Cómo hacer perdices escabechadas
En esta ocasión vamos a preparar una receta de caza tradicional. Se trata de unas perdices escabechadas que quedan deliciosas. Para preparar el escabeche vamos a emplear una mezcla de aceite, vinagre, cebolla, zanahoria y hierbas aromáticas, que le van a proporcionar un sabor de lo más intenso y con muchos matices diferentes. Esta receta es perfecta para cuando vayas a recibir invitados en casa y quieras sorprenderles con algo rico, sencillo y diferente. Además, te dejo aquí el enlace directo a la categoría ‘Guarniciones para carne y pescado’ de Cocina Familiar con Javier Romero, para que puedas elegir acompañamiento para tus perdices escabechadas.
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Perdices escabechadas, una receta de caza tradicional
Ingredientes
- 2 unidades de perdices
- 2 unidades de zanahorias
- 2 unidades de pimientos verdes
- 2 unidades de cebollas Medianas
- 1 unidad de cabeza de ajos
- 2 unidades de hojas de laurel
- Pimientos del piquillo asados Al gusto
- Sal
- Romero
- Clavo
- 1 cuenco de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuenco de vinagre de manzana
- 1 cuenco de vino blanco
- Aceite para freír
- Harina
Elaboración paso a paso
- Empezamos preparando las verdurasEn una cacerola con un poco de aceite ponemos a cocinar las zanahorias cortadas en rodajas, los diente de ajo enteros, y la cebolla y el pimiento cortados en trozos grandes. Añadimos romero, unos 10 clavos, sal, una hora de laurel, rehogamos y cocinamos durante unos 10 minutos.
- Terminamos el escabecheCuando la verdura ya esté blandita, añadimos los pimientos del piquillo. Removemos y añadimos el cuenco de aceite, vinagre y vino, los tres en la misma medida. Removemos y ya tenemos la parte del escabeche lista.
- Freímos las perdicesSazonamos la carne de las perdices con sal (si lo preferís, también podéis echar pimienta), pasamos por harina y la freímos.
- Terminamos de cocinar con el escabecheEn una cazuela, ponemos un fondo del escabeche. Sobre él, vamos a ir poniendo las perdices cuando estén ya fritas. Después, tapamos con el resto del escabeche y lo dejamos cocinando 10-15 minutos más.
- Servimos y disfrutamosYa solo nos queda servir nuestras perdices escabechadas en un plato y acompañarlas con una guarnición para disfrutar de una delicia de receta.
Vídeo
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Cómo hacer perdices escabechadas
Las perdices escabechadas no solo representan una preparación tradicional cargada de sabor, sino también una forma exquisita de preservar y realzar una de las carnes más delicadas de la caza menor. La carne de perdiz es magra, firme y de sabor suave pero profundo, lo que la convierte en una pieza ideal para el escabeche. Al tratarse de una carne con poca grasa y textura consistente, absorbe a la perfección los matices del vinagre, las hierbas y las especias sin perder su identidad.
El escabeche, por su parte, es mucho más que un método de conservación: es una técnica que transforma cualquier receta. Al cocinar la perdiz en una mezcla de vinagre, aceite, ajo, laurel y otras especias, conseguimos que impregne de un sabor que mejora con el paso del tiempo. De hecho, uno de los grandes secretos del escabeche es la paciencia. Esta receta no está pensada para comer inmediatamente; lo ideal es dejarla reposar al menos 24 horas —y si son 48, mejor— para que los sabores se asienten y se integren.
A la hora de servir las perdices escabechadas, el acompañamiento va a permitir tener un plato de 10. Sin duda, un poquito de pan (si es rústico mejor) nos permitirá mojar esa salsita tan rica que tiene esta receta. En cuanto a la guarnición, yo apostaría por unas patatas fritas, una ensalada o un arroz blanco.
Un buen consejo es preparar una cantidad generosa, ya que esta receta gana con el tiempo y se conserva perfectamente en el frigorífico durante varios días, incluso una semana. De hecho, es habitual que los sabores del escabeche evolucionen y se profundicen, lo que hace que cada bocado sea más interesante que el anterior.
En resumen, las perdices escabechadas son una joya de la cocina tradicional que aúna sencillez, sabor y conservación en una sola receta. Una elaboración que invita a cocinar sin prisas, a disfrutar del reposo y a saborear la caza con respeto y gusto. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para darse un homenaje con sabor a campo y a cocina de siempre.
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