Receta de la salsa pesto
Hoy vamos a hacer salsa pesto. El término “pesto”, hace referencia a que la elaboración de la salsa se realiza en un mortero, ya que esa palabra significa “machacar”. Procede de la palabra italiana “pestare” que significa “machacar en un mortero”.
Se cree que la salsa pesto es una variante de la salsa “agliata”, un producto utilizado por pescadores genoveses para la conservación de los alimentos hecho a base de aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación de la albahaca es mérito de la región de Liguria, al nordeste de Italia.
Existen más variantes de esta salsa pesto, como el pesto rojo al estilo de Sicilia con tomates secos. (Podrás ver la receta explicada al final). También se pueden añadir una vez que ya está triturada la salsa, unos trozos pequeños de pepinillos en vinagre. Esto favorece que la salsa nos parezca más ligera. También se pueden añadir anchoas en aceite muy picaditas, o unos champiñones al ajillo también en trozos muy pequeños…
Seguramente se te ocurren más cosas que añadir a esta peculiar salsa pesto. Por si es la primera vez que la utilizas, te explicaré que se sirve la pasta en el plato y ya en la mesa, cada comensal añade por encima la cantidad de salsa que le parezca conveniente. Se remueve la pasta para que el pesto la impregne y reparta su sabor.
Y, además de esta salsa pesto, os voy a dejar por aquí los enlaces directos a otras recetas de salsas caseras y escuela de cocina que seguro que os van a encantar.
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Salsa pesto, la receta tradicional
Salsa pesto, la receta tradicional. Hasta que no te sumerges en el mundo de la pasta, no llegas a conocer una salsa magnífica como esta…
- 30 g de albahaca
- 30 g de piñones
- 30 g de queso parmesano en polvo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Tostamos los piñones
Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio y los tostamos hasta el punto de dorarlos. Cuidado que pasan fácilmente del dorado al tostado… y entonces saben a quemado.
Preparamos la salsa pesto.
Ponemos un diente de ajo en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos la albahaca fresca y volvemos a triturar. Es como si nos dispusieramos a haver una mayonesa ya que ahora pondremos el aceite de oliva, la mayor parte de los piñones tostados, el queso parmesano rallado y la sal. Batimos sin parar hasta conseguir una emulsión estable que vemos que no se descompone, la sacamos a una salsera, ponemos el resto de piñones por encima y servimos en la mesa.
Un último consejo
Si ves que te ha quedado muy pastosa, puedes añadirle más aceite, incluso un poco de agua que aligere la textura. Ya tienes la salsa lista para aliñar tu plato de pasta o porque no, un buen salmón a la plancha por ejemplo…
Que son los piñones?? Soy de Paraguay y acá no manejamos ese término.
Es el fruto de las piñas que crecen en los pinos…
en mi país (El Salvador) tampoco tenemos eso. Que podria sustituirle? Muchas gracias. Saludos
En algunos supermercados se consiguen por el nombre en ingles que es Pine Nuts pero son caros asi que se sustituyen por nueces o incluso por maní aunque el sabor cambia
Gracias por compartir este delicioso aderezo de pesto de albahacar
Es el fruto del pino piñonero… si te cuesta encontrar, utiliza almendra.
Que son piñones? Es como mani? Para hacer la salsa pesto. Gracias.
Me encantan tus recetas, probaré las empanadas rellenas de quezo blanco de la región.
Buenisimo me fascina todo lo relacionado con la buena cocina y la buena alimentacion
Gracias por compartir sus exquisitas recetas.
Se ven tentadoras.gracias
Me gusta todas la receta
Gracias por participar en Cocina familiar ????
Tan simple y tan delicioso. Yo trituré unas cuantas semillas de apio y levanto el sabor impresionantemente. Felicitaciones Chef. Ud es grande
Gracias por participar en cocina familiar ????