arribaVamos a cerrar la empanada con otra plancha de masa con forma circular, pintamos con huevo batido para sellar los bordes, pegamos el borde inferior al superior para dejarla bien cerrada y terminamos de pintar con huevo toda la empanada. Hacemos dos cortecitos en la superficie para que hagan de ‘chimenea’.
- HorneamosPonemos la empanada en la parte baja del horno a 180 grados con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 35 minutos.
- Y empanada terminadaYa hemos terminado nuestra empanada casera con secreto. Ya solo falta cortarla en cuñas y disfrutarla porque es espectacular de lo jugosa que es.
