Tortilla a la navarra, una tortilla de patata diferente
Esta receta de tortilla a la navarra, no difiere mucho de la tortilla de patatas tradicional en cuanto a los ingredientes, si que difiere en la presentación final. No es la clásica tortilla redonda y tiene un cierto encanto, la tortilla a la navarra es ovalada. Tu decides si la quieres muy jugosa o más cuajada…
La verdad es que el origen de la tortilla de patatas tiene muchos padres y creo que es normal, por los ingredientes que lleva puede haberse inventado en mil sitios al mismo tiempo y tener todos razón. La tortilla a la navarra no es más que una extensión de la clásica tortilla de patatas, incorpora el pimiento verde tan habitual en la huerta navarra y se cuaja y presenta con algunas diferencias que ni siquiera aprecias a la hora de comerla.
Creo que la tortilla a la navarra es más de comer recién hecha, creo que si la dejamos reposar mucho tiempo, pierde parte de su encanto. Otra cosa son los ingredientes, si utilizas unos buenos huevos camperos, te saldrá más rica. En cuanto a la patata, de las que utilizamos en España, se me ocurre que tanto la patata kenebek como la patata agria nos valdrían perfectamente.
Te recomiendo que no eches en el olvido a esta rica tortilla a la navarra, es más en cuanto veas esta receta, ponte en marcha y hazla en tu casa. Luego ya me dirás lo que te ha parecido y si le encuentras grandes diferencias con la tortilla de toda la vida…
Lo mejor de la tortilla a la navarra es que no necesitas hacerla según los cánones tradicionales de la tortilla de patatas tradicional.
Y ahora sí, vamos ya con la receta de la tortilla a la navarra, pero, te invito a echar un vistazo a las recetas que encontrarás en las categorías Tortillas y Recetas con patatas.
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Tortilla de patatas a la navarra de Javier Romero
Ingredientes
- 750 g de patatas ya peladas y limpias
- 6 huevos XL
- 1 cebolla fresca pequeña o mediana
- 1 pimiento verde hermoso para freír
- Aceite de oliva el necesario
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Tortilla a la navarra paso a pasoPelamos las patatas, las lavamos, secamos y troceamos las patatas al gusto de cada cual. Las sazonamos y ponemos a pochar en una sartén honda a fuego moderado. Limpiamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños para no encontrarla luego, solo el sabor, la añadimos a la sartén y haremos lo mismo con el pimiento. Lo limpiamos y le quitamos la parte de arriba con las semillas. Lo cortamos primero en tiras y después en brunoise antes de añadirlo a la sartén.Removemos para mezclar las patatas, cebolla y pimiento para pocharlos de forma tranquila, necesitamos ver burbujas en el aceite pero no de las que vemos cuando fríe fuerte. Mientras se pocha vamos a batir bien los huevos y cuando ya están blandas, escurrimos el aceite. Sazonamos las patatas y cocinamos un minuto antes de añadir el huevo batido. En este momento comenzamos a remover para mezclar todos los ingredientes.Veremos como el huevo se va cuajando y cuando dejamos de ver huevo líquido, vamos a dejar que se cuaje un poco par la parte de abajo antes de volcarla a una fuente. Dejamos caer por el lateral de la sartén la tortilla a la fuente y cuando ha caído la mitad, le damos un golpe de sartén para que la parte inferior caiga quedando a la vista como parte superior de la tortilla. Esto podrás ver como se hace en el vídeo de la receta, es complicado explicarlo, la verdad.
perdon pero quiero borrar la suscripcion y no encontre en el mail recibido como hacerlo
saludos y gracias
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