El conejo guisado con patatas es uno de esos platos tradicionales que saben a cocina de toda la vida. En La Rioja lo conocemos como rancho, un guiso sencillo y sabroso que se prepara con conejo, patatas y verduras, cocinados lentamente hasta conseguir una salsa llena de sabor. Una receta casera perfecta para disfrutar en familia alrededor de la mesa.
Qué es el rancho riojano de conejo con patatas
El rancho riojano es uno de esos guisos que forman parte de la cocina popular de La Rioja. Tradicionalmente se prepara en reuniones familiares, fiestas y comidas de cuadrilla, especialmente cuando se cocina para muchas personas. Es una receta sencilla, hecha con ingredientes cotidianos y pensada para disfrutar sin prisas alrededor de la mesa.
En esta ocasión vamos a preparar el rancho con conejo guisado con patatas, acompañado de verduras y aromáticas que aportan sabor al caldo durante la cocción. Las patatas se cocinan junto al conejo y van absorbiendo todos los sabores del guiso, hasta quedar tiernas y acompañadas de una salsa sabrosa y reconfortante.
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, no existe una única forma de preparar el rancho riojano. Cada familia y cada cuadrilla tiene su propia versión, cambiando la carne, las verduras o algún ingrediente según la costumbre. Esta es nuestra versión de conejo guisado con patatas, una receta casera que hemos preparado muchas veces y que representa muy bien esa cocina riojana sencilla y abundante.
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Conejo guisado con patatas, tradicional rancho riojano paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de conejo
- 2 kg de patatas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo mediano
- 200 g de guisantes en conserva escurridos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo hermosos
- 200 g de tomate triturado o frito
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sofreímos las verdurasComenzamos picando todas las verduras en trozos pequeños. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. En ese momento, añadimos una pizca de sal, incorporamos el pimiento y continuamos sofriendo las verduras durante unos minutos.
- Añadimos el conejo y las hierbas aromáticasMantenemos las verduras a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que se cocinen bien sin llegar a quemarse. Cuando el pimiento esté tierno, incorporamos la hoja de laurel y la ramita de romero y, a continuación, añadimos el conejo previamente sazonado. Lo cocinamos junto con el sofrito para que empiece a dorarse y vaya tomando el sabor de las verduras y las hierbas aromáticas.
- Cocinamos el conejo y añadimos las patatasCuando el conejo esté a medio cocinar, añadimos el tomate triturado y el pimentón. Removemos bien para integrarlos con el sofrito y dejamos cocinar durante un par de minutos, procurando que el pimentón no se queme. A continuación, vertemos el vino blanco y un poco de agua y dejamos que el conejo se cocine a fuego suave durante unos 20 minutos.Mientras se cocina la carne, pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en cachelos, introduciendo el cuchillo aproximadamente hasta la mitad de cada trozo y terminando de romper la patata con un pequeño giro. De esta forma liberará parte de su almidón durante la cocción y ayudará a que el caldo quede más espeso y sabroso.Pasados los 20 minutos, incorporamos las patatas a la cazuela y las repartimos entre los trozos de conejo para que comiencen a cocinarse en el propio caldo del guiso.
- Cubrimos con agua y terminamos de cocinar el ranchoRemovemos con cuidado las patatas y las dejamos cocinar unos minutos para que se impregnen bien de todos los sabores del guiso. A continuación, añadimos agua hasta cubrirlas casi por completo, dejando incluso que sobresalga ligeramente alguna patata.Cuando el caldo comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar el conejo guisado con patatas a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya adquirido cuerpo. Antes de retirar la cazuela del fuego, probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
- Terminamos la cocción y dejamos reposar el ranchoDespués de 10 minutos de cocción, incorporamos los guisantes bien escurridos y continuamos cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos en total desde que el caldo comenzó a hervir.Probamos el guiso y rectificamos de sal si fuera necesario. Cuando las patatas estén en su punto, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar el rancho durante 10 minutos antes de servir.Y ahora sí, ya podemos sentarnos a la mesa y disfrutar de este delicioso conejo guisado con patatas, nuestro tradicional rancho riojano.
Vídeo
Notas
Tips para un buen conejo guisado con patatas
- Dora ligeramente el conejo: antes de añadir los líquidos, deja que tome un poco de color junto con el sofrito. Ganaremos sabor en el guiso.
- Cocina las verduras sin prisas: un buen sofrito a fuego suave será una de las bases del sabor del rancho.
- Cuidado con el pimentón: cuando lo añadas, remueve y evita cocinarlo demasiado antes de incorporar el vino, ya que puede quemarse y aportar un sabor amargo.
- Chasca las patatas: no las cortes completamente con el cuchillo. Al romperlas en cachelos liberarán almidón y ayudarán a conseguir un caldo con más cuerpo.
- No añadas demasiada agua: basta con cubrir prácticamente las patatas. Siempre podemos añadir un poco más durante la cocción si fuera necesario.
- Cocina a fuego lento: una vez que el caldo hierva, mantén una cocción suave para que el conejo quede tierno y las patatas absorban todos los sabores.
- Deja reposar el rancho: esos 10 minutos de reposo antes de servir ayudan a que se asiente el guiso y el caldo adquiera una textura más agradable.
Nutrición
Consejos para hacer un buen conejo guisado con patatas
El secreto de un buen conejo guisado con patatas está en cocinarlo sin prisas y conseguir que todos los ingredientes aporten su sabor al guiso. Conviene dorar primero los trozos de conejo para que la carne tome color antes de incorporar las verduras y continuar con la cocción.
Las patatas también tienen mucha importancia. En lugar de cortarlas completamente con el cuchillo, podemos chascarlas, haciendo el último movimiento con la mano. De esta forma liberarán parte de su almidón durante la cocción y ayudarán a conseguir un caldo con más cuerpo.
Una vez incorporadas las patatas, es preferible mantener una cocción suave. Así conseguiremos que queden tiernas, pero sin que se deshagan, mientras van absorbiendo el sabor del conejo, las verduras y el resto de ingredientes.
Con qué acompañar el rancho de conejo
Aunque podemos acompañarlo con una ensalada sencilla o algún entrante ligero, el rancho de conejo con patatas es un plato muy completo y normalmente no necesita demasiados acompañamientos.
Lo que no puede faltar es un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa. Y como estamos ante una receta tradicional riojana, en la mesa tampoco desentona un vino de Rioja para quienes quieran acompañar la comida con vino.
Precisamente una de las características del rancho es su carácter de plato único, pensado para cocinar una buena cazuela y compartirla alrededor de la mesa.
Cómo conservar el conejo guisado con patatas
Si sobra rancho, podemos guardarlo en un recipiente cerrado en el frigorífico una vez que se haya enfriado. Al calentarlo nuevamente es recomendable hacerlo a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua si observamos que la salsa se ha espesado demasiado.
Hay que tener en cuenta que las patatas cambian de textura con el paso del tiempo, por lo que este guiso de conejo con patatas está especialmente bueno recién hecho o después de un breve reposo.
Para congelarlo, es preferible separar la carne y la salsa de las patatas siempre que sea posible, ya que estas últimas pueden adquirir una textura harinosa después de descongelarse.
¿Sabías que?… Curiosidades sobre el conejo guisado con patatas
El conejo guisado con patatas forma parte de una manera de cocinar muy ligada a la cocina popular: guisos hechos en una sola cazuela, con ingredientes sencillos y pensados para alimentar a varias personas. En La Rioja, esta tradición está especialmente vinculada a los ranchos, comidas que durante generaciones han servido como punto de encuentro entre familiares, amigos y cuadrillas.
Una de las particularidades del rancho riojano es que no existe una receta única. Puede prepararse con conejo, cordero u otras carnes y variar las verduras y condimentos según la localidad, la familia o incluso el cocinero. Las patatas, por su capacidad para absorber los sabores del guiso y aumentar las raciones, se convirtieron en uno de sus ingredientes más característicos.
Esta tradición sigue muy viva. En numerosas fiestas de pueblos de La Rioja se celebran concursos y comidas populares de ranchos, donde cuadrillas y aficionados preparan sus cazuelas y comparten una jornada alrededor del fuego. En estos encuentros, casi tan importante como conseguir un buen guiso es todo lo que sucede mientras se cocina.
Precisamente ahí está buena parte del encanto de esta receta: un rancho de conejo con patatas no es únicamente un plato de cuchara. Representa una forma muy riojana de reunirse, cocinar para muchos y disfrutar de la comida en compañía.
Preguntas frecuentes sobre el conejo guisado con patatas
¿Qué parte del conejo es mejor para hacer un guiso con patatas?
Para preparar un buen guiso se puede utilizar el conejo entero troceado, ya que cada pieza aporta textura y sabor. Los muslos y las patas traseras tienen algo más de carne, mientras que las partes con hueso ayudan a dar sabor al caldo durante la cocción.
¿Cuánto tiempo necesita el conejo para quedar tierno?
El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y del tipo de conejo, pero normalmente entre 30 y 45 minutos de cocción suave son suficientes. Lo importante es cocinarlo sin prisas y comprobar que la carne esté tierna antes de retirar el guiso del fuego.
¿Qué patatas son mejores para un guiso de conejo?
Conviene utilizar patatas adecuadas para cocer o guisar, que absorban el sabor del caldo sin deshacerse completamente. Al cortarlas es recomendable chascar las patatas en lugar de hacer un corte limpio, ya que así liberan parte de su almidón y ayudan a espesar la salsa.
¿Se puede preparar el conejo guisado con patatas el día anterior?
Sí. El guiso de conejo puede ganar sabor después de unas horas de reposo. Sin embargo, las patatas son más delicadas y pueden cambiar de textura al enfriarse y recalentarse. Si es posible, es preferible disfrutar el plato recién hecho o conservarlo correctamente refrigerado y recalentarlo suavemente.
¿Se puede congelar el conejo guisado con patatas?
El conejo y su salsa se pueden congelar, pero las patatas no responden especialmente bien a la congelación, ya que al descongelarse pueden quedar harinosas o perder su textura. Si queremos preparar el guiso para congelarlo, una buena opción es hacerlo sin patatas y añadirlas cuando vayamos a consumirlo.
¿Qué diferencia hay entre un rancho riojano y un conejo guisado con patatas?
El conejo guisado con patatas define principalmente el plato y sus ingredientes, mientras que hablar de rancho riojano nos lleva también a una tradición gastronómica de La Rioja. Los ranchos son guisos populares preparados para compartir y existen numerosas versiones dependiendo de la localidad, la cuadrilla o la familia que los cocina.
¿El rancho riojano siempre se prepara con conejo?
No. El rancho riojano admite diferentes carnes e ingredientes, por lo que podemos encontrar versiones con conejo y otras elaboradas con diferentes tipos de carne. Precisamente una de las características de la cocina popular es que cada zona y cada familia ha ido adaptando el rancho a sus costumbres y a los ingredientes disponibles.
¿Cómo conseguir una salsa más espesa sin añadir harina?
La propia patata puede ayudarnos. Si chascamos las patatas antes de incorporarlas al guiso, liberarán almidón durante la cocción. También podemos aplastar uno o dos trozos de patata ya cocida e integrarlos nuevamente en el caldo. Así conseguiremos una salsa con más cuerpo sin necesidad de utilizar harina.
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Buenas tardes Javi. Acabo de ver el vídeo del rancho de conejo. Me ha gustado y como bien dices, en cada región se hace de una manera distinta, más o menos. !!!. yo vivo en Zaragoza, como ya sabrás, tu amigo el Maño, y la base del rancho y los ingredientes son casi idénticos al que hago yo. Lo que pasa que el conejo me gusta un poco más frito, jajaja. !!!!!. También le suelo poner pimiento verde, para más sabor y colorido. Y sale buenísimo, jajaja. Un abrazo !!!!!!! y enhorabuena y gracias por tus recetas que nos aportas. Eres un crak
Buenas tardes, amigo Javier. Me ha gustado el vídeo de este guiso con conejo. Yo suelo hacer el rancho con costillas de cerdo y alguna vez con conejo. Los pasos que sigo, son prácticamente iguales a los del vídeo y la verad es que me salen muy buenos. Gracias por otra buena receta que nos has compartido. Un abrazo Javier desde Zaragoza. Tu amigo el Maño, jajaja. !!!!
Muchas gracias 🙂
Me encantó el rancho.Gracias
Unbareceta estupenda. Me encanra. Lo que he observado que no se sella primero el conejo. por qué ????
La carne de conejo no suelta muchos jugos, de todas formas algo se sella al añadirla al sofrito…