Cómo hacer fabada riojana

Con solo 4 ingredientes (bueno, y agua…) vamos a preparar una fabada riojana que alimenta ya solo con su aroma. Un plato contundente, riquísimo y con un saborazo bien potente.

Con esta fabada riojana he querido hacer un pequeño homenaje a la tradicional fabada asturiana, pues para hacerlo he utilizado ingredientes riojanos, pero las fabes las he comprado directamente de Asturias. ¡Y qué fabes!

Como en casa somos cuatro personas, yo suelo añadir unos 400 gramos, 100 gramos por persona. Pero en esta ocasión las fabes asturianas venían en paquetes de 500 gramos, así que he añadido todo. Tranquilos, no sobrará…

El cocinado de la fabada riojana no puede ser más sencillo, pues básicamente se hace sola. Eso sí, hay que estar pendientes y hacer un par de cosillas durante el cocinado: desespumar, para quitar toda esa espumilla que se va formando; ‘asustar’, es decir, añadir un poco de agua fría para romper el hervor, y menear, para dejar que las fabes suelten su fécula y espesen el caldo.

Además, cuando preparéis la fabada riojana u otro plato de este estilo, yo os recomiendo que lo hagáis el día de antes, pues habrá reposado y tendrá muchísimo más sabor.

Esta fabada riojana es de esos platos de cuchara que alimentan por sí solos. De esos que sirves en un día cerrado de invierno y te hacen entrar en calor al instante. Además, de la mezcla de este producto de calidad, embutido riojano y fabes asturianas, no puede salir nada malo…

Dicho esto, os invito a que sigáis los pasos para preparar esta delicia de fabada riojana y, además, a que echéis un vistazo a las categorías Recetas con legumbres y Recetas con embutidos de Cocina Familiar con Javier Romero, donde podréis anotar muchas más opciones para vuestro recetario.

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Fabada riojana de Javier Romero

Con solo 4 ingredientes vamos a preparar una fabada riojana que alimenta ya solo con su aroma. Un plato contundente, riquísimo y con un saborazo bien potente.

Raciones

Tiempo total 2

Ingredientes

500 g de fabes
150 g de chorizo
150 g de panceta curada
250 g de costilla de cerdo
2 l de agua

Elaboración paso a paso

Ponemos a remojo las alubias
Ponemos a remojo las alubias en 2 litros de agua durante al menos 12 horas.
Añadimos la carne
Añadimos el embutido y la carne en la olla, con la misma agua en la que han estado en remojo, y lo ponemos a cocinar, sin echar sal.
Cocinamos
Durante el cocinado, debemos desespumar y ‘asustar’ 2-3 veces. Es decir, cuando esté hirviendo, cogemos un poco de agua fría y la echamos. Así 3 veces. Además, de vez en cuando hay que ir meneando la cazuela, para que las alubias choquen entre sí, suelten la fécula y engorden el plato. Queda buenísimo.
Servimos y disfrutamos
Ya tenemos lista nuestra fabada riojana, vais a disfrutar de cada cucharada, os lo aseguro.