Receta de canelones de cocido

Hacer canelones de cocido, es una buena manera de aprovechar los restos de un cocido. ¿Creéis que hay alguien al que no le guste la pasta? La verdad es que me cuesta creerlo, sobre todo después de preparar y probar platos como estos canelones de cocido. Una receta de aprovechamiento muy, muy sabrosa. Esta receta tiene muchas papeletas para convertirse en una de las favoritas de la familia, os lo garantizo.

Si me seguís desde hace tiempo sabréis que no me gusta nada tener que tirar comida. De hecho, en mis recetas intento rebañar al máximo los restos de ingredientes que quedan en los recipientes. Por eso mismo, me encanta preparar este tipo de recetas de aprovechamiento, como los canelones de cocido.

En concreto, para estos canelones de cocido he aprovechado la carne que me sobró de una escudella, un plato tradicional de la gastronomía catalana, muy popular en Navidad, y muy similar a otros platos tradicionales como el cocido madrileño, cocido extremeño… En concreto, la escudella que yo preparo lleva espinazo de cerdo, jamón, panceta curada, butifarra blanca y negra, manita de cerdo, morcillo de ternera, carne picada, oreja de cerdo… Y todo eso bien picadito (bueno, lo que ha sobrado…) va a ser lo que va a rellenar nuestros canelones. Vamos, una explosión de sabores.

Además, es ahora, en invierno, cuando más apetece un buen plato de cuchara. Hay gente que comería sopa todo el día del año (por ejemplo, mi mujer). Yo soy más de dejar este tipo de platos para el frío, en esta época son de mis favoritos. Por eso os animo a preparar una buena escudella, un cocido maragato o un cocido madrileño, y después, con la carne que sobra ( porque siempre sobra algo… ) seguir esta receta de canelones de cocido. ¡Puro disfrute gastronómico!

Aunque la verdad es que los canelones están buenos de todas formas, ya sea rellenos con carne del cocido, como de pollo, de atún, de carne de ternera, de espinacas… E incluso en sus versiones sin pasta. Si no los habéis probado nunca, os invito a descubrir la sección de recetas de canelones y algunas recetas como canelones de calabacín con parmesano, canelones de jamón con crema de setas o canelones de berenjena rellenos de jamón y setas.

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Canelones de cocido, receta de aprovechamiento

Vamos a preparar unos deliciosos y fáciles canelones de cocido. Una receta de aprovechamiento con un sabor espectacular, que querréis repetir una y otra vez.

Raciones

Tiempo total 45

Ingredientes

Carne del cocido
Ajo al gusto
Cebolla al gusto
Salsa de tomate Hida
Harina
Leche la necesaria
Aceite de oliva
Placas de canelones
Bechamel VER RECETA
Queso en lonchas
Queso rallado para gratinar

Elaboración paso a paso

Picamos la carne
Con ayuda de una picadora, vamos a picar bien toda la carne que nos ha sobrado del cocido o de la escudella en mi caso.
Preparamos el relleno
En una sartén ponemos a sofreír cebolla y ajo y, cuando ya vaya cogiendo color, añadimos la carne picada. Rehogamos para que la carne se integre y se caliente. Después, añadimos el tomate, removemos, seguimos con la harina, continuamos removiendo, y terminamos añadiendo la leche, dejando cocinar hasta conseguir una masa espesada.
Cuando la masa haya espesado y la leche se haya evaporado, la volcamos en una fuente y dejamos enfriar.
Cocemos la pasta
Ponemos a cocer en una olla con agua y sal las placas de pasta. Cuando estén cocinadas, las extendemos sobre un paño, preferiblemente de algodón, y las dejamos enfriar y secar.
Cocinamos la bechamel
Mientras la pasta se enfría, vamos a preparar la salsa bechamel como siempre: derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina, removemos para que se cocine y pierda el sabor a harina y añadimos la leche, batiendo sin parar con unas barillas. Removemos bien hasta que no queden grumos. Después, salamos al gusto.
Montamos los canelones
Ponemos en el fondo de una fuente apta para el horno salsa de tomate. Rellenamos los canelones con la carne, los colocamos en la fuente y ponemos encima lonchas de queso tipo sandwich (una por cada 3 canelones). Cubrimos con la salsa bechamel y ponemos queso para gratinar.
Horneamos y servimos
Metemos en el horno hasta que el queso esté gratinado y la salsa bechamel empiece a burbujear. Y ya tendremos listos nuestros canelones de cocido, una receta que querréis repetir una y otra vez.