Rancho de conejo típico de La Rioja
En La Rioja, donde vivo, esta receta es típica en los días de fiestas, cuando se reúnen las cuadrillas en los cuartos. El rancho de conejo es una de las banderas de la gastronomía riojana.
Ingredientes
- 1 kg de conejo
- 2 kg de patatas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo mediano
- 200 g de guisantes en conserva escurridos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo hermosos
- 200 g de tomate triturado o frito
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos friendo un poco las verdurasComenzamos picando todas las verduras en trozos pequeños. Ponemos una cazuela con aceite de oliva cubiendo el fondo y añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando la cebolla comience a tornarse transparente, ponemos un poco de sal y añadimos el pimiento.
- Una vez esté hecho el pimiento agregamos el conejo ya sazonadoDebemos cocinar la verdura a fuego lento para que se cocine bien sin quemarse. Una vez hecho el pimiento, agregamos la hoja de laurel, la ramita de romero y el conejo ya sazonado.
- Cuando el conejo esté a medio hacer ponemos tomate y pimentón, 2 minutos después agregamos vino blanco y aguaCuando el conejo esté a medio hacer, ponemos el tomate triturado y el pimentón, y removemos. Después de 2 minutos pondremos el vino blanco y un poco de agua. Ahora dejamos que se cocine el conejo durante 25 minutos.
- Mientras se hace la carne agregamos las patatas en cachelosMientras se va haciendo la carne, vamos limpiando, pelando y cortando las patatas en cachelos. Esto consiste en no cortar del todo cada trozo de patata con el cuchillo, sino que cortaremos la mitad del trozo y tiraremos hacia arriba para desgarrar. De esta forma la patata soltará la fécula enriqueciendo el caldo. Luego añadimos las patatas a la cazuela.
- Agregamos agua hasta que cubra las patatas y las dejamos 40 minutos a fuego lentoRemovemos un poco y dejamos que sellen ligeramente. Después ponemos la cantidad de agua suficiente para que simplemente cubra las patatas, incluso que se vean un poquito. Tardarán en cocerse unos 40 minutos a fuego lento, desde el momento que comience a hervir el caldo.
- Servimos y disfrutamosDespués de 10 minutos de cocción, añadiremos los guisantes escurridos. Cuando estén hechas las patatas, retiramos el guiso del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos y listo, después de eso ya nos podemos sentar a la mesa a disfrutar de este delicioso rancho de conejo típico de La Rioja. Hasta aquí la receta de hoy amig@s, nos vemos mañana con una nueva receta, que esta vez será en Postres Caseros.
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Nutrition
Calorías: 130kcal