Arroz con costra al estilo de Elche
Arroz con costra al estilo de Elche. Receta que lleva arroz, embutido y tortilla encima. Uno de los mejores arroces que he comido gracias a mis amigos...
Ingredientes
- 500 gr. de arroz
- 1 zanca de pollo deshuesada muslo+antemuslo
- Medio conejo pequeño
- 6 salchichas blancas
- 6 salchichas rojas
- Media butifarra negra tipo morcilla, pero alicantina
- 1 blanquet butifarra alicantina
- Ajo
- Salsa de tomate frito
- 7 huevos
- Canela en polvo al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil picado
- Colorante alimenticio
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos cocinando el embutidoLo primero que haremos es trocear todo el embutido y freírlo en la sartén.
- Vamos sacando a un plato el embutido ya cocinadoA medida que vayamos friendo los distintos embutidos, los iremos sacando a un plato. Una vez fritos todos, haremos lo mismo con el pollo y el conejo troceados.
- Añadimos el arrozUn poco antes de terminar de freír la carne, pelamos y troceamos un ajo y lo ponemos en un bol junto a las 6 cucharadas soperas de tomate frito que añadiremos a la carne cuando esté frita. Dejamos que se haga el tomate hasta que prácticamente desaparezca, entonces le pondremos sal y el arroz.
- Cuando empieza a desaparecer el caldo colocamos el embutidoRemovemos un poco para sofreír el arroz y luego añadimos el colorante alimenticio. Después de remover de nuevo pondremos el agua recordando que hay que poner el doble que de arroz en volumen. Desde el momento que empiece a hervir, contaremos unos 10 minutos. Cuando veáis que le va faltando caldo, le pondremos el embutido.
- Preparamos el batido de huevoMientras se hace el arroz (en esos 10 minutos), haremos el preparado de la costra. Hay que poner 1 huevo por persona más uno para la cazuela, que en este caso serán 7 porque estuvimos 6 para comer. Batimos muy bien los huevos en un bol y una vez batidos añadimos ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca), un poco de canela y sal.
- Ponemos el huevo cubriendo el arrozEncendemos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando el arroz esté prácticamente sin caldo, pondremos el huevo y en el momento que tengamos el horno muy caliente meteremos la sartén y quitaremos el mango.
- Horneamos el arroz hasta formar la costraSi veis que la costra no sube, ponéis el gratinador al máximo hasta que haya crecido y esté doradita. Vigilad constantemente no sea que se os queme.
- Servimos y disfrutamosCuando la costra esté en el borde de la sartén (o por encima) y esté bien doradita (que será entre 10 y 15 minutos). Un truco para verlo, es observar el poquito de aceite que queda arriba burbujear. Si esto ocurre ya lo podéis sacar. Ahora solo tenemos que sentarnos a comer a la mesa esta delicia de arroz con costra, un plato de bandera.
Video
Nutrition
Calorías: 220kcal