Cómo hacer merluza a la cazuela
La receta de hoy es un auténtico lujo para el paladar, por lo rica que está y la maravilla de sus ingredientes (y bueno, también un poco por cómo están los precios del pescado y el marisco hoy en día…): merluza a la cazuela. La merluza es un pescado blanco muy apreciado por su sabor suave y su textura delicada, suele ser de hecho el preferido de los más pequeños de la casa.
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Así, en esta ocasión, vamos a preparar una merluza a la cazuela acompañada de marisco y bañada en una salsa deliciosa de las de mojar pan y no parar. En esta ocasión no le hemos añadido patatas, arroz ni ninguna guarnición, porque, personalmente, creo que no lo necesita, ya de por sí nos sale un plato completo y exquisito.
Es una receta perfecta para ocasiones especiales o cuando tenemos invitados en casa y queremos sorprenderles con algo bien rico. Tomad nota de los ingredientes y del paso a paso y, además, no dejéis de echar un vistazo a las categorías Recetas de pescado y Recetas de marisco para que podáis anotar más ideas de Cocina Familiar con Javier Romero.
Cómo hacer merluza a la cazuela
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza
- 500 g de almejas
- 1 unidad de lata de espárragos
- Salsa de tomate frito
- 2 unidades de dientes de ajo
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 400 g de gambas
- Huevo cocido
- Harina
Elaboración paso a paso
- Comenzamos el sofritoEn una cazuela ponemos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo picaditos. Dejamos que se haga despacio, hasta que la cebolla empiece a coger un poco de color, pero sin llegar a tostarse.
- Hacemos la salsaCuando la cebolla esté en su punto, echamos una cucharada de harina, removemos, y añadimos el caldo de la lata de espárragos, tomate frito y lo mezclamos bien.
- Cocinamos el pescadoSalamos la merluza, y la ponemos en la cazuela, sobre la salsa. Dejamos que se cocine durante 5 minutos por un lado, les damos la vuelta a las tajadas, y añadimos las almejas, previamente lavadas (han estado una hora en agua con sal). Dejamos que se siga cocinando.
- Horneamos las gambasEn una bandeja para horno ponemos un chorrito de aceite y las gambas, y las llevamos al horno unos 5 minutos.
- Servimos y disfrutamosEn un plato ponemos un par de espárragos, medio huevo cocido, tres gambitas, una tajada de merluza, unas pocas almejas y bien de salsa, y ya tenemos nuestra merluza en cazuela lista. ¡Qué aproveche!
Nutrición
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Cómo hacer merluza a la cazuela
La merluza a la cazuela es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Es sencilla de preparar, pero el resultado es digno de un restaurante. La clave está en seleccionar una buena merluza fresca y combinarla con mariscos de calidad, como almejas o gambas, que aportan un sabor intenso y convierten el guiso en una auténtica delicia.
El secreto de esta receta está en la salsa. Un buen sofrito de ajo y cebolla, un poco de harina para espesar y la combinación del caldo de los espárragos con la salsa de tomate, y obtenemos una salsa cargada de matices. La merluza se incorpora en el punto justo de cocción, para que quede tierna y jugosa sin romperse.
Una de las ventajas de esta receta es que no necesita guarniciones como arroz o patatas: la propia salsa es suficiente para disfrutar de un plato completo y sabroso. Eso sí, no puede faltar un buen pan para mojar, porque os aseguro que la salsa lo pide a gritos. Además, la hemos acompañado con un poco de huevo cocido y espárragos, que combinan a la perfección.
Desde el punto de vista nutricional, la merluza es un pescado blanco muy saludable, bajo en grasa y con un alto contenido en proteínas de calidad. Aporta vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y magnesio, que resultan esenciales para el organismo. El marisco, por su parte, enriquece el plato con yodo y otros nutrientes marinos. Se trata así de una opción equilibrada y ligera, perfecta tanto para una comida especial como para incluir en una dieta saludable.
Como consejo final, podéis variar esta receta incorporando diferentes mariscos según lo que tengáis a mano o lo que encontréis en el mercado. También podéis aromatizar la salsa con un poco de vino blanco o con hierbas frescas como el perejil o el laurel, que le darán un toque aún más casero y tradicional. Sea cual sea la variante que elijáis, os aseguro que esta merluza a la cazuela siempre resultará un plato elegante, delicioso y que hará las delicias de todos en la mesa.
Espero que probéis esta merluza a la cazuela, porque está de vicio. ¡Qué aproveche!
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