Perdices escabechadas, una receta de caza tradicional
En esta ocasión vamos a preparar una receta de caza tradicional, perdices escabechadas, un plato con muchísimo sabor y diferentes matices.
Ingredientes
- 2 unidades de perdices
- 2 unidades de zanahorias
- 2 unidades de pimientos verdes
- 2 unidades de cebollas Medianas
- 1 unidad de cabeza de ajos
- 2 unidades de hojas de laurel
- Pimientos del piquillo asados Al gusto
- Sal
- Romero
- Clavo
- 1 cuenco de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuenco de vinagre de manzana
- 1 cuenco de vino blanco
- Aceite para freír
- Harina
Elaboración paso a paso
- Empezamos preparando las verdurasEn una cacerola con un poco de aceite ponemos a cocinar las zanahorias cortadas en rodajas, los diente de ajo enteros, y la cebolla y el pimiento cortados en trozos grandes. Añadimos romero, unos 10 clavos, sal, una hora de laurel, rehogamos y cocinamos durante unos 10 minutos.
- Terminamos el escabecheCuando la verdura ya esté blandita, añadimos los pimientos del piquillo. Removemos y añadimos el cuenco de aceite, vinagre y vino, los tres en la misma medida. Removemos y ya tenemos la parte del escabeche lista.
- Freímos las perdicesSazonamos la carne de las perdices con sal (si lo preferís, también podéis echar pimienta), pasamos por harina y la freímos.
- Terminamos de cocinar con el escabecheEn una cazuela, ponemos un fondo del escabeche. Sobre él, vamos a ir poniendo las perdices cuando estén ya fritas. Después, tapamos con el resto del escabeche y lo dejamos cocinando 10-15 minutos más.
- Servimos y disfrutamosYa solo nos queda servir nuestras perdices escabechadas en un plato y acompañarlas con una guarnición para disfrutar de una delicia de receta.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 180kcal