Receta de la salsa pesto
Hoy vamos a hacer salsa pesto. El término “pesto”, hace referencia a que la elaboración de la salsa se realiza en un mortero, ya que esa palabra significa “machacar”. Procede de la palabra italiana “pestare” que significa “machacar en un mortero”.
Se cree que la salsa pesto es una variante de la salsa “agliata”, un producto utilizado por pescadores genoveses para la conservación de los alimentos hecho a base de aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación de la albahaca es mérito de la región de Liguria, al nordeste de Italia.
Existen más variantes de esta salsa pesto, como el pesto rojo al estilo de Sicilia con tomates secos. (Podrás ver la receta explicada al final). También se pueden añadir una vez que ya está triturada la salsa, unos trozos pequeños de pepinillos en vinagre. Esto favorece que la salsa nos parezca más ligera. También se pueden añadir anchoas en aceite muy picaditas, o unos champiñones al ajillo también en trozos muy pequeños…
Seguramente se te ocurren más cosas que añadir a esta peculiar salsa pesto. Por si es la primera vez que la utilizas, te explicaré que se sirve la pasta en el plato y ya en la mesa, cada comensal añade por encima la cantidad de salsa que le parezca conveniente. Se remueve la pasta para que el pesto la impregne y reparta su sabor.
Y, además de esta salsa pesto, os voy a dejar por aquí los enlaces directos a otras recetas de salsas caseras y escuela de cocina que seguro que os van a encantar.
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Salsa pesto, la receta tradicional
Ingredientes
- 30 g de albahaca
- 30 g de piñones
- 30 g de queso parmesano en polvo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Tostamos los piñones Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio y los tostamos hasta el punto de dorarlos. Cuidado que pasan fácilmente del dorado al tostado… y entonces saben a quemado.
- Preparamos la salsa pesto.Ponemos un diente de ajo en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos la albahaca fresca y volvemos a triturar. Es como si nos dispusieramos a haver una mayonesa ya que ahora pondremos el aceite de oliva, la mayor parte de los piñones tostados, el queso parmesano rallado y la sal. Batimos sin parar hasta conseguir una emulsión estable que vemos que no se descompone, la sacamos a una salsera, ponemos el resto de piñones por encima y servimos en la mesa.
- Un último consejoSi ves que te ha quedado muy pastosa, puedes añadirle más aceite, incluso un poco de agua que aligere la textura. Ya tienes la salsa lista para aliñar tu plato de pasta o porque no, un buen salmón a la plancha por ejemplo…
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