Cómo hacer soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía son un aperitivo muy consumido en Madrid y en zonas de Andalucía. Básicamente se trata de trozos de bacalao rebozados en una masa que vamos a elaborar con harina y cerveza.
En concreto, hemos empleado cerveza tostada 0,0, sin alcohol. Usamos cerveza porque, al tener levaduras, nos va a quedar más crujiente la masa. En cuanto a la textura, el objetivo es que al rebozar el bacalao, la masa se quede adherida, por lo que no podemos dejarla líquida. Por esa razón, tendremos que añadir harina poco a poco.
En cuanto al nombre de soldaditos de Pavía, se cree que puede venir de la Batalla de Pavía y, en concreto, del color del uniforme de los militares españoles. De hecho, en Madrid es común servir los soldaditos con pimientos asados rojo, que dicen que simulan los galones de los combatientes.
A la hora de freír los soldaditos de Pavía hemos usado aceite de oliva. Normalmente uso aceite alto oleico, que es el que se usa en los restaurantes, pero como este tipo de masas absorben mucho aceite, hemos usado de oliva, que dicen que se absorbe menos.
En cuanto al bacalao que hemos usado en estos soldaditos de Pavía, hemos empleado filetes de bacalao desalado, como los que se usan en el bacalao al pil pil. Además, no les hemos quitado la piel. En cuanto al corte, lo hemos hecho en tiras, aunque no es el corte habitual de este aperitivo.
Os recomiendo que hagáis los soldaditos de Pavía justo antes de que vayáis a comerlos, porque si se enfrían, pierden el crujiente, que es parte de la gracia. Pero, si os sobran, lo que podéis hacer es meterlos un poco en el horno, a temperatura alta y con ventilador.
Aunque seamos sinceros, raro sería que os sobrara, pues os aseguro que los soldaditos de Pavía están de muerte y se comen solos, ya sea como aperitivo, como segundo plato, en una cena…
Os animo por ello a seguir esta receta de soldaditos de Pavía y, además, os dejo algún que otro aperitivo más por aquí para que preparéis todo un banquete cuando tengáis invitados en casa: calamares a la andaluza, pimientos rellenos con salpicón de marisco y pan de ajo.
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Soldaditos de Pavía, 1 aperitivo con bacalao
Ingredientes
- 200 ml de cerveza
- 1 unidad de harina
- 1 unidad de sal
- 600 g de bacalao
- 1 unidad de aceite
Elaboración paso a paso
- Preparamos la masa con cervezaMezclamos la cerveza (fría) con la harina y un poco de sal, y removemos con unas varillas. Iremos añadiendo harina hasta que veamos que obtenemos la textura adecuada, que es la de una masa un poco densa, que se quede pegada al bacalao. Tapamos con papel film y dejamos enfriar la masa una hora-hora y media en la nevera.
- Cortamos el bacalaoEchamos bastante aceite en la cazuela y ponemos a calentar. Mientras se calienta, vamos a quitar la humedad al bacalao y lo vamos a ir cortando en tiras.
- Freímos el bacalaoRebozamos las tiras de bacalao en la masa y las freímos.
- ServimosYa tenemos listos nuestros soldaditos de Pavía listos para ser catados. Hay que ser rápidos, ya que si se enfrían, perderemos un poco el crujiente. Además, podemos acompañarlos de unos pimientos asados, que combinan genial. ¡Que los disfrutéis!
