Arroz con costra al estilo de Elche
Hoy os traigo un arroz con costra muy especial que cociné junto a mi amiga Mercedes, aunque para hacer honor a la verdad, fue ella quien lo hizo. Se trata del tradicional y conocido arroz con costra al estilo de Elche.
Es un arroz diferente, requiere una preparación un tanto curiosa, ya que es un arroz que en su comienzo se cocina como cualquier otro, pero al final se le ponen por encima huevos batidos con ralladura de limón y canela.
Se termina de cocinar en el horno para que se forme la ‘costra’ que es una especie de tortilla que junto al arroz con todo el embutido, logra que cada bocado sea un sinfín de sabores. De verdad, el arroz con costra es un plato muy contundente, pero si no lo habéis probado todavía no podéis pasar más tiempo sin hacerlo, es una auténtica delicia.
El origen del arroz con costra data de la Edad Media. La receta aparece por primera vez en el recetario de Ruperto da Nola llamado Llibre de Coch. Ruperto era considerado el cocinero de mayor rango del rey Fernando de Nápoles y en su libro había recetas aragonesas, catalanas, francesas o moriscas, es decir, abarcaba una gran variedad de platos. Entre ellos estaba el «Arros en cassola al forn» (arroz en cazuela al horno), que se preparaba en una cazuela de barro y se remataba en el horno para que el hueco cuajara y subiera. Así que eso describe más o menos el arroz con costra que conocemos hoy en día.
La gastronomía alicantina está llena de impresionantes recetas de arroz y muchos ya me habréis oído decir que hasta que mis amigos de Alicante Mercedes y Juan no me enseñaron cómo hacer buenos arroces, yo no he sabido de verdad lo que era comer un arroz en condiciones. Ahora, gracias a ese conocimiento, puedo mostraros a vosotr@s cómo preparar un espectacular arroz con costra de Elche.
Y no solo eso, sino que además podéis encontrar muchas más recetas de arroz y paella en mi recetario. Además, de paso os dejo también el enlace a otras muchas recetas con embutidos, que están deliciosas.
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Arroz con costra al estilo de Elche
Ingredientes
- 500 gr. de arroz
- 1 zanca de pollo deshuesada muslo+antemuslo
- Medio conejo pequeño
- 6 salchichas blancas
- 6 salchichas rojas
- Media butifarra negra tipo morcilla, pero alicantina
- 1 blanquet butifarra alicantina
- Ajo
- Salsa de tomate frito
- 7 huevos
- Canela en polvo al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil picado
- Colorante alimenticio
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos cocinando el embutidoLo primero que haremos es trocear todo el embutido y freírlo en la sartén.
- Vamos sacando a un plato el embutido ya cocinadoA medida que vayamos friendo los distintos embutidos, los iremos sacando a un plato. Una vez fritos todos, haremos lo mismo con el pollo y el conejo troceados.
- Añadimos el arrozUn poco antes de terminar de freír la carne, pelamos y troceamos un ajo y lo ponemos en un bol junto a las 6 cucharadas soperas de tomate frito que añadiremos a la carne cuando esté frita. Dejamos que se haga el tomate hasta que prácticamente desaparezca, entonces le pondremos sal y el arroz.
- Cuando empieza a desaparecer el caldo colocamos el embutidoRemovemos un poco para sofreír el arroz y luego añadimos el colorante alimenticio. Después de remover de nuevo pondremos el agua recordando que hay que poner el doble que de arroz en volumen. Desde el momento que empiece a hervir, contaremos unos 10 minutos. Cuando veáis que le va faltando caldo, le pondremos el embutido.
- Preparamos el batido de huevoMientras se hace el arroz (en esos 10 minutos), haremos el preparado de la costra. Hay que poner 1 huevo por persona más uno para la cazuela, que en este caso serán 7 porque estuvimos 6 para comer. Batimos muy bien los huevos en un bol y una vez batidos añadimos ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca), un poco de canela y sal.
- Ponemos el huevo cubriendo el arrozEncendemos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando el arroz esté prácticamente sin caldo, pondremos el huevo y en el momento que tengamos el horno muy caliente meteremos la sartén y quitaremos el mango.
- Horneamos el arroz hasta formar la costraSi veis que la costra no sube, ponéis el gratinador al máximo hasta que haya crecido y esté doradita. Vigilad constantemente no sea que se os queme.
- Servimos y disfrutamosCuando la costra esté en el borde de la sartén (o por encima) y esté bien doradita (que será entre 10 y 15 minutos). Un truco para verlo, es observar el poquito de aceite que queda arriba burbujear. Si esto ocurre ya lo podéis sacar. Ahora solo tenemos que sentarnos a comer a la mesa esta delicia de arroz con costra, un plato de bandera.
Yo recomiendo hacerlo en el típico perol de barro, tradición y gusto propio.
Que maravilla!!! Pero no me siento capaz de hacerlo. Soñaré que lo como y listo. Gracias.
Laddy
Hay que atreverse, lo más que puede pasar es que los 3 primeros no te salgan perfectos… pero no se lo cuentes a nadie y ya está…
Desde America soy asiduo a TVE con mis esposa. Escuchamos algo llamado Arroz con Costra y al investigar lo que significa encontramos su site y quisimos suscribirnos.
Muy amable, gracias 🙂
Lo que nos faltaba. Que ahora los panchitos se pongan a hacer arroz con costra. Es mejor que algunas cosas sigan quedando como algo tradicional y único de su lugar de origen. Que manía tenéis de destrozar la cultura gastronómica de otros a base de guarradas…
En primer lugar, vamos a partir de la base de que la cocina no tiene dueños… En segundo lugar lamento que escriba en mi web alguien con tan mala educación y desprecio hacia las demás personas sean de donde sean…
Y por último lugar decirle que ha perdido usted la mejor oportunidad de su vida para callarse y no parecer una persona despreciable que utiliza la palabra panchitos como si fueran inferiores… Por cierto, Mercedes que es a quien usted dedica la palabra panchito en tono despectivo es DE ALICANTE Y PERTENECE A UNA DE LAS FAMILIAS MÁS IMPORTANTES DE DICHA CIUDAD…
Como puede ver no ha dado ni una, no solo aparece haciendo un comentario ofensivo si no que además pone como excusa a una persona muy querida para mi… y que posiblemente sea más alicantina que usted…