Mantecosas de La Rioja, dulces típicos de carnaval
Hoy nos adentramos en la gastronomía riojana con unas mantecosas de la Rioja. En concreto, voy a intentar reproducir lo más fiel posible las mantecosas que se comían antiguamente en las casas. Porque la verdad, yo voy ahora a las pastelerías a comprarlas y, aunque están buenas, pues no tiene nada que ver con ese sabor y esa textura que recuerdo yo de cuando era pequeño.
En esta receta de mantecosas de La Rioja hemos usado levadura seca de panadería. ¿Que queréis usar la típica levadura que venden en los comercios? Pues podéis hacerlo, pero tendréis que usar tres veces más. Además, a mí personalmente me gusta más usar la levadura seca de panadería, porque da menos sabor. Cosas mías…
Cuando vayáis a preparar estas mantecosas de La Rioja, tened en cuenta que vamos a tener que prepararla en dos partes: por un lado, la masa fermentada, que tendrá que reposar al menos 24 horas en la nevera, y por otro la masa en sí de las mantecosas, a la que incorporaremos la masa fermentada. Vamos, que si las queréis hacer para un día concreto, poneos el día antes con ellas.
Al igual que ocurría con los pestiños, la masa de las mantecosas de La Rioja no lleva azúcar ni edulcorante, es una masa ‘sosa’, y por eso antes de hornear las pringaremos con un poco de azúcar con agua, para darle ese punto dulce que tanto nos gusta.
Comer estas mantecosas de La Rioja es puro placer. Pero os digo más, con ellas preparo un pudin de manzana, que es una pasada. Espectacular. No tengo la receta como tal publicada, pero sí la de pudin de manzana con bizcocho casero, para que os podáis hacer una idea.
Además, os dejo por aquí otras opciones de dulces típicos de carnaval, como los pestiños típicos de carnaval y Semana Santa que antes comentaba, o las orejas de carnaval.
Dicho esto, os dejo con el paso a paso de las mantecosas de La Rioja, además de los enlaces directos a las categorías Pastas caseras y Repostería, donde encontraréis muchas más deliciosas recetas.
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Mantecosas de La Rioja, dulces típicos de carnaval
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza más 120 g para la masa fermentada
- 135 g de leche más 70 g para la masa fermentada
- 2 sobres de levadura seca de panadería 5,5 g cada uno
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 70 g de mantequilla
- 3 huevos más 1 para pintar
- Agua de azahar
- Esencia de naranja
Elaboración paso a paso
- Preparamos la masa fermentadaVamos a empezar mezclando 120 g de harina de fuerza con una cucharada sopera de azúcar. Después, mezclamos 70 g de leche templada con un sobre de levadura seca de panadería. Cuando esté mezclado, lo añadimos a la harina e integramos bien. Con esto tenemos que conseguir una especie de crema muy espesa, que dejaremos durante 24 horas en la nevera reposar, bien tapado.
- Mezclamos el resto de ingredientesCalentamos 135 g de leche en el microondas, pero sin pasarnos, lo que queremos es atemperarla, más o menos unos 40º, porque vamos a mezclarla con la levadura, y si la calentamos demasiado, podemos estropear la mezcla. Al poner la levadura, veremos cómo se va a ir abriendo.Por otro lado, calentamos también la mantequilla y, con todo ya preparado, empezamos a mezclar los ingredientes para amasar. Primero ponemos la harina (500 g) y hacemos un pequeño volcán en el medio para poner en él 3 huevos y la sal. Batimos un poco y después añadimos la leche con la levadura, sin dejar de amasar. Ponemos también la esencia de naranja y el agua de azahar. Por último, incorporamos la mantequilla.
- Incorporamos la masa fermentadaCuando la anterior mezcla esté bien integrada, añadimos la masa fermentada y seguimos mezclando un par de minutos más. Si vemos que la masa queda pegajosa, echamos un poco más de harina. En mi caso, tuve que añadir unos 30 g más.
- Trabajamos la masaPonemos un poco de harina en una base para poder trabajar la masa y empezamos a amasar con las manos. Después, la dejamos en un cuenco con un poco de harina espolvoreada, cubrimos con papel transparente, pero sin presionar (no queremos sellarlo), y dejamos que la masa suba.
- Preparamos las mantecosas de La RiojaDividimos la masa en bolitas de unos 100 g, les damos forma redondeada y las ponemos sobre una bandeja de horno. Tapamos con un paño y dejamos otra media hora reposar.
- Horneamos las mantecosasMezclamos un poco de agua con azúcar. Por otro lado, batimos un huevo. Con ambas cosas listas, podemos preparar las mantecosas para meterlas en el horno. Para ello, hacemos dos cortes en el centro de las mismas, pintamos con huevo y pringamos bien con el azúcar.Horneamos a 180º (previamente precalentado a 200º), 20 minutos. Y tendremos listas estas mantecosas de La Rioja que son pura maravilla.
