Carrilleras de ternera con vino blanco, una receta de Javier Romero con la que vas a sorprender a todos tus comensales

Cómo hacer carrilleras de ternera con vino blanco

Hoy me lanzo a preparar una receta que nunca había cocinado antes: carrilleras de ternera con vino blanco. Normalmente suelo hacerlas con vino tinto, pero esta vez me he dejado llevar por el consejo de una chica encantadora del comercio donde suelo comprar. ¿El resultado? Un guiso suave, lleno de matices y perfecto para sorprender en casa. Os aseguro que esta combinación os va a encantar. Anotad los ingredientes, preparaos para disfrutar y… ¡a cocinar! Ahora te animo a que entres aquí para ver más recetas de ternera fáciles y deliciosas.

Carrilleras de ternera con vino blanco, una receta de Javier Romero en vídeo

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Carrilleras de ternera con vino blanco, receta paso a paso

Apunta los ingredientes y los pasos para hacer esta estupenda variante de las carrilleras estofadas de toda la vida.

Servings 4 personas

Tiempo total 1 hora h 15 minutos min

Ingredientes

• 2 carrilleras de ternera
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Ajo
• Cebolla
• Vino blanco
• Pimiento
• 2 tomates
• Guisantes
• Champiñones

Elaboración paso a paso

• Limpiamos las carrilleras y las cortamos

  Con ayuda de un cuchillo vamos a quitar con paciencia las impurezas, pellejo y grasa sobrante. A continuación, la partimos en tacos más bien gruesos. Cuando más gorditos, más jugosos.
  
• Sellamos la carne

  Salamos y enharinamos las carrilleras y, después, las ponemos en la sartén con el aceite caliente para marcar la carne por todos sus lados. No se trata de freírla del todo sino solamente de dorarla levemente.
  
• Añadimos el vino

  Cuando tengamos toda la carne sellada, le añadimos el vino blanco y dejamos que cueza durante dos minutos sin tapa para que se evapore el alcohol. Después, tapamos y cocinamos en la olla a presión durante 35 minutos más.
  
• Hacemos el sofrito

  Mientras se cocina la carne, vamos a picar el ajo y la cebolla en juliana finita y los vamos a añadir a la sartén con un poco de aceite. Dejamos que se vayan haciendo mientras picamos el pimiento rojo cortado en cuadraditos, que añadiremos también a la sartén. Y cuando la cebolla y el pimiento se empiecen a dorar, incorporamos el tomate, que habremos picado en cuadrados pequeños previamente. El siguiente paso es cortar los champiñones y, una vez hayamos terminado, los pondremos también en la sartén. Completaremos el sofrito sumando los guistantes. Añadimos un poco de agua, removemos y, cuando empiece a hervir, dejamos cocinar durante diez minutos más.
  
• Juntamos la carne con el sofrito

  Ahora vamos a verter el contenido de la olla donde tememos la carne, en la cazuela del sofrito. Removemos para integrar bien los ingredientes, tapamos el recipiente y terminamos de cocinar durante otros diez minutos.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya tenemos listo nuestro guiso de carrilleras de ternera con vino blanco. Ya veréis qué sabor más espectacular tiene. Os recomiendo que lo hagáis en casa y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido. ¡Hasta la próxima receta!
  

Calories: 600kcal

Plato: Segundo plato

Cocina: Española

Keyword: Guisos, recetas de carne en salsa, Recetas tradicionales, segundos platos

Nutrición

Calorías: 600kcal

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Cómo hacer carrilleras de ternera con vino blanco

Me encanta cuando una receta me sorprende incluso a mí. En esta ocasión, me animé a preparar carrilleras de ternera con vino blanco, una versión diferente de un guiso que habitualmente cocino con vino tinto. La sugerencia vino de una chica del comercio, que me dijo: “¿Por qué no pruebas con vino blanco?”. Y como me gusta experimentar, me puse manos a la obra… ¡y qué acierto!

El vino blanco aporta un matiz más suave y delicado que permite que el sabor de la carne destaque aún más. Las carrilleras de ternera con vino blanco quedan melosas, tiernas, llenas de sabor, y con una salsa ligera pero sabrosísima que pide pan a gritos. Eso sí, como en toda receta tradicional, el secreto está en cocinar sin prisas: hay que darles su tiempo para que se cocinen bien y cojan todo el sabor del sofrito, del vino y de las especias.

Este plato es ideal tanto para una comida de domingo como para una ocasión especial. Si queréis quedar bien con la familia o sorprender a vuestros invitados, estas carrilleras van a ser una apuesta segura. Ya me contaréis si os han gustado tanto como a mí… porque desde luego, en casa, no sobró ni una.

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Propiedades de las carrilleras de ternera con vino blanco

Las carrilleras de ternera (también conocidas como «mejillas de ternera») son un corte de carne muy valorado en la cocina, especialmente en guisos y cocciones lentas. A continuación te detallo sus principales propiedades desde el punto de vista culinario, nutricional y organoléptico:

Propiedades culinarias

1. Textura gelatinosa y melosa: contienen mucho colágeno, que al cocinarse lentamente se transforma en gelatina, dando una textura suave y untuosa.

2. Ideal para cocciones largas: como estofados, guisos o sous-vide. Quedan muy tiernas tras varias horas de cocción.

3. Absorben bien los sabores: al ser una carne magra pero con fibras y colágeno, se impregna bien de los ingredientes del guiso (vino tinto, verduras, especias, etc.).

4. Rendimiento: tras la cocción, el tamaño de las carrilleras puede reducirse un poco, pero el sabor y la jugosidad aumentan.

Propiedades nutricionales (por 100 g aprox.)

• Alta en colágeno: lo que la hace buena para la salud articular y de la piel (aunque este efecto puede ser leve en dietas normales).

• Buena fuente de proteínas completas.

• Moderado contenido graso: mayor que otros cortes magros, pero menor que carnes muy grasas.

• Contiene hierro hemo, de buena absorción para el cuerpo humano.

Propiedades organolépticas

• Sabor: intenso, sabroso y ligeramente dulce si se cocina correctamente.

• Aroma: fuerte y agradable, se potencia con ingredientes aromáticos como vino, laurel, ajo y cebolla.

• Color: rojo oscuro en crudo, y marrón brillante tras la cocción.

 Conclusión

Las carrilleras de ternera son un corte económico en comparación con otros de lujo, pero con gran valor gastronómico y nutricional. Son ideales para quienes disfrutan de platos ricos en sabor, textura y tradición culinaria.