Receta de la Coca de llanda de Valencia

Si sois de la zona de Valencia, tendréis muy claro lo que es una coca de llanda e, incluso, seguramente os traiga bonitos recuerdos de las meriendas de vuestra infancia. Si no lo sois, pues hoy estoy aquí para descubriros este bizcocho típico de la zona levantina y, de paso, por supuesto, dejaros la receta.

El nombre procede del molde en el que se preparaba, un recipiente alto y de metal que en valenciano se conoce como ‘llanda’. La coca de llanda es uno de los desayunos y meriendas más típicos de Valencia, ese bizcocho que tanto preparaban antiguamente las abuelas valencianas en todas las casas por ser un dulce muy económico. Cierto es que actualmente ya no es tan económico, ya que lleva bastante aceite de girasol, un producto que últimamente se ha encarecido bastante.

Así, la gracia de usar este tipo de recipiente o llanda es que, al ser muy plano el bizcocho, va a tardar mucho menos en hacerse que otro tipo de bizcochos. Además, otra de las peculiaridades de la coca de llanda con respecto a otras recetas es la costra de arriba. Ese toque dulzón a canela y esa combinación de texturas es una completa delicia, ya lo veréis.

Para esta receta de coca de llanda hemos usado esencia de naranja, pero si no la encontráis, podéis emplear también ralladura de naranja (solo la parte naranja, nunca la blanca que amarga).

Ya veréis cuando preparéis la coca de llanda en casa el aroma que deja… Cualquiera que entre en casa podrá percibir de inmediato ese rico olor a canela y bizcocho recién hecho, y querrá probar un trozo de inmediato. Así que ya sabéis, cuidado a quién invitáis… 😉

Y ya que estamos, os voy a dejar por aquí algunas otras recetas de coca que podréis encontrar en Cocina familiar, como es la coca de naranja fácil (con una cremita de chocolate por encima, riquísimo) o mi receta homenaje a la coca por San Juan.

Y vamos ya con el paso a paso de esta coca de llanda de Valencia pero, si queréis anotar más recetas, podéis echar un vistazo a los enlaces de las categorías bizcochos y repostería que os dejo por aquí.

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Coca de llanda, receta típica de Valencia

Hoy vamos a descubrir la receta de una coca de llanda, un bizcocho típico de Valencia, que debe su nombre al recipiente alto y metálico en el que es horneado.

Raciones

Tiempo total 40

Ingredientes

300 g de azúcar para la masa más otro poco más para espolvorear
350 ml de aceite de girasol
400 ml de leche
800 g de harina
35 g de levadura química en polvo
Esencia de naranja
6 huevos XL
Canela

Elaboración paso a paso

Emulsionamos los huevos
Mezclamos los huevos con el azúcar de la masa (300 g) de forma que emulsione. Cuando haya emulsionado, ponemos un chorro de esencia de naranja.
Incorporamos el aceite
En una jarra mezclamos el aceite con la leche (veréis que la leche se queda abajo). Así, mientras seguimos batiendo la mezcla anterior, incorporamos muy poco a poco el aceite y la leche, en un chorrito pequeño. Primero caerá el aceite y luego la leche. La masa irá cogiendo cuerpo.
Añadimos los ingredientes secos
Mezclamos en un bol la harina y la levadura, y lo añadimos a la masa, cucharada a cucharada, mientras seguimos removiendo y se va poco a poco integrando.
Cocinamos la coca
En el recipiente o llanda vamos a aplicar un spray desmoldante (en este caso, con esencia de limón). Echamos en él la masa y, por encima, espolvoreamos una mezcla de azúcar y canela. Es importante poner azúcar por todas partes, porque si no la zona que no tenga azúcar subirá más. Después, lo llevamos al horno (previamente calentado a 180º) y con la parrilla abajo del todo, sin ventilador y calor arriba y abajo lo cocinamos 30 minutos a 180º.
Servimos la coca
Cuando lo saquemos del horno veremos que se ha formado una costra encima con el azúcar y la canela que es estupenda. Lo dejaremos reposar un poco sobre la rejilla, para que ventile bien, desmoldamos y, la mejor parte, lo probamos. ¡Qué bizcocho más delicioso!