Receta de calamares con sobrasada
Esta receta de calamares con sobrasada nos lleva al mediterráneo, la sobrasada es un producto tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina balear tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano.
También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina como este plato marinero de calamares con sobrasada, cuya procedencia no está clara si procede de la isla de Ibiza o de Formentera.
Nosotros no vamos a discutir su origen, sino agradecer a quién corresponda la deliciosa y a la vez extraña combinación de estos dos ingredientes. Porque el calamar es un cefalópodo que en la cocina española se prepara de distintas maneras: a la plancha, a la romana, con tomate… Pero nunca había probado esta mezcla. El resultado es sorprendente y exquisito. Tenéis que probadlo.
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Calamar con sobrasada
Ingredientes
- 1 calamar grande
- 1/2 vaso de vino dulce
- 100 g de sobrasada
- 2 cucharadas soperas de miel
- 2 cebollas
- aceite
- sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar la cebollaPrimero vamos a picar las cebollas en cuadraditos y las vamos a pochar en una cazuela grande y baja con un fondo de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Las salamos y agregamos el vino y la miel. Dejamos que se caramelice lentamente hasta que la cebolla adquiere un color dorado. Podéis usar vino blanco, pero el toque de vino dulce le confiere a este plato un punto especial y da a la cebolla un tono más oscuro. Reservamos aparte.
- Limpiar el calamarLavamos bien el calamar y quitamos las patas y aletas. Yo no las he usado para que al emplatar quede mejor, pero se puede cocinar al mismo tiempo que el cuerpo del calamar. Cortamos en rodajas sin llegar hasta abajo. Esto nos va a dejar un emplatado más bonito.
- Cocinar el calamarCocinamosel calamar en la misma cazuela donde hemos preparado la cebolla y dejamos que se haga durante unos veinte minutos o hasta que esté tierno. Retiramos y conservamos aparte.
- Añadir la sobrasadaSeguimos en la misma cazuela y añadimos la sobrasada en trozos. Dejamos que se derrita despacito y le incorporamos la cebolla caramelizada y el calamar. Damos unas vueltas para que se impregnen todos los sabores y procedemos al emplatado.
- Presentar el platoEn un plato o fuente colocamos un lecho de cebolla caramelizada, sobre ella el calamar al que le podemos espolvorear un poco de perejil picado y acompañamos de unas patatas fritas o arroz cocido o ensalada… Al gusto.
- Ya hemos terminado el calamar con sobrasadaY ya está amig@s. Hemos termiando nuestro calamar con sobrasada. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
