Paella valenciana, receta tradicional con Denominación de origen
Hoy te acerco la receta de paella valenciana tradicional, la que lleva los ingredientes que marca la Denominación de Origen para hacer esta rica paella.
Ingredientes
- 500 gr. de arroz D.O. La Albufera
- 400 gr. de pollo troceado
- 400 gr. de conejo troceado
- 150 gr. de baxoqueta
- 150 gr. de ferradura
- 150 gr. de garrofó
- 200 gr. de tomate frito o triturado
- 1 cucharadita de pimentón no ahumado
- Colorante alimenticio o azafrán
- 3 ramas de romero
- Aceite de oliva
- Agua 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos sazonando el pollo y el conejo y los agregamos a la paellaComenzamos poniendo aceite de oliva en el fondo de la paella. Sazonamos el pollo y el conejo y cuando tengamos el aceite caliente los colocamos en el centro de la paella, que es donde tendremos la intensidad del fuego.
- Agregamos las judías troceadasCuando tengamos la carne hecha, la retiramos hacia los lados y ponemos las judías troceadas en el centro (las dos, baxoqueta y ferradura) con un poco de sal.
- Agregamos el garrofó y por el borde ponemos el tomateEn el momento que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde pondremos todo el tomate y un poco de sal.
- Cuando el tomate casi desaparezca agregamos el pimentón, colorante y vertemos el aguaDebemos cocinar el tomate hasta que prácticamente desaparezca a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Cuando haya desaparecido, ponemos el pimentón (no ahumado), el colorante alimenticio, removemos un poco y vertemos el agua. Recordad, 2 veces y media la cantidad de arroz en volumen, lo que quiere decir que el espacio que ocupen los 500 gr. de arroz, lo tenéis que poner 2 veces y media en agua y como hay que ponerlo antes que el arroz, debéis tener medida el agua antes.
- Agregamos el arrozSubimos el fuego y dejamos cocinando 2-3 minutos antes de poner el arroz en forma de cruz. Ahora repartimos el arroz por toda la paella y después de esto ya no lo podemos volver a tocar. Tenemos que tenerlo a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, en total 20 minutos.
- Agregamos 3 ramitas de romero y jugamos con el fuego para lograr el socarratUnos 5 minutos antes de terminar pondremos 3 ramas de romero para darle el toque de frescor del que hablaba en la presentación y cuando hayan pasado los 8 minutos a fuego medio subiremos el fuego al máximo y contaremos 20 segundos para conseguir el famoso «socarraet» o «socarrat», aunque esto es opcional, claro.
- Servimos y disfrutamosPasado el tiempo del socarrat y de cocción del arroz, tapamos la paella con unos trapos, poniendo cucharas de palo o algo similar para que el trapo no toque el arroz. Después de eso ya nos podemos sentar a la mesa y disfrutar de esta impresionante Paella Valenciana, la autentica. Nada más por hoy amig@s, mañana más y mejor en Cocina Familiar
Video
Nutrition
Calorías: 280kcal