Arroz con callos de cordero
Arroz con callos de cordero. Una receta de arroz que me recuerda mucho a la chanfaina, pero que en este caso está hecha al estilo de Alicante.
Ingredientes
- 600 g de arroz
- 900 g de callos de cordero
- 250 g de tomate frito
- 75 g de jamón serrano picado
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla mediana
- Ñora seca y picada al gusto
- 2 hojas de laurel
- Unos cuantos granos de pimienta negra
- 2 litros de agua
- Pimentón picante al gusto
- Colorante para comida
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar los callosComenzaremos cociendo los callos en la olla GM. Primero los cortaremos en trocitos pequeños con un cuchillo para que luego en el arroz no se haga demasiado pesado el masticarlos.
- Cocer los callos de corderoA continuación, pondremos 2 litros de agua en la olla GM junto con las bolitas de pimienta negra, la cebolla pelada y entera, las hojas de laurel y un puñadito de sal. Colocaremos la tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa «turbo» con un tiempo de 20 minutos y la temperatura predeterminada.
- Escurrir los callosPasado ese tiempo, apagaremos la olla, abriremos la válvula con cuidado de no quemarnos y en que haya despresurizado por completo quitaremos la tapa y escurriremos los callos.
- Sofreír los pimientos, los ajos y el jamónMientras se cuecen los callos, podemos ir preparando el sofrito del arroz. Para ello picaremos los pimientos. Luego lo pondremos a sofreír en la paellera con aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté a medio hacer, añadiremos el jamón picadito y un poco después los ajos también picaditos.
- Añadir la ñora, el pimentón y el tomateEn que tengamos todo cocinado, añadiremos la ñora molida, el pimentón picante y removeremos rápido para que no se quemen y den un sabor amargo al arroz. Después de 20 segundos removiendo, añadiremos el tomate frito que dejaremos cocinando hasta que prácticamente haya desaparecido y solo quede la esencia.
- Turno de los callosEn ese punto, añadiremos los callos y los cocinaremos con todo el sofrito durante 2-3 minutos para que vayan adquiriendo el sabor. Luego añadiremos el colorante alimenticio y removeremos.
- Agregar el caldo y el arrozAhora colaremos 2 litros del caldo de la cocción de los callos y lo añadiremos a la paellera, removiendo a continuación para que se mezcle con los líquidos del sofrito. Luego agregaremos el arroz y removeremos un poco para extenderlo por todas partes.
- Cocinar el arrozEn este momento procederemos a la cocción del arroz, que durará un tiempo de 20 minutos, contando desde el momento que comience a hervir. Los primeros 12 minutos lo tendremos a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.
- Dejar reposar el arrozPasado ese tiempo, ya se habrá evaporado casi todo el líquido de la cocción. Entonces apagaremos el fuego y taparemos la paellera bien con una tapa grande o echándole imaginación. Dejaremos recociendo el arroz durnate 10 minutos más o menos y después lo llevaremos a la mesa para comerlo.
- Ya hemos terminado el arroz con callos de corderoY ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz con callos de cordero. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Video
Nutrition
Calorías: 290kcal