Cómo hacer un guiso de cabezada con salsa agridulce
Amigos, en esta ocasión os voy a mostrar cómo preparar un rico guiso de cabezada con salsa agridulce. Un platazo con muchísimo sabor, que combina un poco los guisos tradicionales nuestros con toques de la gastronomía oriental.
Os muestro la receta paso a paso para elaborar el guiso de cabezada con salsa agridulce, pero también os dejo por aquí los enlaces directos a las categorías Recetas de carne y Salsas caseras de Cocina Familiar con Javier Romero.
Ingredientes para hacer un guiso de cabezada con salsa agridulce
- Cabezada de cerdo
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento rojo y amarillo
- Setas
- Guisantes
- Zumo de naranja
- Vino rosado
- Miel
Guiso de cabezada con salsa agridulce
Ingredientes
- 2,4 kg de cabezada de cerdo
- 4 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento amarillo
- 200 g de setas
- Zumo de naranja
- 2 cdas de miel
- 1 cdta de jengibre
- Pimienta blanca
- 4 unidades de clavos
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 vaso de vino rosado
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a cocinar la carneTroceamos la cabezada de cerdo y limpiamos la grasa, si es necesario. Después, la echamos a la cacerola, para que empiece a cocinarse.
- Añadimos la verduraAntes de que la carne empiece a dorarse, vamos a añadir el ajo bien troceado, la cebolla cortada en juliana muy fina y los pimientos cortados en tiras, también finas. También añadimos la pimienta, el jengibre y los clavos.
- Incorporamos los ingredientes de la salsaIncorporamos al guiso una copita de vino rosado. Después, añadimos el zumo de naranja, un chorro de miel y un poco de agua. Removemos y lo dejamos cocinar, tapado, para que se cocine con la técnica del estofado.
- Añadimos las setas y los guisantesCuando lleve un rato cocinando, vamos a añadir las setas troceadas directamente con la mano y los guisantes. Lo dejamos cocinar 20-25 minutos más.
- Servimos y disfrutamosLos ingredientes ya se han integrado muy bien en nuestro guiso de cabezada con salsa agridulce, así que ya podemos servirlo para su disfrute. ¡Qué aproveche!
Video
Nutrition
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Preparar un buen guiso de carne de cerdo
Preparar un buen guiso de carne de cerdo puede ser un verdadero arte culinario. Lo que queremos es que nos quede una carne jugosa y con mucho sabor. Por eso, hoy quiero terminar esta receta compartiendo con vosotros algunos consejos:
Elige bien la carne: la parte del cerdo que utilicemos va a influir mucho a la hora de conseguir una textura más o menos jugosa. Así, opta por cortes que tengan un buen balance entre carne y grasa, como la paleta, el cuello o el costillar. La cabezada, como en este caso, a mí también me gusta mucho porque queda bastante jugosa. Y como os digo en el vídeo, tampoco debemos pasarnos quitarnos la grasa, pues perdería esa jugosidad. Estos cortes aportan sabor y se mantienen jugosos durante la cocción.
Marinado previo: una forma de cocinar la carne de cerdo y conseguir saborazo es marinar antes la carne, aunque esto dependerá del tipo de receta que vayamos a hacer. Para ello puedes usar vino, cerveza, hierbas y especias al gusto. Deja la carne en el marinado por al menos unas horas o, mejor aún, toda la noche. Esto no solo añade sabor sino que también ayuda a ablandar la carne.
Dorar la carne: antes de guisar, podemos dorar dora la carne en una sartén con un poco de aceite. Esto sellará los jugos dentro de la carne y añadirá una capa extra de sabor. Asegúrate de no amontonar la carne en la sartén para que se dore uniformemente.
Cocción lenta y a baja temperatura: el secreto de un buen guiso es la cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante varias horas para que la carne se vuelva tierna y se impregne de todos los sabores del guiso. Si usas una olla de cocción lenta, este proceso será aún más fácil. Evidentemente, esto a veces no es posible, pues no contamos con el tiempo necesario. En ese caso no os preocupéis, pues también podemos conseguir guisos bien ricos en menos tiempo, como el guiso de cabezada con salsa agridulce que hoy os propongo.
Añade las verduras adecuadas: cebolla, ajo, zanahorias, apio y pimientos son excelentes opciones para cualquier guiso. Estas verduras aportan sabor y textura.
Controla los líquidos: lo más habitual es usar caldo de carne o vino como base del guiso. Asegúrate de no añadir demasiado líquido al principio, ya que las verduras y la carne soltarán jugos. Siempre puedes ajustar la cantidad de líquido durante la cocción.
Y ahora sí, ¡qué aproveche este guiso de cabezada con salsa agridulce!
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